מידע על שעועית צרפתית לתינוק, מתכונים ועובדות

חוות משפחתיות מקגראת

תיאור / טעם

שעועית צרפתית סגולה של בייבי ארוכה וצרה עם גוון חיצוני סגול כהה אטרקטיבי. לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר, יש לבחור אותם באורך של ארבעה סנטימטרים או נמוכים יותר. הפנים שלהם ירוק תוסס ומכיל כמה זרעים קטנים ורכים או שעועית לא בשלה. המציע טעם צמחוני עם רמז מתיקות בדיוק, ומרקמו הפריך הוא הכי טוב מבושל קלות. צבע שעועית צרפתית סגולה מגיע מפיגמנטים צמחיים הנקראים אנתוציאנינים. לאחר בישול מלא צבע השעועית ישתנה מסגול לירוק מושתק. הלבנה מהירה יכולה לעזור בשמירה על חלק מהצבע הסגול כמו גם על חלק מהחומרים המזינים. ניתן לקטוף שעועית גם כצעירה ונימוחה ולהגיש אותם גולמיים לשימור הגוון הסגול התוסס שלהם. בקניית שעועית חפשו תרמילים בעלי תחושה קטיפתית וחפים מחבורות, תרמילים צריכים להידבק גם כאשר מכופפים אותם.

עונות / זמינות

שעועית צרפתית סגולה זמינה בחודשי הקיץ ובתחילת הסתיו.

עובדות עכשוויות

שעועית צרפתית סגולה, הידועה בוטנית כחלק מ- Phaseolus vulgaris, מסווגת כשעועית אכילה או שעועית ירוקה. תלוי במגוון שעועית תרמילים כגון התינוק הצרפתי הסגול ניתן לגדל כשעועית מטפסת או כשעועית גמדית. בשוק קיימים מאות זנים של שעועית ירוקה. אפילו סוגים שמתחילים צהוב או סגול ואז הופכים לירוקים בבישול, כמו במקרה של התינוק שעועית צרפתית סגולה, עדיין נחשבים לסוג שעועית ירוקה באופן קולינרי מכיוון שהם נצרכים בשלב 'ירוק' או בוסר. כיום, אחת השעועית הפופולארית ביותר בשוק, שעועית ירוקה קיבלה טעם ראפ רע בשנים האחרונות מכיוון שרבים מהסופרמרקטים מצאו כי זנים מגודלים כדי לעמוד בנסיעות ואחסון אשר יכולים להשפיע על הטעם והמרקם באופן משמעותי. זנים כמו התינוק הצרפתי הסגול שנמצאים לרוב בגנים, בחוות קטנות ובשווקי האיכרים הם תענוג לחך ותזכורת למה צריכה להיות טעם של שעועית ירוקה קלאסית.

ערך תזונתי

שעועית צרפתית סגולה מציעה ויטמין A, ויטמין C, סידן, ניאצין, ויטמין K, ריבופלבין, סיבים וויטמין B6. בהשוואה לשעועית קליפה יבשה וטרייה סוגי שעועית ירוקה מציעים פחות עמילן וחלבון כתוצאה מזרעיהם הבשליים או מהשעועית הפנימית שלהם. כדי לקבל את היתרונות התזונתיים הגבוהים ביותר שעועית צריכה להיות רק מבושלת קלות או נצרכת גולמית.

יישומים

תרמיל שעועית צרפתית סגולה מאבד את צבעו העז במהלך הבישול. אל תבשלו יתר על המידה כדי לשמור על הנגיסה החדה. כדי להגן על טריות וחומרים מזינים בעת בישול היצמדו לאדים מהירים או התבשלו במים ואז הבליחו באמבט קרח. מוסיפים שעועית מבושלת קלות או גולמיות לסלטים ירוקים, פסטה ותפוחי אדמה. מגישים שעועית גולמית לצד מטבלים כקרודטה. ניתן להוסיף שעועית סגולה צרפתית ברגע האחרון כשמסיימים מוקפץ או מוקפץ. הטעם שלהם משתלב היטב עם הדרים, פטריות, בצל מטוגן, פלפל אדום, תפוח אדמה, שקדים, אגוזי לוז, בייקון, חרדל דיז'ון, חומץ בלסמי, רטבים על בסיס שמנת, גבינת גורגונזולה ובשר בקר ועופות קלויים. לאחסון לשמור שעועית בקירור ועטוף בניילון, הכי טוב אם משתמשים בה תוך שלושה עד ארבעה ימים.

מידע אתני / תרבותי

כאשר גידלו במקור לכל השעועית הירוקה היו מחרוזות שהריצו את שני צידי התרמיל והיה צורך להסיר אותן לפני הצריכה, וכתוצאה מכך מכונה שעועית רבים כמו שעועית צרפתית סגולה התינוק מכונה עד היום 'שעועית מחרוזת'. בשנת 1894 מדעני הצמחים מצאו דרך לגדל את המיתרים מה שהופך את השעועית להרבה יותר קלה להכנה. כינוי נוסף, 'שעועית מהודקת' משמש לעיתים כתוצאה מרעש הצליפה החריף שהשעועית משמיעה כשניתק את קצה הגבעול של התרמיל.

גאוגרפיה / היסטוריה

ההערכה היא כי שעועית מסוג שעועית ירוקה כמו שעועית צרפתית סגולה מקורן בדרום מקסיקו ובאזורים הטרופיים של הונדורס, גואטמלה וקוסטה ריקה. משם הם התפשטו ברחבי צפון ודרום אמריקה ואחרי שגלי אירופה הגיעו לאמריקה, בסופו של דבר לאירופה. שעועית צרפתית סגולה של תינוקות מעדיפה תנאי גידול חמים עם אדמה מתנקזת היטב וכמו שרוב השעועית אינה סובל מכפור. שעועית צרפתית סגולה תינוק נקצר בצורה הטובה ביותר כשאורך של ארבעה עד חמישה סנטימטרים לפני שלזרעים יש סיכוי להתבגר לחלוטין, זה יעודד את הצמחים לייצר יבולים מרובים לאורך העונה.

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים שעועית צרפתית לתינוקות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

המטבח שלי קרולינה		סלט שעועית ירוקה לבושה עם ויניגרט צרפתי
נוב קוק		שעועית צרפתית עם ביצה
המטבח של סיילו		שעועית פקודי קורה ~ שעועית צרפתית פריטרים מוקפצים

שותף לאחרונה

מישהו שיתף שעועית צרפתית סגולה בעזרת האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.