תיאור / טעם
אוקה אדומה בוליביאנית היא פקעת מוארכת קטנה, שאורכה 3 עד 10 ס'מ בממוצע, והיא בעלת צורה גלילית, צרה וסיבובית. העור דק, מבריק, שעווה וחלק עם בסיס אדום כהה עד ורוד. המשטח מכוסה גם בעיניים גדולות וצהובות וחיוורות המעניקות לפקעת מראה מהמורות. מתחת לעור, הבשר פריך, מימי, יציב ושנהב עד צהוב חיוור, ועוטף כתם של בשר אדום כהה ופיגמנטי במרכז הפקעת. לאוקא הבוליביאנית האדומה יש עקביות פריכה כשהיא גולמית, עם טעם עדין, מתוק ודביק, לימון קדימה. לאחר פקעת הפקעת הוא מפתח מרקם רך יותר עם טעם מעט מתוק ואגוזי.
עונות / זמינות
אוקה אדומה בוליביאנית זמינה בסוף הסתיו עד תחילת האביב.
עובדות עכשוויות
אוקה אדומה בוליביאנית, המסווגת באופן בוטני כ אוקסליס טוברוזה, היא פקעת נדירה השייכת למשפחת אוקסלידסים. אוקה הוא יליד הרמות הרי האנדים והוא אחד הגידולים העתיקים ביותר באנדים, מעובד ונצרך בהרחבה כמזון מסורתי ומזין. ישנם מאות זנים של אוקות שקיימים בבוליביה ובפרו, ורבים מהזנים הללו אינם ידועים לשאר העולם. אוקה בוליביאנית אדומה מכונה גם רבא אוקה והיא נחשבת לאחד הזנים הנדירים יותר, מוערך מאוד בזכות צבעו המגוון האדום והצהוב. הזן מתמקם בעיקר בדרום אמריקה, אך הוא גם ראה התרחבות מסוימת והוקם בגינות ביתיות של חובבי אוקה בצפון מערב האוקיאנוס השקט של ארצות הברית.
ערך תזונתי
אוקה בוליביאני אדום הוא מקור מצוין לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון התומך במערכת חיסונית בריאה, מגביר את ייצור הקולגן בעור ופועל כנוגד דלקת. הפקעות עשירות גם בסידן ואבץ, חומר מזין המסייע בתפקודים מטבוליים ומספק מעט אשלגן, סיבים, ויטמיני B וברזל.
יישומים
אוקה אדומה בוליביאנית מתאימה היטב ליישומים גולמיים וגם מבושלים, וניתן להשתמש בפקעת כולה מאחר והעור אכיל. כשהם טריים, ניתן לחתוך את הפקעות ולזרוק אותם לסלטים ירוקים, להשתמש בתוספת לציפוי פיצה, או לחתוך, לציפוי בעשבי תיבול ושמנים ולהגיש כתוספת. ניתן גם לצלות, להרתיח, לאפות, לאדות ולטגן את האוקה ומפתח עקביות רכה הדומה לתפוחי אדמה בבישול. חשוב לציין כי הבשר האדום הבהיר אמנם מאבד מעט צבע כאשר הוא מחומם, אך הוא עדיין ישמור על פיגמנט לאחר ההכנה. כשהם מבושלים, פקעות מוחקות בעיקר ומוגשות עם בשרים קלויים. ניתן גם לפרוס את האוקה הבוליביאנית האדומה ולטגן אותה לצ'יפס, לבשל אותה במרקים ותבשילים, לאדות ולערבב אותה עם חלב ליצירת דייסה, לצלות אותה ולהגיש אותה עם אורז ושעועית, לכבוש אותה בחומץ או לייבש לשימוש ממושך. בנוסף לפקעות, עלים של צמח האוקה הם אכילים וניתנים לאידוי קל או להקפצה כירוק. האוקא הבוליביאני האדום מתמזג היטב עם פסטו, דבש, חומץ בלסמי, גבינות כמו מוצרלה, פרמזן וקרולו, עשבי תיבול כמו כוסברה, פטרוזיליה, טימין, כוסברה וטרגון ובשרים קלויים. ניתן לאחסן אוקה אדומה בוליביאנית שלמה במשך 4 עד 6 שבועות בשקית נייר במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
בצפון מערב האוקיאנוס השקט של ארצות הברית, ד'ר אלן קפולר בילה למעלה מארבעים שנה באיסוף זרעים של זני צמחים יוצאי דופן כדי לשמר ולהגן על הגיוון. לפני שהפך למגדל ידוע, קיבל קפולר תואר דוקטור. בביולוגיה מולקולרית מאוניברסיטת רוקפלר בניו יורק והחליטה להצטרף לקומונה בתחילת שנות השבעים בדרום אורגון. קפולר למד כיצד לגנן בעודו חי בקומונה והבחין בצורך הולך וגובר של זרעים שנאספו בפומבי וארגוני גידול צמחים. בשנת 1975 הקפלר יצר זרעי שלום, שהיה אתר בו יכול קפולר לקטלג ולהציג זנים נדירים תוך שיתוף הציבור עם הזרעים. לאורך ארבעים שנות חיסכון בזרעים שלו, אספו קפולר ואשתו לינדה למעלה מ -15,000 זרעים, כולל זנים אנדיניים מסורתיים רבים כמו האוקאיה הבוליביאנית האדומה. קפולר גם מגדל ומטפח באופן אורגני את הזרעים שהוא אוסף בגינה שלו, ומספק מספר גדול יותר של זרעים לחלוק עם מגדלים אחרים. עבודתו של קפולר עודדה מגדלים רבים באזור צפון מערב האוקיאנוס השקט לנסות לטפח את הזנים הייחודיים, כולל אוקה אדומה בוליביאנית, וכן קידמה גידול נחלת הכלל, אשר שומר על כל הזרעים לשימוש כולם.
גאוגרפיה / היסטוריה
אוקה יליד הרמות הרי האנדים, עם מרכז המקור העיקרי המשתרע בין מרכז פרו וצפון בוליביה. הפקעות הקטנות גדלו בר במשך אלפי שנים וטופחו מאוד על ידי תרבויות עתיקות, שימשו כמקור מזון וכפריט לסחר. במאה ה -16, הגעת הספרדים התפשטה אוקה ברחבי דרום אמריקה ולמרכז אמריקה ומקסיקו. ישנם זנים רבים ושונים של אוקות שהופצו לאורך זמן, כולל אוקה אדומה בוליביאנית, מה שכמעט ולא ניתן היה להבחין בין המקור המדויק של זנים ספציפיים. אוקה אדומה בוליביאנית התמקמה בעיקר באזור הילידים שלה באיי האנדים בבוליביה עד שהזן נאסף על ידי מגדל הצמחים ד'ר אלן קפולר בסוף המאה ה -20. קפולר אסף זרעי ירושה כשיטת שימור ורשם את הזרעים, כולל האוקא האדום הבוליביאני, בזרעי השלום, שהוא אתר שמירת הזרעים. לאחר כניסתם לשווקים אמריקאים, כמה חוות מתמחות החלו לגדל אוקה אדומה בוליביאנית ברמה מקומית, במיוחד בצפון מערב האוקיאנוס השקט. כיום ניתן למצוא אוקה אדומה בוליביאנית באזורים של דרום אמריקה ובמופעים נדירים בשווקי האיכרים בארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אוקה אדום בוליביאני. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| פרמקלצ'ר בריטניה | פשטידת האווז של האווז | |
| חקלאים אורגניים ריברפורד | אווז צלוי | |
| פח וקורנית | צ'ילה קלוי אוקה עם Hedgerow Pesto |
