סלק לבן גדול

Large White Beets





פודקאסטים
מזון באז: היסטוריה של סלק להקשיב
אגדת אוכל: סלק להקשיב

מְגַדֵל
חוות וייזר משפחתיות דף הבית

תיאור / טעם


סלק לבן גדול הוא בצבע לבן לחלוטין ויכול לנוע בצורתו מכדורי עד ארוך וגלילי. לסלק לבן אין טעם אדמתי חזק כמו לסלק אדום וגם לא מדמם את צבעם. ניתן לקטוף סלק לבן בגדלים שונים אך לשמור על טעמם המתוק והמתון ומרקמו המוצק גם כשהם גדלים. עם זאת, כאשר מותר לסלק הלבן לגדול גדול מדי המרקם יכול להיות קשוח וסיבי. גבעולי סלק לבנים גדולים ועליהם הארוכים והרחבים והכהים אכילים גם כן.

עונות / זמינות


סלק מעדיף אדמה עשירה, עמוקה ולחה. חורף ואביב הם העונות הטובות ביותר עבור סלק לבן אך ניתן לגדל אותם כל השנה.

עובדות עכשוויות


היורש סלק לבן גדול שייך למין בטא וולגריס. שורש הסלק מכיל את אחד מתכולת הסוכר הגבוהה ביותר מכל ירק. נכון לצורתו, הסלק הלבן הגדול נקרא גם סלק סוכר או סלק אלבינו. כאשר בגן, צמרות שורש הסלק הלבן הגדולות חייבות להישאר מכוסות באדמה כדי לשמור על צבען הלבן במקום להפוך לירוק. בשנות ה 1800, ג'ורג 'וושינגטון, הנשיא הראשון של ארצות הברית, התנסה בהאבקת זנים שונים של סלק, מנגולד ומנגלים בהר ורנון.

ערך תזונתי


שורש הסלק עשיר בסיבים, חומצה פולית ומנגן. הוא מציע גם ויטמין C, אשלגן ומגנזיום. ירקות סלק הם למעשה מזינים הרבה יותר משורשי הסלק ומכילים אשלגן כפול, כמות גבוהה של בטא-קרוטן, חומצה פולית, סיבים, ויטמינים A, C ו- K, ריבופלאבין, סידן, ברזל, מגנזיום, נחושת ומנגן. למרות שהרשימה נמשכת. סלק דל קלוריות, דל שומן וללא גלוטן. הסלק הלבן הגדול אינו מכיל בטלאינים, שהם נוגדי חמצון האחראים לצבע האדום והצהוב בסלקים אחרים.

יישומים


סלק לבן גדול, כמו בכל סלק אחר, ניתן לאכול במגוון דרכים. ניתן לאכול סלק גולמי, קלוי, מבושל, מאודה, מוקפץ, להכין צ'יפס או להחמיץ. הם משתלבים היטב עם הדרים, אגוזים וגבינות כמו פטה וריקוטה. משתמשים בסלק במאכלים רבים ממזרח אירופה כמו בורשט (מרק על בסיס סלק.) ירקות סלק ניתן לאכול גם גולמי, מאודים או מוקפצים ומהווים תחליף טוב למנגולד או תרד. הסלק הלבן במיוחד הוא מועמד טוב לסלטים מכיוון שהם אינם מכתימים. בבחירת סלק לבן גדול הם צריכים להרגיש כבדים לגודלם ולא שיהיו להם כתמים דשאיים או שחורים על השורש העלים צריכים להיות זקופים, לא נבולים וללא כתמים צהובים. סלק יכול להיות במקרר עד שבוע ויימשך זמן רב יותר ללא הגבעולים. ניתן לאחסן סלק במקפיא.

מידע אתני / תרבותי


סלק לבן גדול משמש לייצור סוכר סלק בגלל המתיקות של ירק הסלק וחוסר הצבע שלהם. סלק לבן מהווה כ- 55% מייצור הסוכר בארצות הברית. 95% מהסלקים המשמשים לסוכר הם כעת מהונדסים גנטית.

גאוגרפיה / היסטוריה


נראה כי הסלק מקורו באזור הים התיכון, שם גידלו אותו אלפי שנים ושימשו לירקות העלים שלהם. הרומאים היו הראשונים שגידלו סלק אדום וגם לבן בשל שורשיהם למאכל. לכן לעיתים קרובות מכנים את הסלק האדום הנפוץ יותר כסלק רומי. בשנות ה -1700 גרמניה והולנד החלו לייצר סלק לתכולת הסוכר שלהם. באותה תקופה, סוכר קנים יובא ויקר והוחל להשתמש בסלק לייצור סוכר. זמן קצר לאחר מכן קמו מפעלים רבים ליצירת סוכר סלק, שנראה זהה לסוכר קנים, אם כי שונה בהרכבו. סלק עשה את דרכו לארצות הברית מתישהו בשנות ה 1800. בארצות הברית כיום, כ -50% עד 55% מייצור הסוכר נובע מסלק לבן. סלק מופרק על ידי רוח ויכול להאביק צולב עם סלק או מנגולד אחרים. אומרים כי שורש הסלק קל לגידול, אך מעדיף מזג אוויר קריר לצורך נביטה, והוא יכול לעמוד בקור עד 25 מעלות פרנהייט ..


רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים סלק לבן גדול. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
פודי הולך בריא הסלט פריך / מלוח מתוק / מלוח
תנור גדול סלט סלק לבן קלוי עם תפוחים חגיגיים - טרוטר
בישול בלחץ הירך סלט לבן ושום מטגנים

רשום פופולרי