תיאור / טעם
אפונת שלג מנומרת הם תרמילים קטנים ושטוחים, באורך של 5 עד 10 סנטימטרים, וצורתם מלבנית עם קצוות מחודדים. התרמילים יכולים להיות מעוותים או מעוקלים מעט ולעתים קרובות חושפים את קווי המתאר של הזרעים הסגורים, ומעניקים למשטח מראה מהמורות. התרמילים מציגים גם גוונים מובהקים ומגוונים של חום וזהב, וכל תרמיל יהיה ייחודי בצבעו ובמראהו המנומר. בתוך התרמילים הדחוסים, ישנם 4 עד 7 זרעים קטנים, עגולים וירוקים עד צהובים. אפונת שלג מנומרת נקצרת צעירה, ותורמת לעקביות הפריכה, הרכה והלעיסה מעט של הזן. גם הזרעים וגם התרמיל למאכל, והתרמילים מכילים טעם רענן, צמחי וארצי, ואילו הזרעים נושאים ניואנסים עדינים, מתוקים ועשבים.
עונות / זמינות
אפונה שלג מנומר זמין כל השנה, עם עונות גידול בשיא בתחילת האביב ובסוף הקיץ.
עובדות עכשוויות
אפונת שלג מנומרת, המסווגת באופן בוטני כ- Pisum sativum var. saccharatum, הם מגוון נדיר של אפונת גן השייכת למשפחת Fabaceae. האפונה הססגונית היא זן מזג אוויר קריר הגדל על תרמילים צבעוניים מובהקים וגידים אכילים, עלים צעירים וגבעולים. אפונת שלג מנומרת נוצרה על ידי מגדל האפונה הידוע ד'ר קלווין למבורן ומשוחררת באופן סלקטיבי באמצעות חברתו, זרעי קלווין, למגדלים בחוזים מחמירים כדי להבטיח ייצור גידולים איכותיים. בשל זמינותם המוגבלת, אפונת השלג המנומרת מועדפת מאוד בקרב השפים בזכות צבעם, טעמם המתוק, האופי הרך כמרכיב קולינרי בלעדי.
ערך תזונתי
אפונת שלג מנומרת מהווה מקור מצוין לסיבים המעוררים את מערכת העיכול ומהווים מקור טוב לוויטמין K המסייע בריפוי פצעים מהיר יותר, ויטמין C לחיזוק מערכת החיסון וויטמיני B. האפונה מכילה גם חומצה פולית לפיתוח תאי דם אדומים, ויטמין A לשמירה על תפקוד בריא של האיברים, ומספקים כמויות נמוכות יותר של ברזל, נחושת, מנגן, אשלגן, אבץ וסידן.
יישומים
לאפונת שלג מנומרת יש טעם רענן, מתוק וצומח, המתאים היטב ליישומים גולמיים וגם מבושלים, כמו מוקפץ, הקפצה, התבשלות והלבשה. חשוב לציין כי אפונת שלג ידועה כבעלת זמן בישול מהיר יותר מזנים אחרים ואין לבשל אותם יתר על המידה כדי לשמור על עקביותם הפריכה. אפשר להשתמש באפונת שלג מנומרת גולמית, מושלכת לסלטים ירוקים או שאפשר לקצוץ אותם ולערבב אותם עם ירקות ועשבים אחרים ליצירת תוספת צדדית בהירה. אפשר לפרוס את האפונה ולשלב אותם בגלילי קפיצים טריים, להציג אותם על פלטות ירקות עם מטבלים, או לשלב אותם לרטבים או מטבלים. בנוסף להכנות גולמיות, ניתן לאפות אפונה שלג מנומר קלות ולערבב לטיגון מוקפץ, לקצוץ ולזרוק לקארי ולמרקים, להגיש עם בשרים קלויים, או להקפיץ כמנה עצמאית. הזן גדל לעיתים כמיקרו-ירוק וכמיורה לאפונה על טעמו המתוק. מעבר לתרמילים, העלים והגידים של אפונת השלג המנומרת משמשים לעתים קרובות לסלטים, סירופים, גלידות ומלאי מרקים. אפונת שלג מנומרת משתלבת היטב עם גזר, קישואים, פלפלים, ברוקולי, עשבי תיבול כמו טרגון, פטרוזיליה, נענע וכוסברה, ריקוטה, שום, ג'ינג'ר ובשרים כמו עופות, בקר, הודו ודגים. אפונת שלג מנומרת טרייה ולא רחוצה תישמר בין 3 ל -4 ימים כשהיא מאוחסנת בשקית ניילון במקרר. לאחר הבישול, התרמילים ישמרו עד 5 ימים כאשר הם נשמרים בכלי אטום במקרר.
מידע אתני / תרבותי
ד'ר קלווין למבורן, יוצר אפונת השלג המנומר, בילה את מרבית חייו בחוותו של 4.5 הדונמים בטווין פולס, איידהו, והוקדש ליצירת זנים חדשים של אפונה. למבורן קיבל תואר דוקטור. בווירולוגיה של צמחים, וההישג הבולט ביותר שלו היה התפתחות אפונת הסוכר. לעיתים קרובות מכונה על ידי למבורן כתאונה, למבורן הבחין במוטציה טובה של תרמיל על צמח אפונה ובחר את הזרעים להמשך גידולם. באמצעות טכניקות הכלאה מסורתיות, למבורן יצר את אפונת הצמד המקורית והיא מכונה לעתים קרובות בקרב מגדלים אחרים כ'אבי אפונת הצמד הסוכר '. למבורן מייחס את הצלחתו בגידול אפונה לסקרנותו ולאהבתו לאפונה. זנים כמו אפונה שלג מנומר פותחו כדי לתת לשפים זן חדש עם הופעות וטעמים ייחודיים. למבורן ראה בשפים אמנים ונהנה לראות את הדרכים היצירתיות בהן ישלבו את זני האפונה שלו במנותיהם. בימינו, מורשתו של למבורן הושארה בידי בנו, רוד למבורן, וחברת הזרעים שלהם מכילה יותר מ -900 זנים של אפונה כדי להמשיך במסע שלהם למגוון ביולוגי של אפונה בתנועה הזרעית לשולחן.
גאוגרפיה / היסטוריה
אפונת שלג מנומרת נוצרה באמצעות טכניקות הכלאה מסורתיות שאינן GMO שבוצעו על ידי ד'ר קלווין למבורן בחוותו בטווין פולס, איידהו. הלמבורן, מגדל צמחים ידוע, התפרסם בזכות יצירת זנים רבים של אפונה ומוכר ברחבי העולם בזכות יצירתו של אפונת הסוכר. למבורן הלך לעולמו בשנת 2017, אך חברתו, זרעי קלווין, המכונה גם חברת זרעי הקסם, מנוהלת על ידי בנו רוד למבורן. כיום אפונה שלג מנומר הם זן נדיר שגדל בחוזה דרך חוות מובחרות בשותפות עם זרעי קלווין. התרמילים הצבעוניים נמכרים באמצעות מפיצים מיוחדים ברחבי ארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אפונת שלג מנומרת. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
