| JF אורגני | דף הבית |
תיאור / טעם
צנון הקרח הדקיק מספק טעם חריף עשיר. בדרך כלל כחמישה עד שישה סנטימטרים, הבשר הלבן הטהור מתון יותר מהצנון האדום המצוי. במרקם עקבי, המרקם פריך במיוחד ומכונה לעיתים צנון 'כפיית פנינה'.
עונות / זמינות
צנון הקרח הלבן זמין בחודשי החורף והאביב.
ערך תזונתי
מנת קלוריות נמוכה, מנה של שלושה אונקיות מכילה כ -18 קלוריות. מקור של ויטמין C, צנון קרח מכיל אנזימים פעילים המסייעים לעיכול. העלים המזינים עשירים בוויטמין C, בטא קרוטן, סידן וברזל.
יישומים
צנוניות שלגוני קרח חתוכים לקוביות, פרוסות או רסיסות מוסיפים מרקם פריך לסלטים ומתענגים. לתוספת יוצאת דופן, מעליו רוטב שמנת או הולנדייז. מוסיפים טעם למרקים, תבשילים ומוקפצים. צולים, אופים, קולים או מרתיחים. כדי להשתמש בתור תבלין, מגררים על פומפיית גבינות. כדי לסייע בשמירה על צנון הלבן וכדי להרגיע כל מרירות בבישולו, הוסיפו מעט סובין אורז או השתמשו במים בהם נשטף האורז. לאחסון יש לקרר בכלי אטום או בשקית ניילון כדי לשמור על לחות גבוהה.
גאוגרפיה / היסטוריה
זן הקרח הידוע גם כצנון מזרחי וצנון סיני, והוא סוג של ירק שורש דייקון שמאמין שמקורו באזור הים התיכון. מתישהו בסביבות 500 לפני הספירה. הוא נלקח לסין שם הוא עובד. כיום דייקון מיוצר ביפן בקנה מידה גדול. דורש הרבה לחות כדי להבטיח מרקם פריך וטעם טוב, צנון הקרח בוגר כ 27 יום לאחר השתילה מזרע. קליפורניה וטקסס הן יצרניות מסחריות גדולות.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים צנוניות קרח לבן. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| המטבח של קאלין | צנוניות קלויות עם רוטב סויה ושומשום קלוי |
