תיאור / טעם
שורש סלסיפי הוא קטן עד בינוני בגודלו והוא ארוך ודק, מתחדד מעט עד לנקודה קטנה מול קצה הגזע, דומה בצורתו לפלמנית. ישנם שני צמחים שונים המכונים סלסיפי, כאשר סלסיפי לבן הוא ארוך ושעיר עם עור חום עד שזוף, והסלסיפי השחור והחלק יותר הוא בעל עור חום כהה, כמעט שחור עם צורה אחידה יותר וכמה שערות או שורשי צד. הבשר שמתחת לעור העבה של שניהם בצבע קרם, צפוף ומוצק. למרות שהמרקם שלהם שונה במקצת כשהסלסיפי השחור פחות סיבי, גם הלסייסי הלבן וגם השחור הם עדינים מאוד ובטעם עדין עם רמזים של ליקריץ, אוממי, ארטישוק.
עונות / זמינות
שורש סלסיפי זמין בכל ימות השנה, עם עונת שיא בסוף הסתיו עד תחילת האביב.
עובדות עכשוויות
סלסיפי שייך למשפחת הכוכבים יחד עם שן הארי וחינניות והוא עובד במקור גם לשורשו וגם לירקות. גידול של למעלה ממאה סנטימטרים, שני צמחים שונים מכונים Salsify. סלסיפי שחור מסווג מדעית כ- Scorzonera hispanica והוא ידוע בכינויו Salsify ספרדי, צדפה שחורה, שורש נחש, Scozonera ועשב צפע. סלסיפייט לבן, המסווג בוטנית כטרגופוגון פוריפוליוס, ידוע בכינויו זקן של בילי עז, צמח הצדפות, הכוכב הירושלמי והסלסיפי הסגול לפרחי לילך הפורחים על הצמח באביב. Salsify שימש בתרבויות אירופיות מאז היוונים והרומאים הקדומים והיה פופולרי באנגליה הוויקטוריאנית בשל רבגוניותו במטבח במהלך חודשי החורף הדלילים. כיום זה נשכח במידה רבה בגלל הביקוש המשתנה בשוק, אך חלה התחדשות מצד חנוונים מיוחדים וגננים ביתיים להחזיר את השורש לבישול המיינסטרים.
ערך תזונתי
סלסיפי מכיל אשלגן, סיבים תזונתיים, ויטמין C, כמה ויטמיני B, ברזל ונחושת.
יישומים
Salsify מתאים ביותר ליישומים מבושלים כמו רתיחה, צלייה, הקפצה, אידוי, טיגון ואפייה. לפני הבישול יש לקלף את העור וכדי לשמור על צבע הבשר הלבן ניתן להטביע את השורש במים עם מיץ לימון או חומץ. שני סוגי הסלסיפיי הם מאודים מאודים, מחוקקים, ומוסיפים למרקים או לתבשילים כמסמיך או מוגשים כמחית עם עוף או מנות בשריות אחרות. בדרך כלל מקפיצים אותם עם חמאה ליצירת תוספת עשירה ושמנת. Salsify הוא תכליתי במיוחד וניתן לחתוך אותו ולהכין ממנו פסטה ללא גלוטן, מגוררת וצולה לעוגות, מצופה בבלילת קמח ביצה ומטוגנת, או פורסת למטבעות לגראטן. ניתן לאכול סלסיפי צעיר גם גולמי, לפרוס אותו דק בסלטים או לחתוך אותו דק כדי להוסיף מרקם למנה. ירקות מלוחים הם גם אכילים והם מוקפצים ונצרכים כמו ירק. מחליפים זוגות היטב עם בשר כמו צבאים, בקר, עופות ודגים, שום, בצל, סלרי, פטרוזיליה, טימין, עלי דפנה, יין לבן, לימון וחמאה. Salsify ישמור עד שבוע כאשר הוא מאוחסן בכלי אטום במקרר.
מידע אתני / תרבותי
למרות שסאלסיפיי אינו פופולרי כמו שהיה באירופה הוויקטוריאנית, הייתה תנועה להכניס מחדש את השורש לשווקים המסחריים. חברות באירופה כמו אלברט ברטלט מביאות את Salsify לשווקים נבחרים כדי לעורר מודעות ולעודד צריכת שורשים. עם התחדשותם של הירקות המסורתיים, הצרכנים מעריכים תוצרת ייחודית עם משמעות היסטורית ומשתמשים בפריטים אלה כדי להוסיף עומק ויצירתיות לחוויית האוכל. Salsify משמש גם במסעדות יוקרה ומופיע בבלוגים של אוכל כדי לקדם עוד יותר את צריכת השורש הנשכח.
גאוגרפיה / היסטוריה
סלסיפי לבן הוא יליד מזרח הים התיכון וטופח לראשונה באיטליה ובצרפת. לאחר מכן הוא הובא לצפון אמריקה שם הפך פופולרי במאה ה -18. Salsify שחור הוא יליד אזור רחב יותר של אירופה ואסיה וטופח לראשונה בספרד. כיום, רבים מהזנים האירופיים הוותיקים כבר אינם מעובדים, אך הזרעים ניתנים לרכישה וגידול אצל גננים ביתיים. הסלסיפי שגדל הוא נדיר במקצת וניתן למצוא אותו בשוקי המכולת והחקלאים המתמחים בארצות הברית, אסיה ואירופה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| פנדרי SD (אריה דג) | סן דייגו קליפורניה | 619-738-7000 |
| חוף לה ג'ולה ומועדון הטניס | סן דייגו קליפורניה | 858-454-7126 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שורש סלסיפי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Salsify Root באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים בהוליווד חוות סירות הלווטיה, או בקרבת מקוםפורטלנד, אורגון, ארצות הברית לפני כ- 403 יום, 20/01/20 הערותיו של שארר: Salsify בהחלט חלה התחדשות בשנים האחרונות ואנשים אוהבים להוסיף אותו למנות דגים ושמנת!  יוניון סקוור גרינמרקט חוות אחו של נוריץ ' http://www.norwichmeadowfarm.com סמוך לניו יורק, ארצות הברית לפני כ- 432 יום, 20/03/20  מאברו Vandepoel דרום הולנד, הולנד לפני כ- 475 ימים, 20.11.19 הערותיו של Sharer: שורש שורש בוונדפול בריסל בלגיה ..  השוק המרכזי של אתונה - יוון IKE טרי של הטבע השוק המרכזי של אתונה Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 631 יום, 18.6.19  שוק האיכרים של פארק וירג'יניה חוות וייזר משפחתיות http://www.weiserfamilyfarms.com סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 718 ימים, 23/3/19 הערותיו של Sharer: Salsify Root שנצפו בשוק האיכרים של וירג'יניה פארק. |
