תיאור / טעם
עלי הג'ינג'ר הם להבים צרים וארוכים המתחדדים עד לנקודה באורך של 15-30 ס'מ. העלים הירוקים גדלים בתבנית חלופית ומתפתחים מהנדנים המקיפים את הגבעול הירוק העבה. העלים והגבעול מחוברים לשורש רך, ריחני ופריך, וכל שורש אורכו כשני סנטימטרים ובעל עור דק בצבע ורוד ולבן-לבן. עלי הג'ינג'ר רכים, פריכים ובעלי טעם ג'ינג'ר פחות חריף ופלפלי ומתוק בעדינות.
עונות / זמינות
עלי ג'ינג'ר זמינים בקיץ.
עובדות עכשוויות
עלי ג'ינג'ר, המסווגים באופן בוטני כ- Zingiber officinale, צומחים על רב שנתי עשבוני והם בני משפחת Zingiberaceae. ידוע גם בשם Yanaka Shoga, Bon Shoga ו- Ha-Shoga, עלי ג'ינג'ר נקצרים כאשר קני שורש הג'ינג'ר עדיין צעירים ומשמשים בדרך כלל כתבלין ולמטרות רפואיות. לעלי ג'ינג'ר למעלה ממאתיים ריחות, ומה שאנו טועמים בפה אינו טעם אלא הוא למעשה ריח חריף.
ערך תזונתי
עלי ג'ינג'ר מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו אידוי, הקפצה ורתיחה. הם יכולים להיות קשים לצריכה שלמה והם בדרך כלל חתוכים או קצוצים ומוסיפים גלם לסלטים. עלי ג'ינג'ר יכולים לשמש גם כקישוט או קצוצים דק ולהוסיף לטאבולה ולקוסקוס. בטעם הדרים צמחים קל שלהם ניתן להשתמש בכדי להחדיר קינוח, מרקים, תבשילים וקארי. את עלי הג'ינג'ר אפשר לבשל גם לרוטב סויה או לג'ינג'ר כבוש מתוק או פשוט לטבול אותו בממרו מיסו ולצרוך אותו כמו ירקות מקלות. בנוסף להכנות מבושלות, ניתן להרתיח עלי ג'ינג'ר טריים ויבשים ולהפוך אותם לתה. עלי ג'ינג'ר משתלבים היטב עם מקרל, חזיר, אורז, טמפורה, מרקי מיסו וסלטים. עלי הג'ינג'ר יישמרו במשך כמה ימים כאשר הם נשמרים בשקית ניילון במקרר.
יישומים
עלי ג'ינג'ר מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו אידוי, הקפצה ורתיחה. הם יכולים להיות קשים לצריכה שלמה והם בדרך כלל חתוכים או קצוצים ומוסיפים גלם לסלטים. עלי ג'ינג'ר יכולים לשמש גם כקישוט או לקצוץ דק ולהוסיף לטאבולה ולקוסקוס. בטעם הדרים צמחים קל שלהם ניתן להשתמש בכדי להחדיר קינוח, מרקים, תבשילים וקארי. את עלי הג'ינג'ר אפשר לבשל גם לרוטב סויה או לג'ינג'ר כבוש מתוק או פשוט לטבול אותו בממרו מיסו ולצרוך אותו כמו ירקות מקלות. בנוסף להכנות מבושלות, ניתן להרתיח עלי ג'ינג'ר טריים ויבשים ולהפוך אותם לתה. עלי ג'ינג'ר משתלבים היטב עם מקרל, חזיר, אורז, טמפורה, מרקי מיסו וסלטים. עלי הג'ינג'ר יישמרו במשך כמה ימים כאשר הם נשמרים בשקית ניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
עלי ג'ינג'ר ידועים גם בשם יאנקה שוגה מכיוון שהם התוצר המקומי המיוחד של אזור יאנקה בטוקיו, יפן. הם הפכו למוצר פופולרי בתקופת אדו ושימשו כמתנת קיץ בקרב סוחרים, בעלי מלאכה ונזירים ינאקה.
גאוגרפיה / היסטוריה
עלי הג'ינג'ר הם ילידי אסיה, במיוחד להודו וסין והשתמשו בהם עוד מימי קדם. הסוחרים הציגו אז ג'ינג'ר לים התיכון ואנגליה במאה ה -11. כיום עלי ג'ינג'ר זמינים בשווקים טריים באסיה, אירופה, ארצות הברית ודרום אמריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עלי ג'ינג'ר. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| שורשים ופנאי | חזיר מעושן עם מעיים ועלי ג'ינג'ר | |
| רק ספר בישול אחד | סבא מיסוני (מקרל מבושל ברוטב מיסו) | |
| חווה לראסוי | קארי דגים עם עלי ג'ינג'ר | |
| צ'ילי ושוקולד | Thebu סמבול |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את עלי הג'ינג'ר באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה ג'ון התוצרת שלה פרזנו, קליפורניה 559-313-6676 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -518 ימים, 10/09/19 הערותיו של שארר: ג'ינג'ר צעיר יפהפה מתוצרתה  שוקי איכרים בסנטה מוניקה ג'ון אותה פרזנו, קליפורניה 559-313-6676 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -546 יום, 9/11/19 הערותיו של Sharer: טרי!  שוק האיכרים של פארק וירג'יניה פרזנו ירוק עד קרובסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -564 ימים, 24.8.19  שוק האיכרים של סנטה מוניקה סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -574 ימים, 14.8.19 הערותיו של שארר: ג'ינג'ר צעיר עם עלים מהתוצרת שלה @ johnher |
