| מזון באז: היסטוריה של קייל | להקשיב |
תיאור / טעם
כרוב לתינוקות הוא פשוט המונח לעלים עדינים של צמח כרוב צעיר ולא בשל. כמעט כל זן כרוב ניתן לקצור בשלב צעיר זה, כאשר העלים עדינים ורכים יותר, אם כי הם עדיין קשים יותר מרוב זני החסה. גם הגבעולים הקטנים וגם העלים של קייל בייבי אכילים, עם מרקם לעיס אך עם זאת עסיסי וטעם מעט פלפלי, הדומה לארוגולה.
עונות / זמינות
כרוב לתינוקות זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
קייל תינוקות הוא בן למשפחת החרדל או הכרוב, והוא מגוון של Oleracea Brassica המכונה acephala, שפירושו 'ללא ראש'. עדיין חדש יחסית ולכן השוק המסחרי, קייל בייבי מתחיל להופיע לעתים קרובות יותר בתערובות סלטים טריות עם ירקות אחרים, כגון מנגולד, ארוגולה, תרד וחסה אדומה או ירוקה.
ערך תזונתי
קייל תינוקות ידוע כמעצמת תזונה ועשיר בסידן וברזל כמו גם בוויטמינים A, C ו- K1. על מנת להיספג בגוף ויטמין K1 דורש שומנים לכן הקפידו להכין קייל לתינוק עם שמן או אבוקדו בריא כדי לנצל את מלוא התכונות התזונתיות. בנוסף, כרוב לתינוקות יכול לסייע בהורדת רמות הכולסטרול בגוף על ידי הצעת חומצות מרה. ירקות מצליבים כמו קייל תינוקות מכילים גם אוקסלטים אשר ידועים כמפריעים לספיגת אשלגן וסידן, אולם אוקסלטים אינם יציבים בחום, זמני בישול ארוכים יותר יכולים להקטין את נוכחותם.
יישומים
לרוב משתמשים בקייל תינוקות גולמי, מכיוון שעליו רכים מספיק כדי ליהנות מהם טריים, ובכל זאת המרקם שלו עדיין חסון מספיק כדי לעמוד היטב בבישול. כרוב לתינוקות יכול להוסיף טעם ארצי לתערובות ירוקות של סלט גולמי, או שהוא יכול להיות מיץ, נבול, מטוגן, מיובש או מוקפץ. נסה להוסיף לחם שטוח או פיצה עם בייבי קייל, או לשלב אותו בירקות קלויים כדי להוסיף טעם אגוזי אך מתוק. ניתן להשתמש בקייל לתינוקות אפילו במקום תרד בתכשירים אפויים כמו קיש, לזניה ואנצ'ילדות. המרכיבים החינמיים כוללים שום, ג'ינג'ר, שומר, מרווה, בצל, תפוח, חומץ בלסמי, סירופ מייפל, גבינות חזקות, חזיר, עוף ושעועית לבנה. לאחסון קייל בייבי, עטפו את העלים בצרור רופף עם מגבת נייר או מגבת מטבח מכותנה דקה, הניחו אותם בשקית גדולה ואטומה, והכניסו למקרר למגירה הפריכה עד שבוע.
מידע אתני / תרבותי
בכמה עיירות בצפון-מערב גרמניה נהוג לערוך סיור בכרוב בכל ינואר, בו אתה מבקר בפונדק כפרי ואוכל את חלקך ההוגן של כרוב ונקניק, ואפילו מכתיר סלבריטאי מקומי כ'מלך הכרוב '.
גאוגרפיה / היסטוריה
הכרוב הוא אחת הצורות העתיקות ביותר של כרוב. הוא יליד מזרח הים התיכון או אסיה הקטנה, והוא נמצא בעיבוד מעל 2000 שנה. קייל תינוקות משגשג בחודשי הסתיו ובאביב, אך ניתן לגדל אותו כל השנה. כמו צמחי כרוב בוגרים, קייל בייבי יכול להתמודד עם טמפרטורות קרות, וכפור נפילה טוב או חורף קריר יעניקו תכולת סוכר גבוהה יותר ויביאו לטעם טוב יותר בצמח.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| פיירמונט גרנד דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 858-314-1975 |
| קטש גריל וברזים | סן דייגו קליפורניה | 858-268-1030 |
| גריל של פסיפיק קוסט | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-794-4632 |
| בית ציבורי 131 | סן דייגו קליפורניה | 858-537-0890 |
| בית האור של טום האמס | סן דייגו קליפורניה | 619-291-9110 |
| מטבח שכונה | סן דייגו קליפורניה | 760-840-1129 |
| קפה טוסט | סן דייגו קליפורניה | 858-208-9422 |
| מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
| ביסטרו וגנים העולמיים לבישול אבן | אסקונדידו קליפורניה | 760-294-7866 |
| פיצת האש של Privateer | אושנסייד קליפורניה | 760-310-1535 |
| מחלקת המזון והתזונה של UCSD לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 808-868-8639 |
| קייטרינג של בקר | סן דייגו קליפורניה | 619-287-9027 |
| אוכלת פארקהאוס | סן דייגו קליפורניה | 619-295-7275 |
| יצירות בריאות - אנציניטס | אנזניטאס, קליפורניה | 760-479-0500 |
| מלון רפובליק סן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 951-756-9357 |
| מחלקת המזון והתזונה של UCSD הילקרסט | סן דייגו קליפורניה | 619-380-9840 |
| קנקנים | סן דייגו קליפורניה | 858-472-1251 |
| דג 101 קרדיף | קרדיף קליפורניה. | 619-753-7139 |
| פסיפיקה דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-792-0505 |
| ריטה גלן | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| אדובי סטיי | סן דייגו קליפורניה | 858-550-1000 |
| בית ספר בישוף | סן דייגו קליפורניה | 858-459-4021 x212 |
| מטבח & ברז בחצר האחורית | סן דייגו קליפורניה | 619-308-6500 |
| ארוחות כושר מלאכה פתוחות | סן דייגו קליפורניה | 619-799-3675 |
| בית ומטבח מקומי | אושנסייד קליפורניה | 760-547-1469 |
| תחנת בישול-חופש אבן | סן דייגו קליפורניה | 619-269-2100 |
| Shorehouse Kitchen קרלסבד | קרלסבד קליפורניה | 858-663-9916 |
| GoodOnYa | אנזניטאס, קליפורניה | 949-295-3145 |
| דג 101 | אנזניטאס, קליפורניה | 760-943-6221 |
| Le Papagayo (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-944-8252 |
| הגלן בחוות סקריפס | סן דייגו קליפורניה | 858-444-8500 |
| החופים | לה ג'ולה קליפורניה | 858-459-8271 |
| קייפ ריי קרלסבד, אתר נופש בהילטון | קרלסבד קליפורניה | 760-602-0800 |
| תחנת ירקות-חירות מכרז | סן דייגו קליפורניה | 619-226-6254 |
| קפה הולסם | סן דייגו קליפורניה | |
| נורת 'פארק היכרויות | סן דייגו קליפורניה | 310-955-6333 |
| החוף הצפוני של גלן | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1436 |
| חיטה ומים | לה ג'ולה קליפורניה | 858-291-8690 |
| הימיצו | לה ג'ולה קליפורניה | 858-345-0220 |
| מועדון אוניברסיטאי | סן דייגו קליפורניה | 619-234-5200 |
| חקלאים בוטגה | סן דייגו קליפורניה | 619-306-8963 |
| גריל מלון גרנט של ארה'ב | סן דייגו קליפורניה | 619-232-3121 |
| WaterBar | סן דייגו קליפורניה | 619-308-6500 |
| של ביומונט | סן דייגו קליפורניה | 858-459-0474 |
| המטבח והברז של Gaslamp Union | סן דייגו קליפורניה | 619-795-9463 |
| HiroNori ראמן | סן דייגו קליפורניה | 619-446-9876 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-230-2337 |
| ברברלה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-454-7373 |
| Black Raill Kitchen + Bar | קרלסבד קליפורניה | 619-454-9182 |
| הנציב למטבח של קי | צפה בקליפורניה | 760-777-0700 |
| חוף לה ג'ולה ומועדון הטניס | סן דייגו קליפורניה | 858-454-7126 |
| פאב אוקיינוס הפלאות | סן דייגו קליפורניה | 619-255-3358 |
| מטבח שוראוס | לה ג'ולה קליפורניה | 858-459-3300 |
| מריוט דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 858-369-6029 |
| נשמה | סן דייגו קליפורניה | 858-886-7252 |
| שורש כפרי | סן דייגו קליפורניה | 619-232-1747 |
| La Costa Resort & Spa מטבח ראשי | קרלסבד קליפורניה | 760-930-7063 |
| חברת קורנית הבר | סן דייגו קליפורניה | 858-527-0226 |
| אתר נופש ומועדון מורגן ראן | ראנצ'ו סאנטה פה קליפורניה | 858-756-2471 |
| הארלי גריי מטבח ובר | סן דייגו קליפורניה | 619-840-7000 |
| לה קוסטה גלן דרום | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים בייבי קייל. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
