ראנצ'ו דל סול | דף הבית |
תיאור / טעם
לימונים של מאייר הם זן קטן עד בינוני, בקוטר של 6 עד 8 ס'מ, וצורתם עגולה עד אליפסה. הקליפה דקה, חלקה, מבריקה, צהובה זהובה עד כתומה, וארומטית, במרקם קל עם בלוטות המשחררות שמנים אתרים. מתחת לקליפה ישנו גומה לבנה דקה וספוגית העוטפת בשר צהוב-כתום, המחולק ל -9 עד 10 מקטעים על ידי ממברנות לבנות. הבשר הוא גם רך, רך ומימי, עוטף כמה זרעים או נמצא חסר זרעים. לימונים של מאיר הם ריחניים מאוד ומפיצים ניחוח צמחים בהיר עם תווים עדינים מלאים בתבלינים. הפירות מכילים גם חומציות נמוכה ותכולת סוכר גבוהה, ומפתחים טעם מתקתק וענוף עם גוונים פרחוניים.
עונות / זמינות
לימונים של מאייר זמינים כל השנה, עם עונת שיא בתחילת החורף ועד האביב.
עובדות עכשוויות
לימונים של מאייר, המסווגים באופן בוטני כ- Citrus x meyeri, הם הכלאה טבעית השייכת למשפחת Rutaceae. ההערכה היא כי הפירות העגולים ודקים העור הם הצלבה בין לימון למנדרינה או כתום מתוק וגדלים על עצים ירוקי עד שיכולים להגיע לגובה של עד 3 מטרים. עצי לימון מאיר שימשו לראשונה כצמח בית נוי בסין והיו מוערכים מאוד בפירותיהם, העלווה הירוקה-עד, הטבע היצרני והניחוח הארומטי שלהם. הלימונים הוכנסו אז לארצות הברית בתחילת המאה ה -20 באמצעות פרנק מאיירס ונקראו לכבוד חוקר הצמחים הידוע. בימינו, לימונים של מאיר אינם מיוצרים מסחרית מכיוון שקליפתם הדקה עלולה להיפגע בהובלה. למרות זמינותם המוגבלת, הזן הפך לפרי עונתי מועדף בשווקי האיכרים והוא גדל לעיתים קרובות בגינות ביתיות, המשמשות את השפים והטבחים הביתיים לטעמם המתוק והפרחוני. לימונים של מאייר נבדלים מזני לימון אחרים על פי גודלם הקטן יותר, קליפה חלקה ודקה יותר וחמיצות נמוכה, והפרי כולו אכיל, כולל הקליפה והבשר.
ערך תזונתי
לימונים של מאיר הם מקור טוב לוויטמין C, נוגד חמצון המפחית דלקת, מגביר את מערכת החיסון וממריץ את ייצור הקולגן בעור. הפירות הם גם מקור לאשלגן לוויסות רמות הנוזלים, סידן לחיזוק העצמות והשיניים, ומגנזיום לשמירה על לחץ דם בריא.
יישומים
לימונים של מאיר מכילים חומציות נמוכה, המפתחים מיץ מתוק, גרידה ובשר המתאימים ליישומים טריים ומבושלים. כשהם גולמיים, ניתן לקצוץ לימונים של מאיר ולזרוק אותם למטבלים, לפרוס אותם דק ולהוסיף אותם לסלטים, או להחדיר לתבושות, שמני זית וחומץ. לימונים של מאייר משמשים גם לקליפה ומיץ ריחניים שלהם, שהם מתוקים ופרחוניים יותר מאשר לימון יוריקה או ליסבון. ניתן לפרוס את הלימונים בצורה דקה ולשמש כציפוי מעל פיצה, לרובד אותם מתחת לבשרים ולצלות אותם לפיתוח מרקם מקורמל, להקליד לפסטה, מיצים לקוקטיילים ומשקאות לא אלכוהוליים, או להשתמש בהם לטעם מרקים ותבשילים. ניתן לשלב לימונים של מאיר גם בעוגיות, עוגות, סקונס, מקרונים, מאפינס וטארטים, כשהם מבושלים ללימון, או שהקליפות יכולות להיות מסוכרות ולאכול כפינוק מתוק. בנוסף ליישומים טריים ומבושלים, ניתן לנקד את הלימונים, לארוז אותם במלח ולשמר אותם לשימוש ממושך. לימונים של מאיר משתלבים היטב עם עשבי תיבול כמו נענע, טימין, בזיליקום, פטרוזיליה ורוזמרין, בשרים כמו עופות, הודו ודגים, פירות ים אחרים, תפוחי אדמה, אספרגוס, ברוקולי, אפונה, חמוציות ופרמזן. לימונים של מאיר שלם יישמרו 5 עד 10 ימים כאשר הם נשמרים בשקית ניילון במגירה הפריכה יותר של המקרר. ניתן להקפיא את המיץ גם עד 6 חודשים.
מידע אתני / תרבותי
כאשר עצי לימון מאיר הושמדו בשנות ה -40 עקב בלימת נגיף הטריסטזה בארצות הברית, מוניטין הזן נפגע קשות והיה צורך לשחזר אותו להצלחה עתידית. המשובטים החדשים של עצי לימון מאיר נטולי נגיף נקראו עץ הלימון המשופר מאייר בתקווה לעודד את הגננים לשתול את הזן, אך לימוני מאייר היו איטיים לתפוס אחיזה בקרב המגדלים, ולא זכו לפופולריות מחודשת עד שנות השבעים. אחת המנהיגות שעזרו לשנות את נקודת המבט סביב לימוני מאייר הייתה השף אליס ווטרס. שף ווטרס זוכר שאסף את הלימונים מעצים שנטעו ליד מסעדתה צ'ז פניסה בברקלי, קליפורניה, והשתמש בפירות בשרבט בהיר ונקי. כאשר ווטרס וצוותה התמקדו במרכיבים טריים שמקורם במקום, הלימונים של מאייר הפכו לחומר טעם ייחודי המשמש במנות מתוקות ומתוקות ב Chez Panisse המפורסמת יותר ויותר. לימונים של מאיר המשיכו לעלות בפופולריות מכיוון שמרתה סטיוארט גם תיארה את הטעם הפרחוני של הזן בסוף שנות התשעים. סטיוארט השתמשה לעתים קרובות בלימונים המתוקים בעוגות, בתבשילי פסטה ובטארטים ושתלה את הזן בגינה האישית שלה, והקימה מחדש את הלימונים של מאייר כזן נבחר לגינה ביתית.
גאוגרפיה / היסטוריה
עצי לימון מאיר התגלו בסין ועבדו בתחילה כצמח בית שגדל במיכלים קטנים בגלל אופי הנוי שלהם. בשנת 1908 הביא את הזן לארצות הברית מבייג'ינג על ידי חוקר החקלאות פרנק מאייר בשותפות עם משרד החקלאות של ארצות הברית. מאיירס נשלח למספר משלחות לסין כדי לחקור ולהכניס צמחים חדשים לגידול מסחרי והאמין כי לימון המאיר המתוק וחסר החומצה יפיץ את שוק הלימון האמריקאי. הזן נשתל בפלורידה, קליפורניה וטקסס בתחילת המאה ה -20, אך בשנות הארבעים התגלה כי העצים נושאים את נגיף הטריסטזה, מחלה שכבר הרסה מיליוני עצים ברחבי העולם. כמעט כל עצי הלימון של מאיר הושמדו בארצות הברית כדי להציל זני הדר מבוססים אחרים, אך כמה עצי לימון מאיר נטולי נגיף נשמרו בשנות החמישים והשתמשו בהקמת הזן מחדש. בשנת 1975 נקראו עצי הלימון של מאיר שזה עתה שוחררו לימונים מאייר משופרים והוכנסו מחדש לגננים ביתיים ומגדלים. כיום מאמרי הלימונים אהובים על שפים, טבחים ביתיים וגנני בית בצפון אמריקה, אסיה, אוסטרליה, ניו זילנד ודרום אפריקה. בתוך ארצות הברית, לימונים של מאייר נמצאים בעיקר באזורי גידול הדרים בקליפורניה, טקסס ופלורידה. כאשר בעונה, הלימונים נמכרים דרך שווקי איכרים ומצרכים מיוחדים.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
אגבה קפה ובית קפה | צ'ולה ויסטה קליפורניה | 619-427-2250 |
פיצה מחווה | סן דייגו קליפורניה | 858-220-0030 |
דונה ג'ון | סן דייגו קליפורניה | 540-532-7139 |
החלום האיטלקי | סן דייגו קליפורניה | |
אורפילה כרמים ויקבים | אושנסייד קליפורניה | 760-738-6500 |
תאילנדי אחד און | קרלסבד קליפורניה | 760-500-8674 |
קפה משותף | סן דייגו קליפורניה | |
בורגר שכונה | סן דייגו קליפורניה | 619-446-0002 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים מאייר לימונים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את מאייר לימונים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
היכן לקנות שורש מלנגה
תוצרת מיוחדת SpecialtyProduc רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 19 יום, 19/2/21 הערותיו של שארר: מאייר לימונים תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 26 יום, 2/12/21 הערותיו של שארר: מאייר לימונים מראנצ'ו דל סול שוק האיכרים במערב סיאטל גני אלם היל 3550 Alm Road Everson WA 98247 360-966-4157 https://www.facebook.com/almhillgardens/ סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 52 יום, 17/1/21 הערותיו של Sharer: אלה לא רק מריחים יפה אלא הם מהווים דחיפה של ויטמין C במים שלך :) תוצרת מיוחדת שוק איכרים תוצרת מיוחדת לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 88 יום, 12/12/20 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 141 יום, 20/10/20 שוק האיכרים של באלארד גני אלם היל 3550 Alm Road Everson WA 98247 360-966-4157 https://www.facebook.com/almhillgardens/ סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -150 יום, 10/11/20 הערותיו של Sharer: אהבה !!! שוק האיכרים של באלארד גני אלם היל 3550 Alm Road Everson WA 98247 360-966-4157 https://www.facebook.com/almhillgardens/ סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -150 יום, 10/11/20 הערותיו של Sharer: אהבה !!! תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 167 יום, 24.9.20 הערותיו של שארר: מאיר לימונים מחווה דל סול תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 184 ימים, 9/07/20 הערותיו של שערר: מאיירס מראנצ'ו דל סול תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 191 יום, 31/8/20 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -209 יום, 13.8.20 הערותיו של שארר: מאייר לימונים עדיין בעונה. תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 211 יום, 8/11/20 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 223 ימים, 30/7/20 הערותיו של שארר: מאייר לימונים מראנצ'ו דל סול! להחזיר את המשחק המשמר לפעולה! תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 251 ימים, 20/07/20 הערותיו של שארר: נסה את הלימונים האלה של מייק מאיר! תינוק גרובי תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 264 ימים, 19.6.20 הערותיו של שארר: מאייר לימונים מראנצ'ו דל סול תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 271 ימים, 12/6/20 הערותיו של שארר: מאייר לימונים מראנצ'ו דל סול! שיתוף פעולה מרכזי לול מרכזי 1600 E. מדיסון סנט סיאטל WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 346 ימים, 28/03/20 הערותיו של Sharer: לימון רך ומתוק בעל ארומה פרחונית מקסימה. מושלם במתוקים, מנות אורז, ומשמרות! תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת שד '150 שלטון מקמורפי יוג'ין או. 97401 619-295-3172 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 368 ימים, 20/07/20 הערותיו של Sharer: לימונים של מאייר במלאי וטריים! שוק החווה אירווין שוק החווה אירווין 2651 Irvine Ave. קוסטה מסה CA 92627 949-631-4404 לידאירווין-מסה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 401 יום, 20/03/20 סופר אירווין סופר אירווין 14120 Culver Drive Irvine CA 92604 949-552-8844 https://www.persiapage.com סמוך לתוסטין, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 409 ימים, 26/1/20 שוק ירוק זלני באזאר Zhibek Zholy 53 קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 502 ימים, 24/10/19 הערותיו של שארר: לימונים מאיר שגדלו באוזבקיסטן ונמכרים בשוק הירוק של אלמטי שוק ירוק Zhibek Zholy 53 קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 502 ימים, 24/10/19 הערותיו של שארר: מאייר לימונים! חנות הכלבו איסתן ואולם המזון אולם האוכל איסטן שינג'וקו יפן 033-352-1111 לידשינג'וקו, טוקיו, יפן לפני כ- 615 ימים, 7/03/19 הערותיו של Sharer: אולם המזון Isetan מוכר פירות וירקות מכל רחבי יפן והעולם. שוק החווה אירווין שוק החווה אירווין 2651 Irvine Ave. קוסטה מסה CA 92627 949-631-4404 לידאירווין-מסה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 ימים, 21.6.19 שוק האיכרים במערב סיאטל גני אלם היל אברסון, וושינגטון קרובסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 717 ימים, 24/3/19 הערותיו של Sharer: דלות חומציות אך עדיין מלאות בויטמין C - לימונדה מישהו? |