| מזון באז: היסטוריה של פרי הדרקון | להקשיב |
| אגדת אוכל: פרי הדרקון | להקשיב |
תיאור / טעם
הפיטאיה הצהובה הישראלית הם פירות מעוגלים בעלי צורה מאורכת ואורכם נע בין 9 ל -12 סנטימטרים לרוחב של 7 עד 10 סנטימטרים. לפיטאיה הצהובה הישראלית אין קוצים, במקום זאת העור העבה מכוסה באותם צירים או קשקשים רכים כמו הזנים האדומים. הבליטות הבשרניות הצומחות החוצה מעל פני הפרי מוטות בירוק. בתוך הפרי יש בשר צפוף ושקוף לבנה מנומר במספר זרעי מאכל קטנים ושחורים. הפיתאיה הצהובה הישראלית מציעה מרקם עסיסי וטעם טרופי מתוק, המזכיר קיווי או אגס.
עונות / זמינות
פיתאיה צהובה ישראלית זמינה באמצע הקיץ ובמהלך חודשי הסתיו.
עובדות עכשוויות
הפיתאיה הצהובה הישראלית, או פרי הדרקון הצהוב, פותחה לאורך עשרות שנים על ידי בוטנאים באוניברסיטת בן-גוריון בנגב, בבאר שבע, ישראל. הפיטאיה הצהובה הישראלית היא שיבוט של Hylocereus undatus הפירותי האדום והיא בעלת מאפיינים הדומים יותר לפיטאיה אדומת העור. כדי להבדיל אותו טוב יותר מבן דודו הצהוב במרכז אמריקה, Selenicereus magalanthus, נקרא הפרי Golden pitaya, המכונה גם דרקון הזהב. הוא מכונה גם צהוב undatus, תוך שימוש בשם המין שלו כדרך נוספת להבדיל אותו ממה שיש המכנים פרי הדרקון הצהוב 'האמיתי'. פיטאיה הפכה לגידול מזון אקזוטי חשוב בישראל בזכות צרכי המים הנמוכים שלהם, הפרחים האטרקטיביים והיתרונות התזונתיים שלהם.
ערך תזונתי
הפיטאיה הצהובה הישראלית היא מקור טוב למגנזיום, זרחן ואשלגן. הם מכילים גם סיבים תזונתיים וחלבון ומכילים כמויות גבוהות יותר של סידן מזני העור האדומים. הפירות מספקים כמות קטנה של ברזל, ויטמין A, ניאצין וויטמין C. פיטאיה צהובה ישראלית מהווה מקור טוב לנוגדי חמצון ולחומצות שומן מועילות. זרעי המאכל מכילים כמויות גבוהות של חומצות שומן אומגה 3 המועילות לבריאות הלב.
יישומים
פיטאיה צהובה ישראלית משמשת לרוב גולמי. חותכים את הפירות רק כשהם מוכנים להכנה. הבשר נלקח בדרך כלל מהפרי החצוי, ומשאיר מעטפת שיכולה לשמש קערה טבעית לבשר המוכן. הבשר הפריך והעסיסי מחזיק את צורתו היטב וניתן לחתוך אותו לקוביות, לכדור, או לחתוך לקוביות ואז להוסיף אותו לסלטי פירות, סלסה או קינוחים. בשרו מנוקד המנוקד מציע אטרקציה חזותית ייחודית בכל מקום בו משתמשים בו. הפיטאיה הצהובה הישראלית משתלבת היטב עם פירות טרופיים אחרים כמו מנגו או פפאיה. הטעם משתלב היטב עם דגים כמו בקלה, טונה או מהי. ניתן להוסיף עיסה מחית לשייק ולקוקטיילים או להקפיא ולהכין סורבטים ושלגונים. לאחסון יש לשמור על פיטאיה צהובה ישראלית בטמפרטורת החדר עד שהיא מוכנה לשימוש. מכניסים למקרר לשעתיים לפני ההגשה הגולמית.
מידע אתני / תרבותי
מאז אמצע שנות התשעים ניסתה ישראל בשיטות שונות של האבקה וגידול פיטאיה בכדי לחקור את הפוטנציאל שלה כגידול מזון אקזוטי תומך כלכלית באזורים הצחיחים במדינה. פיתוחם של כמה זנים היברידיים ומשובטים חדשים הגדיל והרחיב את ייצוא הפירות והגזרי ישראל להפצה. בשל אופי השיבוטים, הפיטאיה הצהובה לא תצמח נכון מזרע. הפצת שיבוטי הקקטוס הנושאים פרי הצהוב חייבת להיעשות באמצעות ייחורים.
גאוגרפיה / היסטוריה
הפיתאיה הצהובה הישראלית פותחה בישראל, תהליך שהחל בשנת 1994, וכעת הוא גדל בעיקר בישראל ובהיקף קטן בהוואי ובאוסטרליה. מגוון זה זמין לאחרונה דרך חברות צמחים טרופיים מקוונות בפלורידה. זן נוסף של פרי הדרקון שנמצא בניקרגואה, Hylocereus costaricensis, יפיק שיבוטים בצבע עור צהוב והם קטנים ומעוגלים יותר מפירות ישראל. קקטוס פיטאיה צהוב ישראלי מעדיף את האקלים הסובטרופי היבש יותר וסובל יותר לחשיפה לשמש מאשר לזנים הוורודים, אך פחות קר. הפיתאיה הצהובה הישראלית מיוצאת בעיקר לאירופה, אם כי הייצוא לארצות הברית החל בשנת 2015 וגדל מאז.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פרי דרקון צהוב ישראלי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| בת מישל | עוגת שכבת פירות דרקון עם ציפוי שוקולד |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את פרי הדרקון הצהוב הישראלי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק חוף הים בקרדיף סמוך לקרדיף ליד הים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 696 ימים, 14.4.19 הערותיו של Sharer: פרי הדרקון הצהוב! |
