תיאור / טעם
חסה מאבן גיר קטנה בגודלה, בקוטר של חמישה עשר סנטימטרים בלבד, והיא קומפקטית היטב בבסיסה מניפה עלים רופפים ורחבים בחלק העליון של הראש. העלים בבסיס הם עסיסיים ולבנים עד צהובים חיוורים, בעוד הקצוות העליונים המקומטים והעלים החיצוניים הם מבריקים, שעווה וירוק כהה. חסה מאבן גיר ידועה במרקם החלק, העשיר והחמאתי עם טעם מתוק וגימור מינרלי קל, כשהעלים הפנימיים הלבנים רכים ומתוקים יותר מהעלים החיצוניים הפריכים.
עונות / זמינות
חסה מאבן גיר זמינה כל השנה.
עובדות עכשוויות
חסת גיר, המסווגת באופן בוטני כ לקטוקה סאטיבה, היא זן של חסה חמאה שהיא חברה במשפחת הכוכבים או חמניות. ידוע גם בשם אבן גיר קנטקי וקנטקי ביב, חסה אבן גיר זכתה לתהילה באמצע המאה העשרים בזכות הטעם המתוק שלה ושורשיה הביתיים בקרקעות גיר בקנטקי. אף על פי שהיא פחתה בפופולאריות עם הזנתה לשוק של זנים חדשים, בדרך כלל משתמשים בחסה אבן גיר טריים בסלטים כדי להציג את מרקמה החמאתי.
ערך תזונתי
חסת גיר מכילה ויטמינים A, C ו- K, מגנזיום, מעט סידן ואשלגן.
יישומים
חסה מאבן גיר מתאימה ביותר ליישומים גולמיים מכיוון שמרקם החמאה והטעם המתוק שלה מוצגים לראווה כאשר משתמשים בה טריים בסלטים. ניתן להשתמש בחסה מאבן גיר במקום במקום סוגים שונים של חסה חמאה במתכונים. יש צורך במניפולציה מועטה, בדרך כלל פרוסה או קרועה, ועליה המקומטים והמרופדים סופגים טעמים, חותכים שומן ומחזיקים רטבים, ויניגרטים ומיצים. העלים יכולים לשמש גם טריים כקערה לסביצ'ה לובסטר, כמיטה לקציצת בשר, או כעטפת לעוף טחון, חזיר או בקר. חסה מאבן גיר מתמזגת היטב עם גבינות אומן, עשבי תיבול טריים, שאלוט, עגבניות שרי או ענבים, גזר, תותים, רוטב פירות מתוקים ואגוזים. העלים יישמרו עד שבוע כאשר הם נשמרים במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
חסה מאבן גיר רשומה בארון הטעם של Slow Food, שהוא אתר המשמש להבאת מודעות ושימור לזנים היורדים, בגלל ירידה בפופולריות כאשר זנים חדשים יותר מתאגידים גדולים הולכים וגדלים בשוק המסחרי. חסה מאבן גיר זכתה להכרה לאומית בשנות העשרים של המאה הקודמת בזכות המרקם המתוק והקטיפתי שלה, אך לראשים חיי מדף קצרים ולא הצליחו לעמוד בזמני משלוח ארוכים שגרמו להם ליפול מתוך חסר עם ייצור המוני. כיום חסת הגיר ראתה התחדשות קלה בגידול הידרופוני, אך הטעם אבד במידה רבה בגלל היעדר האדמה העשירה במינרלים.
גאוגרפיה / היסטוריה
חסת גיר היא זירת ירושה אמריקאית שפותחה על ידי ג'ון ביב בשנת 1865 והיא זן מיוחד של חסה חמאה הגדלה באדמת החימר האדמה האדומה, עשירה באלקליין של קנטקי, בה נמצא אבן גיר מטבעה. ככל שגדל המגוון, תושבי העיר המקומיים החלו להשתמש בזן והעדיפו אותו על טעמו המתוק. בשנות העשרים של המאה העשרים החסה קיבלה מפה לאוזן הכרה לאומית והגיעה לפופולריות שיאה סביב שנות השישים. אף על פי ששמו נובע מהאדמה של אזור קנטאקי, אומצה חסה אבן גיר מחוץ לקנטקי בסוגי אדמה דומים באזורים ממוזגים בצפון אמריקה. כיום ניתן למצוא חסה אבן גיר בגינות ביתיות, בשווקי איכרים מקומיים ובמכולת מיוחדת בצפון אמריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אבן גיר. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| תריס | סלט בקר תאילנדי עם עשבי תיבול | |
| רשת מזון | חסה מאבן גיר עם הלבשת הבית | |
| חוות תחביבים | מרק חסה-חמאה צוננת | |
| תריס | סלט חסה של אפרסמון וחמאה | |
| מטבח מהביל | כוסות חסה אסיאתיות עם תורכיה טחונה ותפוח ירוק |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את גיר באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה רומיאו קולמן 1-805-431-7324 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 700 יום, 4/10/19 הערותיו של שארר: חוות משפחת קולמן |
