תיאור / טעם
שעועית יקינתון הם תרמילי שעועית נוי הגדלים על גפנים נגררים וירוקים ארוכים. כשהצעירים התרמילים הם סגולים עמוקים לחום על החלק החיצוני שלהם וירוק בהיר וחי מבפנים. לאחר הבשלות מלאה, תרמילי השעועית יהפכו לירוק כהה והשעועית הפנימית תקבל גוון ירוק כהה יותר. כשלא בשלים, השעועית ניתנת למשטח ושטוחה, כמו אפונה של סוכר, ומבשלת פעם את השעועית בגודל כפול ומותחת את התרמילים. פולי יקינתון בוגרים אכילים, אם כי ייתכן שהם לא טעימים כמו רוב השעועית האחרת. לאחר הבשלות השעועית מכילה גלוקוזידים ציאנוגניים, חומרים אנטי מיקרוביאליים שהצמח מייצר ויוצרים טעם מר ואם אינם מבושלים כראוי עלולים להיות רעילים.
עונות / זמינות
פולי יקינתון זמינים בסוף הקיץ דרך חודשי הסתיו המוקדמים.
עובדות עכשוויות
המכונה בוטנית Dolichos lablab או Lablab purpureus, שעועית יקינתון ידועים גם בשם מעבדת מעבדה, שם אבוריג'יני ושעועית ביאנדו. ישנם מגוון מטפחים שונים שגודלו עבור תכונות שונות. כשמבקשים גידולים מעולים של שעועית למאכל מגדלים שווה מהודו ורונגאי מקניה. מי שמחפש שעועית יותר לצורכי נוי מאשר לצריכה עשוי להעדיף את ירח האודם והזן הלבן שמייצרים שעועית בגווני חיים ארוכים יותר ופרחים צבעוניים יותר.
ערך תזונתי
פולי היקינתון מכילים ברזל, מגנזיום, אבץ, זרחן, נחושת ותיאמין. העלים של שעועית היקינתון מספקים בנוסף חלבון וסיבים כמו גם מעט שומנים ועקבות מינרלים.
יישומים
שעועית יקינתון צריכה להיות מוכנה בזהירות רבה, אחרת הם יכולים להיות רעילים. לרוב כאשר הם נצרכים משתמשים בהם במצב בוסר, אם כי ניתן לאכול אותם כשהם בשלים כל עוד הם מבושלים היטב בשני החלפות מים לפחות. כאשר הם יבשים, יש להשרות את השעועית פעמיים ולבשל אותה שוב בכמה החלפות מים. את השעועית הבשלה והיבשה יש לבשל בצורה זו על מנת להיפטר מהשעועית מרעלן שלה, גלוקוזיד ציאנוגני. פולי יקינתון צעירים יאבדו את צבעם הסגול בבישולם ויהפכו לירוק צנוע יותר. לאחר בישול נכון ניתן להשתמש בשעועית באופן דומה לזה של שעועית הפגזה קונבנציונאלית. ניתן להוסיף אותם לסלטים, מוקפצים, קארי, מרקים ותבשילים. ניתן לצלות שעועית מבושלת גם או לטגן ולהגיש אותה כחטיף. לאחסון שמרו על פולי יקינתון בקירור והשתמשו בהם תוך שלושה או ארבעה ימים.
מידע אתני / תרבותי
באירופה ובארצות הברית מגדלים שעועית יקינתון בעיקר כגפן דקורטיבית לפריחתם הראוותנית ולתרמילי השעועית התוססים שלהם. באזורים הטרופיים של אסיה, אפריקה ואוסטרליה אוכלים את תרמילי השעועית הלא בשלה או מבושלים והשעועית הבוגרת משמשת בתכשירים מבושלים. באזורים טרופיים של אסיה השעועית והפרחים משמשים כמקור מזון ובנוסף משמשים לייצור אטריות ומותססים לייצור טופו הדומה לפולי סויה. בהודו השעועית והעלים של גפן שעועית יקינתון משמשים זה מכבר כמקור מזון והם מתווספים באופן פופולרי לקארי. הוא האמין כי תומאס ג'פרסון גידל את שעועית יקינתון באחוזתו מונטיסלו בווירג'יניה בשנת 1812.
גאוגרפיה / היסטוריה
סביר להניח ששעועית יקינתון הם ילידי אפריקה, במיוחד באזור שממזרח לאגם צ'אד שבאחוזי הדשא המזרחיים. עדויות ארכיאולוגיות הציעו כי שעועית היקינתון מאפריקה עשתה את דרכה להודו בין השנים 1600-1500 לפני הספירה, שם תהפוך למקור מזון חשוב. פולי יקינתון הוצגו לראשונה לאירופה בשנות ה -1700 כקישוט נוי בגינה. פולי יקינתון עשו את דרכם לאמריקה במאה התשע עשרה שם שוב שווקו בעיקר ושימשו כצמח נוי. כמקור מזון שעועית יקינתון עובדה זה מכבר בצפון אפריקה ובאסיה. גפן רב שנתי הגפנים של שעועית יקינתון יכולות להגיע עד עשרים מטר בעונה אחת ולצמוח בקלות לאורך סורג ותומכים, מאפיין שמוסיף לטובתם כקישוט. צמחים ישגשגו בתנאי גידול חמים וחמים וסובלים מבצורת.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שעועית הפגזת יקינתון. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| בישול 4 כל העונות | פיתיקי פאפו קורה ~ קארי שעועית יקינתון | |
| eCurry | שורש שיים: שעועית יקינתון מבושלת עם הדבקת חרדל | |
| בבריאות טובה | רוטב שעועית יקינתון 'Bai Bian Dou' |
