תיאור / טעם
סכום צ'וי הוא צמח שאינו כותרת, בעל גבעולים דקים, באורך של 15-20 ס'מ, ועלים סגלגלים וגמישים עם ניצנים צהובים פורחים. הגבעולים החלקים פריכים, ירוקים חיוורים ומוצקים, מחוברים לעלים ירוקים רחבים, שטוחים ומשוננים קלות. סכום צ'וי מכיל גם פרחים קטנים וצהובים הדומים למראהם לגאי לאן ואכילים גם עם טעם חרדל פלפלי ועדין. סכום הצ'וי הוא עסיסי, נימוח ופריך עם טעם מתוק, לפעמים מריר. בהתאם לגיל הצמח, הגבעולים הצעירים נוטים להיות מתוקים יותר ואילו הגבעולים הבוגרים יותר נושאים טעם חזק וחריף יותר.
עונות / זמינות
סכום צ'וי זמין בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
סכום צ'וי, מסווג באופן בוטני כבראסיקה ראפה ור. parachinensis, הוא צמח פורח ועשבי שהוא בן למשפחת הברוסיים או הכרוב. המונח סכום צ'וי משמש בדרכים רבות ושונות באסיה, תלוי באזור, והוא ידוע גם בשם צ'וי סום באנגלית, קאי שין וסוי צוי בסינית, סאישין ביפנית, פקויאי בתאילנדית, וקאי נגוט בווייטנאמית. המונח סכום צ'וי משמש בעיקר להתייחס לצמח שאינו כותרת הצומח להבי עלים ונחשב לאחד מירקות היומיום הפופולריים ביותר הנצרכים בסין. ישנם סוגים מרובים שנמצאו תחת שם סכום צ'וי, כולל סכום צ'וי ירוק, סכום צ'וי לבן וסכום צ'וי בהונג קונג. סכום צ'וי יכול להתייחס גם למרכז צמח הכרוב. בתרגום מסינית פירושו 'לב הירק', סכום צ'וי הוא מונח שהפך לתיאור רחב המשמש באסיה לתיאור מנות קולינריות המשתמשות בלב או בחלק הפנימי ביותר של כל ירק דמוי כרוב.
ערך תזונתי
סכום צ'וי הוא מקור מצוין לסידן, ברזל וויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון שיכולים לעזור בהגברת המערכת החיסונית ובהגנה על הגוף מפני נזק לתאים. הוא מכיל גם סיבים המסייעים בהגברת העיכול ומכיל חומצה פולית ואשלגן.
יישומים
סכום צ'וי מתאים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו טיגון מוקפץ, הלבנה והרתחה. כשהוא טרי, נעשה שימוש בסכום צ'וי על העלים והגבעולים הצעירים שלו, וניתן לחתוך אותו ולהוסיף אותו לסלטים ירוקים או לזרוק אותו קלות ללבישה ורטבים לתוספת פריכה. הירקות מבושלים עממית יותר ומשמשים בעיקר במטבח האסייתי, מוקפצים קלות עם ירקות אחרים ומוגשים עם בשרים מבושלים, מולבשים ומתובלים בשמנים וארומטים, או משולבים באופן מסורתי עם ירקות אחרים ומשמשים במרקים ותבשילים. הירוקים משמשים יותר ויותר במנות פיוז'ן ובפיתולים חדשים על קלאסיקות כמו פיצה או קדירות. סכום צ'וי מתמזג היטב עם שום, שאלוט, ג'ינג'ר, צ'ילי, הדרים, אנשובי, בייקון, ברווז, רכיכה, קטניות, תפוחי אדמה, פטריות, ברוקולי, גזר, אפונת שלג, קינואה, קשיו, בוטנים, ויניגרטות. העלים והגבעולים יישמרו 3-4 ימים כאשר הם נשמרים באופן רופף בשקית ושומרים במגירה הפריכה יותר של המקרר. ניתן לבלבן את סכום הצ'וי וגם לאחסן במקפיא למשך 8-12 חודשים.
מידע אתני / תרבותי
בהונג קונג, סכום צ'וי הוא אחד הירקות הפופולריים ביותר המשמשים במטבח הקנטונזי, שהוא סגנון בישול במקור מאזור גואנגדונג בסין. הונג קונג מורכבת מאוכלוסייה קנטונזית גדולה, והמטבח משקף את אורח החיים הצפוף והמודרני. המטבח הקנטונזי מורכב משימוש במרכיבים טריים, לעיתים קרובות עונתיים, ובישול קל שלהם לשיפור, אך לא להסוות את טעם המרכיב. המקומיים גם קונים בשווקים השכונתיים את המרכיבים הטריים ומבשלים אותם מדי יום מכיוון שהבית הסטנדרטי בהונג קונג מוגבל במקום האחסון. בבישול קנטונזי, סכום צ'וי מולבן קלות ומעליו רוטב צדפות, יין אורז, רוטב סויה או שמן שומשום, או שהוא מוקפץ בשום. כדי להפחית בזבוז, המקומיים משתמשים גם במים המולבנים מבישול סכום צ'וי להכנת ציר מרק, מכיוון שמרק הוא מנה מסורתית נוספת המוגשת בין המשפחה לחברים בארוחות.
גאוגרפיה / היסטוריה
סכום צ'וי הוא יליד סין היבשתית והוא האמין כי הוא מעובד מאז המאה החמישית. עם עליית הגידול נוצרו בסין זנים חדשים רבים שהופצו למדינות שכנות כמו יפן, וייטנאם ותאילנד. כיום סכום צ'וי הוא אחד הירקות הפופולאריים ביותר שנמצאים בשווקים מקומיים ברחבי אסיה ודרום מזרח אסיה, וניתן למצוא אותו גם בחנויות מכולת ושווקים אסייתיים באירופה, אוסטרליה וארצות הברית.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| אתה ניהול קולינריה | סן דייגו קליפורניה | 858-964-8677 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים צ'וי סאם. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Choy Sum באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
ד"ר. העגבנייה הצהובה של ווישה
 שוק האיכרים של דרום אנקורג ' גן המשפחה וואנג 3741 Richmond Ave Apt. 4 עיגון ALASKA 99508 907-903-6722 לידפארק ג'ק הרוסי, אלסקה, ארצות הברית לפני כ- 249 יום, 20/07/20  שוק האיכרים של קווין אן חוות הירח של קציר דובאל, וושינגטון קרובסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 279 יום, 20/06/20 הערותיו של שארר: מוכנות להקפיץ ולזלול!  שוק 88 הבינלאומי 88 שוק בינלאומי 3557 W Dunlap Ave Phoenix AZ 85051 602-841-3500 http://www.88imarket.com סמוך לגלנדייל, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -417 ימים, 1/18/20  שוק אסיאנה שוק אסיאנה 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 לידטמפה, אריזונה, ארצות הברית לפני כ 428 ימים, 20/07/20  טאן פאת השוק המזרחי טאן פאת 1702 W Camelback Road # 5 פיניקס AZ 85015 602-242-6119 לידפניקס, אריזונה, ארצות הברית לפני כ- 429 ימים, 20/06/20  שוק הנדנדה סמוך לטנגרנג, מערב ג'אווה, אינדונזיה לפני כ -514 יום, 13/10/19 הערותיו של שארר: sawi |
