תיאור / טעם
כאשר הוא נבצר צעיר, לרמפה הפראית יש שושן עדין ורחב של דפי העמק וגבעול דק דמוי בצל ירוק שנמשך אל נורה לא ברורה. העלים ירוקים והגבעול עשוי להיות לבן או ורוד, משווק עם שורשיו האכילים מחוברים. לרמפה טעם בצל ושום פיקנטיים עם ארומה עצמית וחריפה. הצמח כולו אכיל, כולל השורשים. הנורה התת קרקעית תמשיך לצמוח אל תוך הקיץ והסתיו והעלים מוחלפים בפרחים ואז בזרעים. גבעולי זרעים מזדקנים (המכונים השלד) מכילים זרעים שחורים זעירים, שהם האינדיקטור של הזייף למיקום הרמפות. נורות הצמח נקצרות עד הסתיו ונמכרות כמו שיני שום.
עונות / זמינות
רמפות פרא זמינות בתחילת האביב.
עובדות עכשוויות
רמפת הבר, כרישה פראית AKA, השם הבוטני Allium tricoccum, הוא צמח רב שנתי פורח הגדל באשכולות. הוא בן למשפחת אליום יחד עם בצל וכרישה. לכל האליומים נורות תת קרקעיות שעשויות לייצר גבעולים אוויריים וכל צמח ישא פרחים בצבעים שונים, תלוי במין. זוהי אחת ממשפחות צמחי המזון החשובות ביותר, המכילה לפחות 700 מינים שונים, אם כי רק אחוז קטן מהאליומים מעובדים כגידול בקנה מידה חשוב מבחינה כלכלית.
ערך תזונתי
רמפות בעלות ערך תזונתי, המכילות מינונים גבוהים של נוגד החמצון החזק ויטמין C. רמפות מכילות גם כמויות גדולות של ויטמין A, חומר מזין חיוני להתפתחות שיניים, עצמות ועור בילדים הגדלים. כמו בני דודיו הכרישה והבצל, הרמפות הן גם מקור טוב למינרל הכרום אשר ידוע כמסייע בחילוף חומרים בשומנים. ברמפות יש את מינרל הסלניום, שנמצא כמפחית את הסיכון לסרטן הערמונית.
יישומים
הרמפה הפראית נחשבת למעדן קולינרי ויש להתייחס אליה ככזו. צורתו ומרקמה העדינים זוכים לטעמים נועזים, מה שהופך אותו לאליום רב תכליתי במנות טריות ומבושלות. רמפות ניתן לפרוס דק ולהגיש גולמיות בסלטים או כקישוט גימור. כמה מפרופילי הטעם הטובים ביותר שלהם יוצאים, כאשר הם מוקפצים בקצרה או נצלים באטיות. המלווים הקולינריים הטובים ביותר שלהם הם צמחי אביב אחרים כמו מורל, קנטרלים, אפונה מתוקה, חסה צעירה, ברסיקה, צנונית והדרים. ניתן להוסיף רמפות לוויניגרטות, רטבים על בסיס שמנת, מרקים, פסטות, פיצות וריזוטו. הם משתלבים היטב עם ביצים, עופות, תפוחי אדמה, רכיכה וגבינות קשות ורכות. בן לוויה של צמחים כולל שומר, בזיליקום, נענע וכוסברה.
מידע אתני / תרבותי
לזרעים של רמפות בר לוקח 6 עד 18 חודשים לנבוט, ולצמחים לוקח 5-7 שנים לייצר זרעים. בכל פעם שמסירים רמפה מהיער לפני שהיא הולכת לזרע, מחזור החיים שלה מסתיים. עליית הפופולריות הקולינרית של הרמפה בסוף השלהי המאה העשרים ובכך, השוק הרווחי, הותירה מאות דונמים ממה שהיה בעבר רצפות יער מכוסות ברמפות במהלך האביב, ללא ריק מהאליום. בשל זיוף יתר ובניסיון להילחם בסכנת הרמפה הפראית, אזור קוויבק בקנדה מונה את רמפת הבר כמין מאוים ומאז 1995 היא גם הפכה אותה לבלתי חוקית למכור רמפות. הקטיף מוגבל לשימוש אישי: מותר למסוק 50 נורות לאדם בשנה. זה גם לא חוקי לייבא אותם ממחוזות אחרים.
גאוגרפיה / היסטוריה
רמפות הן ילידות צפון אמריקה, וגדלות בר ביערות נשירים של דרום-מערב צפון ארצות הברית הצפונית מערבית לדקוטות וגם לקוויבק, קנדה. ניתן למצוא אותם באזורים קרירים ומוצלים עם אדמה לחה ועשירה עשירה בחומרים אורגניים. עלים חדשים מגיחים מהנורה הרב שנתית בתחילת האביב. בסוף מאי, עלי הרמפה מתחילים למות חזרה וגבעול פרחים בצורת מטריה מופיע. הפרח פורח ביוני והזרעים מתבגרים על גבי גבעול ללא עלים. אם השאיר את הצמח להמשיך במחזור חייו, זרעיו ייפלו לאדמה כדי להנביט עונה חדשה של רמפות. טיפוח של רמפות אפשרי, אם כי זה צריך להיעשות בסביבת יער המשחזרת את הסביבה בה חיה רמפה פרועה. עם זאת, רמפות פראיות אינן מעובדות באופן נרחב בקנה מידה מסחרי. רמפות הן חלק חשוב מהמערכת האקולוגית של יער ושיטות קציר בר קיימא נאכפות בכדי להגן על עתיד הצמח כמו גם על עתיד סביבות היער.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים רמפות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו רמפות באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 295 ימים, 20/5/20 הערותיו של Sharer: רמפות פראיות כבר כאן !!  שוקי קהילה של PCC PCC שווקים טבעיים - פרמונט 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 305 יום, 5/09/20 הערותיו של Sharer: הידועות גם ככרישות בר או בצל בר, ויש להן איזון שום ובצל נחמד - אך לצערנו ניתן להשיג רק כחודש באביב!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 329 ימים, 15/04/20 הערותיו של שארר: רמפות ראשונות העונה!  תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 676 ימים, 5/04/19  תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 715 ימים, 26/3/19 |
