מידע על שעועית הפגזת בקר של יעקב, מתכונים ועובדות

חוות משפחתיות מקגראת

תיאור / טעם

שעועית הפגזת של בקר של יעקב נבדלת בקלות רק לאחר הוצאתם מקליפתם ואפשרו להם להזדקן. אם השעועית נקצרת צעירה, בתרמילים ירוקים, הם יהיו לבנים שמנת ומנומרים בגוונים ורודים חיוורים. ברגע שקליפת השעועית תהפכה לצהובה או זהובה, השעועית בצורת כליה תיהיה מנומרת יותר בצבע חמוציות עמוק ובגימור מבריק. שעועית הפגזת בקר של ג'ייקוב בוגרת ומיובשת מפתחת דפוס בורדו עמוק הדומה לעור של בקר הרפורד מנומר. לאחר הבישול השעועית צונחת והיא מתיזה בגוונים הדומים לצבע שעועית פינטו. טעם השעועית הוא פירותי, עשיר ואגוזי, עקביותו, צפוף ובשרני. שעועית הפגזת בקר של ג'ייקובס אכילה בכל תקופות הבגרות, אם כי התרמילים אכילים רק כשהם צעירים וירוקים.

עונות / זמינות

שעועית הפגזת בקר של יעקב זמינה בסוף הקיץ עד תחילת הסתיו.

עובדות עכשוויות

שעועית הבקר של ג'ייקוב, סיווג בוטני Phaseolus vulgaris, נקראת גם שעועית פורל או שעועית אפלוסה, אך שעועית הבקר של יעקב היא השם המקורי שניתן לזן. זהו זן שעועית שכולו שעועיתו מתבגרת בקצב בו זמנית, בדרך כלל תוך 90 יום לאחר הזריעה. צמחים בוגרים לחלוטין נקצרים בבת אחת בדרך כלל הצמח כולו נחפר מהשדה ומסלקים תרמילים. שעועית הצמח משרתת מטרה כפולה כמזון וזרע. ניתן לשמור שעועית יבשה לשתילה עתידית בעונה שלאחר מכן.

יישומים

אף על פי שאפשר לאכול את שעועית ההפגזה של ג'קובס גולמית כשהיא צעירה, הם מתאימים ביותר כמרק ושעועית קאסולה, שכן השעועית מחזיקה את צורתם בבישול ארוך, עומדת היטב בתיבול רב ובעלת ארומה עשירה בבישול איטי. זמני הבישול יהיו קצרים יותר ואין צורך בהשריה כשהם טריים. הזיווגים החינמיים כוללים שעועית שחורה, בשר חזיר, תירס, צ'ילי, עגבניות, עוף, שום, אורגנו, חזיר מבושל, ביצים מבושלות, שמנת, כוסברה, גבינות מומסות וטריות, חומץ, דג קלוי, ירקות מרים ועדינים, חמאה ושמן זית. בעת בישול סיר של שעועית הפגזת הבקר של ג'ייקוב, מומלץ לשריין את המרק, המכונה 'משקאות חריפים' ולעתים קרובות נחשב טוב כמו השעועית עצמה.

גאוגרפיה / היסטוריה

השעועית המבויתת הראשונה היא ממוצא של עולם חדש ועובדה באגרוף באנדים הקדומים. שעועית הבקר של ג'ייקוב היא ירושה של הנסיך אדוארד איילנד. אף כי עובדות מושלמות אינן מצביעות על מקורותיה המעובדים, המיתוס והאגדה מספרים כי הוא טיפח על ידי האינדיאנים של פאסמקווד במאה ה -17. הפגזת שעועית הייתה יסוד מובהק של החקלאות האינדיאנית. שעועית הפגזת הבקר של יעקב היא אחד ממאות זני שעועית המפגיזת ירושה שמקורם בצפון אמריקה, אם כי רבים מהם נעלמו מהנוף החקלאי. שעועית הפגזת בקר של יעקב הם דוגמה מושלמת. פעם הם היו נפוצים ואז נכנסו לאפילה כאשר זנים משופרים הפכו לנחלת הכלל. סוף המאה העשרים הביא לתחייה מחודשת של שעועית הירושה ובגלל המראה הייחודי של הבקר של יעקב ויבוליו הייצוריים, הוא הופך שוב לשעועית הפגזה רלוונטית. ניתן למצוא אותו בשווקי החקלאים ובאמצעות חנויות מתמחות.