תיאור / טעם
מלפפונים כבושים הם קטנים וגליליים, ואורכם נע בין 5-10 סנטימטרים. המשטח החיצוני דק עם עור ירוק בהיר ופסים אורכיים בצבע בהיר עם כמה כפתורים מחוספסים. הבשר הפנימי עסיסי ופריך, מתפס על כיפוף או נשיכה גם לאחר שימור ושימור. מלפפונים כבושים נעים בין עדין לחומצי בהתאם למגוון ושיטת השימור.
עונות / זמינות
מלפפונים כבושים זמינים כל השנה עם עונת שיא בקיץ.
עובדות עכשוויות
מלפפונים כבושים, המסווגים באופן בוטני כ- Cucumis sativus, הם בני משפחת Cucurbitaceae, או משפחת הדלעת. המונח מלפפון כבישה אינו זן עצמאי אחד אלא מקיף עשרות זנים המתאימים לכבישה. זני מלפפונים כבושים כוללים גרגירי, קורניצ'ון, קירבי, יריד המחוז 83, ומלפפון בוש. מלפפונים כבושים הם לרוב קטנים יותר, נשארים פריכים כשהם נשמרים ובעלי קליפות דקות, תכונה חיונית ליצירת טעם חלק ומרקם פריך. המילה 'מלפפון חמוץ' מגיעה מהמילה ההולנדית, פקל, שפירושה מלח או מלח. תיאור זה מתאים מכיוון שהמלחה היא אחד הצעדים החשובים ביותר בשימור מלפפונים כבושים.
ערך תזונתי
מלפפונים כבושים מספקים ויטמין C וחיידקים בריאים המונעים מגידול חיידקים מזיקים במעיים.
יישומים
מלפפונים כבושים משמשים בדרך כלל לאחר שימור בחומץ, מים, מלח, סוכר ופתרון תבלינים של עצי כבוש. חיוני לחתוך את קצה הפריחה של המלפפון לפני השימור מכיוון שקצה הפריחה מכיל אנזימים שיכולים לרכך את המלפפון החמוץ יתר על המידה. מלפפונים כבושים ניתנים לחיתוך, חנית, קוביות או שלמות ואפשר לאכול אותם ישר מהצנצנת, להגישם עם כריכים והמבורגרים, או לשלב אותם בכדי להתענג. בנוסף לכבישה, ניתן להשתמש בזנים שאינם מרים גם במתכונים הקוראים לחיתוך מלפפונים. מלפפונים כבושים ניתנים לחיתוך ולשימוש כמרכיב סלט, טחונים ומשמשים בחבישה שמנת, או קצוצים ומשמשים בסלסה. מלפפונים כבושים משתלבים היטב עם נענע, שמיר, כמון, חרדל וגבינות טריות כמו פטה וקוטיה. מלפפונים כבושים ישמרו עד שבוע כשהם טריים ועד חודש כאשר הם נשמרים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
מלפפונים כבושים שימשו עוד מימי קדם ליופי, לשימושים רפואיים ולכוח בקרבות, אך שימוש פרקטי יותר נוצר מתוך צורך לשמר יבולים מזדקנים. תהליך השימור מנע מהמלפפונים הכבושים מגידול חיידקים מזיקים והזדקנות, כך שניתן היה להשתמש בהם ולצרוך אותם לאורך תקופה ארוכה. כבישה סיפקה למשפחות באקלים אירופי קר אוכל במהלך חודשי החורף והוסיפה טעם לתזונה התפל של תפוחי אדמה ובשר. זה גם סיפק לחוקרים אירופאים אוכל להפלגות ארוכות ולסייע במניעת צפדינה.
גאוגרפיה / היסטוריה
מלפפונים כבושים שימשו במשך אלפי שנים ותועדו לראשונה בעמק החידקל בהודו בשנת 2030 לפני הספירה. המהפכה התעשייתית הביאה אז לייצור המוני שאיפשר לקטיף מלפפונים להיות מצרך בינלאומי בכל הנופים החקלאיים והקולינריים. כיום ניתן למצוא מלפפונים כבושים בשוקי חקלאים ובמכולת מיוחדת בארצות הברית, אירופה ואסיה.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
המפוח | סן מרקוס קליפורניה | 619-395-6325 |
מטבח סטארליט | סן דייגו קליפורניה | 619-358-9766 |
הורד | סן דייגו קליפורניה | 619-572-7671 |
חנות יין למטבח | דל מאר קליפורניה | 619-239-2222 |
מלון קארט | סן דייגו קליפורניה | 619-365-1858 |
השולחן של מילר | אושנסייד קליפורניה | 310-694-4091 |
סטייק צ'ופהאוס ובר | קורונדו קליפורניה | 619-522-0077 |
מאכלי ים | סן דייגו קליפורניה | 619-316-7314 |
זוהר | סן דייגו קליפורניה | 619-275-2094 |
מסעדת Gravity Heights and Brewery | סן דייגו קליפורניה | 858-551-5105 |
ליידי פיראט מוצרים | סן דייגו קליפורניה | 619-616-5740 |
המטבח והברז של איחוד הגז | סן דייגו קליפורניה | 619-795-9463 |
מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
Mission Ave בר וגריל | אושנסייד קליפורניה | 760-717-5899 |
טברנה באפטאון | סן דייגו קליפורניה | |
מלכי נחושת | אושנסייד קליפורניה | 323-810-1662 |
קפה משותף | סן דייגו קליפורניה | |
השור החכם | סן דייגו קליפורניה | 619-851-0672 |
של ביומונט | סן דייגו קליפורניה | 858-459-0474 |
קציר גורמה | פאוואי קליפורניה | 858-231-0681 |
רוחות חוף האוקיינוס השקט | אושנסייד קליפורניה | 925-381-5392 |
נולד וגדל | סן דייגו קליפורניה | 858-531-8677 |
החצר שלי לייב | סן מרקוס קליפורניה | 619-339-1686 |
מאפיית מוסקט וקפה 2 | פאוואי קליפורניה | 858-397-2922 |
חלק האריות | סן דייגו קליפורניה | 619-564-6924 |
בית ציבורי 131 | סן דייגו קליפורניה | 858-537-0890 |
גריל אדג'ווטר | סן דייגו קליפורניה | 619-232-7581 |
בונקר הפחם | פאלברוק קליפורניה | 619-218-4102 |
מטבח & ברז בחצר האחורית | סן דייגו קליפורניה | 619-308-6500 |
ביסטרו ובר קארט בלאנש | אושנסייד קליפורניה | 619-297-3100 |
בית האור של טום האמס | סן דייגו קליפורניה | 619-291-9110 |
מאפיית מוסקט וקפה 1 | סן דייגו קליפורניה | 858-405-2401 |
מטבח ויסטל אינטרקונטיננטלי | סן דייגו קליפורניה | 619-501-9400 |
בר הטברנה | קורונדו קליפורניה | 602-628-5890 |
חברת יין פאלי | סן דייגו קליפורניה | 310-893-0038 |
מסעדת JRDN | סן דייגו קליפורניה | 858-270-5736 |
Union Kitchen & Tap (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-230-2337 |
ווסט ברו | דל מאר קליפורניה | 858-412-4364 |
אלה החיים | תצוגת CA | 760-945-2055 |
אקדח מעשן | סן דייגו קליפורניה | 619-276-6700 |
מסעדת אמון | סן דייגו קליפורניה | 609-780-7572 |
בית מלאכה | סן דייגו קליפורניה | 619-948-4458 |
פרנסייד | סן דייגו קליפורניה | 619-398-5156 |
פנמה 66 | סן דייגו קליפורניה | 619-206-6352 |
לה ג'ולה של הדוכס | לה ג'ולה קליפורניה | 858-454-1999 |
תוכנית 9 Alehouse | אסקונדידו קליפורניה | 760-489-8817 |
ברזל חזיר Alehouse | סן דייגו קליפורניה | 619-885-3718 |
הפקת נדולייף | סן דייגו קליפורניה | 619-239-1224 |
פורט אלון | סן דייגו קליפורניה | 619-795-6901 |
מסעדת Ballast Point - מירמר | סן דייגו קליפורניה | 858-790-6900 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים מלפפונים כבושים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
השף המרושע | חמוצים שמיר תוצרת בית | |
נשיכה דרומית | סלט מלפפונים שמנת | |
פשוט מתכונים | מלפפונים חמוצים לחם וחמאה | |
דוד לבוביץ | חמאת השמיר הכשר תוצרת בית של ארתור שוורץ |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו מלפפונים כבושים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
שוק האיכרים של קווין אן חוות חובבים 4233 Desmarais Rd Zillah WA 98936 509-594-7098 https://www.facebook.com/amadorfarmsdeyakima/ סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -180 יום, 20/10/20 הערותיו של Sharer: נכון לשמם אלה קצרות, פריכות ומושלמות לכבישה :) שוק האיכרים אדמונדס מנוחה בזמן החווה פטרסון, וושינגטון קרובאדמונדס, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 557 ימים, 31/8/19 הערותיו של שארר: הכבישה חלה תחייה מחודשת וישנן מספר דרכים להיות יצירתיים באמנות הקולינרית הזו! הדרך סופרמרקטים לה קרטה 4637 E Chapman Ave Orange CA 92869 714-771-1595 לידפארק וילה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 619 ימים, 30/6/19 שוק המלכה שוק לה ריינה - רחוב איסט 508 N East Street Anaheim CA 92805 714-772-0582 לידאנהיים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 627 ימים, 22/06/19 שוק האיכרים של ויסטה חוות סמית '- מחוז אורנג' 949-726-8366 סמוך למראה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 641 ימים, 6/08/19 שוק ציון סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 719 ימים, 22/03/19 |