| קונג תאו | דף הבית |
תיאור / טעם
ברוקאלי מייצר גבעולי פרחים ארוכים ומרכזיים וגבעולי צד ובראשם עלים גדולים, פרועים, כחולים-ירוקים. הגבעולים מגיעים לגובה של 20 עד 25 ס'מ בממוצע וכאשר הם נבצרים צעירים, הצמח הנותר ייצר עשרות צדדי צד קטנים. הפרחים קטנים ורפים יותר מאלה של הברוקולי המקובל. העלים דמויי הקייל משתנים בגודלם ויש להם גבעולים רכים, אכילים. ברוקאלי מציע מרקם רך ונטול סיבים וטעם מתוק ואגוזי עם רמז למרירות.
עונות / זמינות
ברוקאלי זמין כמעט כל השנה עם עונות שיא בחודשי האביב והסתיו.
עובדות עכשוויות
ברוקאלי הוא תוצאה של הכלאה היברידית בין ברוקולי לקייל סיני. זה מבחינה בוטנית שילוב של Brassica oleracea var. italica ו- Brassica oleracea var. alboglabra. ישנם שני זנים בשם הכלאיים, אפולו ואטלנטיס, העומדים לרשות המגדלים הביתיים והמסחריים כאחד. הראשים הצעירים והמרכזיים נקצרים כדי לאפשר צמיחה של יורה צדדית, ומספקים קציר מתמשך במהלך העונה. ברוקאלי פותח, בין השאר, בכדי לענות על הביקוש הגובר בשוק לגידול זני ברוקולי.
ערך תזונתי
ברוקאלי הוא מקור מצוין לוויטמינים C, K ו- B, כמו גם בטא קרוטן וסיבים. זהו מקור טוב לסידן, ברזל ואשלגן והוא מקור לחלבון. ברוקאלי הוא בן ממין הבראסיקה, הידוע בתכונותיו הבריאות בלב וסרטן.
יישומים
ניתן ליהנות מברוקאלי גולמי או מבושל בכל אחד מאותם יישומים כמו ברוקולי קונבנציונאלי, ברוקוליני או ברוקולי מונבט. קוצצים פרחים ועלים בנפרד ומוסיפים לסלטים או לתבשילי ביצים. שמרו על גבעולים שלמים ועלים מחוברים או חצויים והקפיצו, צלו או גריל לתוספת. מלבינים קלות או קיטורים ועלים או קוצצים גס ומוסיפים למטגנים מוקפצים, פסטות, דגנים או אורז. ניתן להלביש את ברוקאלי ולהקפיא עד 3 חודשים. אחסן את ברוקאלי במקרר עד שבוע.
מידע אתני / תרבותי
הפופולריות של ברוקולי בעל גזע ארוך, רך, עלים החלה עם התפתחות הברוקוליני באמצע שנות ה -90. ברוקוליני גדל מסחרית בשם השאיפה והוא מהווה הכלאה בין ברוקולי לגאי לאן, כמו ברוקאלי. זנים חדשים שפותחו כוללים נבטים כלאיים של כרובית כרובית וכריפור.
גאוגרפיה / היסטוריה
ברוקאלי הוא צלב טבעי בין ברוקולי קלברי איטלקי לבין זן ברסיקה המכונה קייל סיני, ברוקולי סיני, גאי לאן או קאילאן. הוא פותח בתחילת שנות האלפיים ואחרי שכמה חברות זרעים גדולות השלימו ניסויים של הירק ההיברידי החדש הוא הוצג בשנת 2011. ברוקאלי הוא יבול מזג אוויר קריר, הצומח במהירות ובשפע של אקלים קר ועמיד בפני כפור, אך עם זאת יכול גם לגדול ב. אזורים עם חורפים מתונים. ברוקאלי זמין דרך חברות זרעים בארצות הברית, בריטניה ואוסטרליה וניתן להבחין בשווקי האיכרים באביב ובסתיו.
