| אוכל באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
מְגַדֵל
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
תיאור / טעם
פטריות בלייזיי קטנות עד בינוניות, גדלות באופן אינדיבידואלי או באשכולות, ויש להן כיפה מעוגלת וקמורה וצורה חסונה. הכובע החלק החלק נע בין לבן, חום, לאפור ובעל סיבים דמויי משי המתפתחים לקשקשים זעירים ככל שהפטרייה מתבגרת. צבע הכובע יכול לעבור גם לגוון צהוב אם הבשר חבול. מתחת לכובע, הזימים מתחילים לבנים, הופכים לורודים ואז משחימים עם הגיל והם מסודרים בצורה קומפקטית וצומחים מקרוב. הכובע מתחבר לגזע לבן אדמה קטום שהוא עבה למחצה, ספוגי ועקבי בעקביות. כאשר צעיר הגבעול או הסטיליה צפופים, אך ככל שהוא מזדקן הוא הופך להיות חלול. לפטריות בלייזי יש שקד ייחודי, ארומה דמוית מרציפן, וניחוח ירוק, אדמתי ואגוזי.
עונות / זמינות
פטריות Blazei זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
פטריות Blazei, המסווגות באופן בוטני כ- Agaricus blazei Murrill, הן זן אכיל הנחשב מאוד בזכות סגולותיו הרפואיות בדרום אמריקה ובאסיה. ידוע גם בשם Himematsutake, Royal Sun Agaricus, Mandelpilz, פטריית שקדים ופטריית Piedade, על שם העיירה בה התגלתה לראשונה בברזיל, אסור לבלבל בין פטריות בלייזיי למין, Agaricus subrufescens, שהוא זן שהוא לעתים קרובות טועים. זה מכונה בדרך כלל 'AbM', בשמו המדעי ובמדען שקרא לו. כיום פטריות בלאזיי הן נושא פופולרי הן בתרופות מערביות והן בתרופות מסורתיות והן מבוקשות הן בסגולותיהן הרפואיות והן למטרות קולינריות. נחשב לאחד ממיני הפטריות המאכלים והקולינריים-מרפא החשובים ביותר, ופטריות בלייזי נחקרות ברפואה המערבית כתמצית ומשמשות בצורת תה ברפואה המסורתית כתרופה טבעית להגנה על המערכת החיסונית.
ערך תזונתי
פטריות Blazei מכילות כמויות משמעותיות של בטא גלוקאנים, שהם פוליסכרידים טבעיים הידועים כמסייעים לתמיכה בתפקוד חיסוני בריא כללי.
יישומים
ניתן להשתמש בפטריות בלייזי טריות, מיובשות או מבושלות. ניתן לצרוך אותם בעצמם, לערבב אותם לסלטים עלים ירוקים, לפזר אותם למרקים, לזרוק אותם עם ירקות אחרים, או להגיש אותם מעל מנות בשר ופירות ים. הם יכולים גם להיות מיובשים ולהרכיב מחדש במלאי למרק בטעם או ספוגים במים חמים לשימוש כתה. הטעם הדומה לשקדים מתוקים של פטריות בלייזי מתמזג היטב עם גבינות קלות וטריות, עשבי תיבול, ג'ינג'ר, דלעת, טופו, ים, פילה, אורז וירקות אסייתיים. הם יישמרו במשך כמה ימים כשהם מאוחסנים בשקית נייר במקרר. לא מומלץ לאחסן בפלסטיק מכיוון שזה יעלה את קצב ההידרדרות.
מידע אתני / תרבותי
על פי האגדה הברזילאית, אומרים כי לפטריית בלאזיי יש תכונות המקיימות בריאות. מי שהתגורר ליד עיר המוצא של הפטרייה, פיאדאדה, ברזיל, אמרו כי הם בריאים יותר וסובלים פחות ממחלות קשות מאשר אלו שהתגוררו בעיירות שכנות. לאנשים הילידים באזור זה, פטריות בלייזי נקראות Cogumelo da Vida ו- Cogumelo de Deus, המתרגמת בפורטוגזית ל'פטריית החיים 'ו'פטריית האל'. מסורת השימוש בפטריית בלאזיי הועברה מדור לדור בפיאד, וכמה תרופות משמשות עד היום.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות בלאזיי הן ילידות דרום אמריקה בפיאדאד, עיירה קטנה באזור ההר ליד סאו פאולו, ברזיל והיו בשימוש עוד מימי קדם. פטריות בלייזיי הובאו אז לעין הציבור בברזיל על ידי מדען יפני, טאקטישי פורומוטו בשנת 1960, שלקח אותן ליפן עם סיפורי יתרונותיה הרפואיים. מאז עובדת הפטרייה של Blazei בקנה מידה קטן לשימוש תרופתי ורק לאחרונה הופיעה בשווקים המסחריים. כיום ניתן למצוא פטריות בלאזיי בשווקים מקומיים ובמכולת מיוחדת בעיקר באסיה ובדרום אמריקה, אך ניתן למצוא אותן גם בשווקים נבחרים בקנדה ובארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות בלייזי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| אוכל וודלנד | עוגות פטריות ובליים של בלזי |
