תיאור / טעם
עלי הנבטים הבריסליים גדולים, שטוחים ורחבים עם מראה דומה לכרוב כותרת רופף. העלים הרחבים המתחלפים הם ירוקים עמוקים, מקומטים ובעלי קצוות גלי, ויש וריד מרכזי, דק, לבן-ירוק המתפשט על פני העלה. עלי הנבטים של בריסל הם עדינים, דומים לקייל אם הם נקצרים צעירים, והם רכים ומתוקים, חסרי טעם המצליב המר שנמצא בנבטי הצמח.
עונות / זמינות
עלי נבטים בריסל זמינים בסוף הקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
עלי נבטים בריסליים, המסווגים בוטנית כ- Brassica oleracea, שייכים למשפחת ה- Brassicaceae יחד עם צמחי חרדל וכרוב. העלים צומחים בראש גבעול הצמחים הדו-שנתי בעונה הקרירה ושימשו באופן מסורתי כקומפוסט וערבבו באדמה בכדי לספק תזונה לגידולים עתידיים. עלי הנבטים הבריסליים צמחו לאחרונה פופולריות לשימוש קולינרי וניתן להחליף אותם במתכונים הקוראים למנגולד שוויצרי, כרוב ירוק או ירוק, דורשים פחות זמן בישול ובעל טעם עדין ומתוק יותר.
ערך תזונתי
עלי נבטים בריסל הם מקור טוב לויטמין A וויטמין C, ומכילים גם מעט סידן ואשלגן.
יישומים
ניתן להשתמש בעלים של נבט בריסל וביישומים מבושלים כמו מלית, אידוי, קלייה והקפצה. כשהם גולמיים אפשר לפרוס אותם או לקצוץ אותם ולהוסיף אותם לסלטים ולשייקים. ניתן להשתמש בעלים של נבט בריסל להכנת סלט כרוב, קימצ'י, הוסיפו לטאקו דגים, קלויים להכנת צ'יפס פריך, או מאודים, ממולאים ומגלגלים לכיסוי. עלי נבטים בריסל משתלבים היטב עם טעמי הדרים בהירים, חומץ ויניגרטים, נקניקים, בייקון, בטן חזיר וכתף חזיר, דג לבן צלוי, מעושן ומטוגן, תפוחים, אגסים, שמנת, גבינות נמסות, פיסטוקים, צנוברים, אגוזי מלך, שקדים, פלפלים וצ'ילי. עלי הנבטים הבריסליים יישמרו עד ארבעה ימים כאשר הם נשמרים ללא שטיפה, בשקית ניילון, ובמגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
בשנת 2008 ביצע היינץ מחקר בארצות הברית לגילוי הירק השנוא ביותר באמריקה ונבטי בריסל היו המנצחים הברורים. הנבטים של בריסל היו איטיים לאהוב בארצות הברית בגלל היעדר שיטות בישול יצירתיות. הם היו מבושלים באופן מסורתי שיכול ליצור ריח לא מעורר תיאבון, כמו גופרית, אך כשפים ידועים כמו ג'וליה צ'יילד, מריו בטאלי ודייוויד צ'אנג החלו ליצור וריאציות חדשות של נבטי בריסל המשלבים טעמים מטוגנים וצלויים עם בייקון, חמאה ו שמנת, נבטי בריסל הפכו פופולריים יותר ויותר. בשנת 2018, נבטי בריסל הם מנת ירקות מיינסטרים בתפריטים רבים ברחבי ארצות הברית ושולבו כמתאבנים, תוספות ואפילו בפיצה.
גאוגרפיה / היסטוריה
האמונה כי נבטי בריסל מקורם בים התיכון והתפשטו לצפון אירופה במאה החמישית. הם נקראים על שם העיר בבלגיה, במיוחד אזור ליד בירת בריסל, ועובדו בבלגיה מאז המאה ה -16. כיום עלי הנבטים של בריסל מעובדים וניתן למצוא אותם בשווקים ברחבי אירופה, אסיה, ארצות הברית ובאזורים מסוימים באפריקה ובדרום אמריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עלי נבטים בריסליים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
