תיאור / טעם
תפוחי אדמה של הברון הם פקעות גדולות בעלות צורה אליפסה, עגולה, עד מלבנית. העור עבה למחצה, נע בין חלק למעט מחוספס ומתקלף, והוא צהוב זהוב עם כמה כתמים חומים כהים. העור עשוי גם לשאת כמה עיניים רדודות עד בינוניות המצטבעות בגווני ורוד או אדום. מתחת לפני השטח, הבשר צפוף, יציב וצהוב כהה. תפוחי אדמה של ברון מכילים תכולת עמילן גבוהה, וכשהם מבושלים, הבשר הופך רך, רך ונימוח עם טעם קליל ואדמתי.
עונות / זמינות
תפוחי אדמה של ברון נקצרים בסתיו עד תחילת החורף באסיה והם זמינים כל השנה כאשר הם נשמרים כראוי באחסון קר.
עובדות עכשוויות
תפוחי אדמה של ברון, המסווגים בוטנית כ- Solanum tuberosum, הם זן צהוב והבשיל שנמצא בסיביר השייך למשפחת הסולניים או לילה. ישנם למעלה מעשרים זנים של תפוחי אדמה הגדלים בסיביר, שהיא אזור המשתרע על פני צפון אסיה, ורבים מהזנים מסומנים לעיתים קרובות בשווקים תחת השם הכללי של תפוחי אדמה סיביריים. ברוסיה, תפוחי אדמה של הברון נחשבים לאחד מזני השולחן הפופולאריים ביותר, וזה מונח שניתן עבור זנים המשמשים ליישומים קולינריים יומיומיים, והפקעות נפוצות בכל רחבי השווקים המקומיים. הזן נוצר בתחילת שנות האלפיים במכון המחקר המדעי אוראל לחקלאות ופותח בשל עמידותם בפני מחלות, סובלנות למזג אוויר קר, איכויות אחסון טובות ויכולת תחבורה. תפוחי אדמה של ברון מגודלים הן מסחרית והן בגינות ביתיות ומועדפים על מרקם קליל ורך וטעם אדמתי.
ערך תזונתי
תפוחי אדמה של הברון הם מקור מצוין לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול לסייע בהגנה ובמערכת המערכת החיסונית. הפקעות מכילות גם סיבים, אשלגן, מעט ויטמין B6 וברזל.
יישומים
תפוחי אדמה של הברון הם המתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו מחית, רתיחה וטיגון. הפקעות נחשבות לזן רב-תכליתי שניתן להשתמש בו בבישול יומיומי ומבושלות עממית, מעורבבות בעשבי תיבול, ומוגשות כתוספת, קוביות ונזרקות למרקים ותבשילים, מרוסקות לקבלת עקביות רכה ורכה, או פרוסות ומטוגנות . ברוסיה ניתן להשתמש בתפוחי אדמה של ברון בדראניקי, שהם לביבות תפוחי אדמה העשויות מקמח, בצל, ביצים ותפוחי אדמה מגורדים. הם משמשים גם בשנגי, שהם מאפים במילוי תערובת של ביצים, חמאה ותפוחי אדמה, או בזאפקאנקה, שהיא מנת פירה המוגשת לפעמים עם בשר טחון ושמנת חמוצה. תפוחי אדמה של הברון משתלבים היטב עם פטריות, תירס, גזר, אפונה, חמוצים שמיר, בצל, בצל ירוק, עשבי תיבול כמו שמיר, רוזמרין, מרווה או טימין, שמנת, בשרים כמו חזיר, נקניק ובשר בקר, ביצים וגבינות כאלה כמוצרלה, שוויצרי וצ'דר. הפקעות יישמרו 1-2 שבועות כשהן מאוחסנות בטמפרטורת החדר. אם הם מאוחסנים במקום קריר, יבש וחשוך עם שמירה על הטמפרטורה, תפוחי האדמה יכולים להחזיק 2-3 חודשים או יותר.
מידע אתני / תרבותי
בסוף המאה ה -19 יצר השף לוסיין אוליבייה מתכון לסלט חדש שהושלך ברוטב סודי במסעדתו, 'ההרמיטאז '', במוסקבה, רוסיה. סלט זה זכה במהרה לשמצה בשל טעמיו, ואפילו הצאר אלכסנדר השני ביקר במסעדה כדי לנסות את המנה. האגדה מספרת כי אוליבייה ישמור את כל מרכיבי הסלט נעולים בחדר נפרד במסעדה כדי שהמתכון לא יודלף לציבור. אוליבייה לקח את המתכון לקברו, ובשל פופולריותו, שפים רבים ניסו לשחזר את הסלט לאחר פטירתו, ובסופו של דבר יצרו את מה שמכונה הסלט אוליבייה או הרוסי בימינו. כיום יש לסלט אוליבייה וריאציות רבות ושונות עם מרכיבי בסיס, כולל תפוחי אדמה כמו תפוח אדמה של הברון, אפונה, ביצים, גזר, בצל, בשר כמו בשר חזיר או בולוניה, חמוצים ומיונז. המנה מוגשת באופן מסורתי במנות גדולות במהלך חגיגות השנה החדשה, הנחשבת לאחד החגים הפופולריים ביותר ברוסיה בעונת החורף ומוגשת גם למחרת בבוקר לאחר חגיגות.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי אדמה של ברון פותחו במכון המחקר המדעי אוראל בחקלאות בתחילת שנות האלפיים ברוסיה. הזן נרשם אז במרשם המדינה של הפדרציה הרוסית לייצור צמחים בשנת 2006, והפקעות גדלות בעיקר באזורי המזרח הרחוק, מערב סיביר וולגה-וויאטקה ברוסיה. תפוחי אדמה של ברון נמצאים בשווקים מקומיים ברוסיה ובמדינות שכנות כמו קזחסטן, והם גם מגדלים בדרך כלל בגינות ביתיות ברחבי צפון אסיה.
