מידע על פלפלים, קובנלה איטלקית אדומה, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

פלפלי צ'ילי קובנלה אדומים משתנים מאוד בצורתם ובגודלם בהתאם לאקלים בו הם מגדלים, אך הפלפלים הם בדרך כלל מוארכים ודקים, אורכם בממוצע 10 עד 15 ס'מ וקוטרם 5 עד 7 ס'מ. התרמילים עשויים להיראות מקופלים, מעוותים או ישרים עם מעט מחדד בקצה שאינו גזע ובעלי עור דק, מבריק ואדום. מתחת לפני השטח, הבשר עבה, מפוספס קלות, אדום חיוור ופריך, ועוטף חלל מרכזי מלא בכמה זרעים עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי קובנלה אדומים פריכים עם טעם מתוק מהול בחום קל מאוד.

עונות / זמינות

פלפלים צ'ילי של קובנלה אדומה זמינים בקיץ עד תחילת הסתיו.

עובדות עכשוויות

פלפלי צ'ילי קובנאלה אדומים, המסווגים בוטאנית כ- Capsicum annuum, הם הגרסאות הבשלות של פלפל מתוק השייך למשפחת הסולניים או לילה. פלפל צ'ילי אדום קובנלה, הידוע גם בשם קובנלה, פרייארלי ואג'י קובנלה, הוא בעל חום קל מאוד, והוא נע בין 100-1000 SHU בסולם סקוביל, והם ידועים ביותר כפלפל טיגון איטלקי או פלפל בישול. פלפלי צ'ילה של קובנאלה משמשים במצבם הירוק והבוגר האדום הלא בוגר ומועדפים על טעמם המתוק ובשרם העבה. הפלפלים הם מרכיב עיקרי במטבח הקובני, הפורטוריקני, האיטלקי והדומיניקני, המשמשים במיוחד בסופריטו, ומשמשים גם ביישומים טריים וגם מבושלים.

ערך תזונתי

פלפלי צ'יל קובנאלה אדומים הם מקור מצוין לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול לעזור לבנות קולגן בגוף ולהגביר את המערכת החיסונית. הפלפלים מכילים גם מעט אשלגן, ויטמין A, חומצה פולית, מנגן וויטמין K.

יישומים

פלפלי צ'יל קובנלה אדומים מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, טיגון, צלייה, אפייה והקפצה. כשהם טריים, ניתן לחתוך את הפלפלים ולשכב אותם לכריכים, לחתוך אותם ולזרוק אותם לסלטים, או לפרוס אותם לרצועות ולצרוך אותם על צלחות מתאבן. פלפלים של קובנלה אדומה ניתן גם לקוביות ולערבב אותם למרקים, להוסיף עליהם פיצה או פסטה, לטחון אותם ולערבב אותם לשעועית ואורז, למלא אותם בבשר או גבינה, או לאפות בקדירות. הפלפלים משמשים לעיתים ברוטב שומה צהוב, טחונים למילוי לביבות מטוגנות, או משמשים כתחליף לאנאהיים או פלפלי בננה. פלפלי צ'ילי קובנלה אדומים משתלבים היטב עם בשרים כמו צ'וריסו, הודו, בקר ועופות, בצל, שום, עשבי תיבול כמו בזיליקום, כוסברה וטימין, תבלינים כמו כמון ופפריקה, זיתים וגבינות כמו פלפל ג'ק ומנצ'גו. . הפלפלים יישמרו עד שבוע כאשר הם נשמרים ברפיון שלמים ולא נשטפים בשקית ניילון או נייר במקרר.

מידע אתני / תרבותי

בקובה משתמשים בפלפלים צ'ילי אדומים של קובנלה אדומים בסופריטו, שהוא סגנון בישול המורכב מפלפלים מוקפצים קלות, עגבניות, בצל, שום וכוסברה ומשמש כבסיס למתכונים רבים ושונים כולל מרקים, תבשילים, אורז , ומנות שעועית. סופריטו הוכנס לאיים הקריביים על ידי מתיישבים ספרדים בשנות ה -1400 ומשמש באופן דומה ל- mirepoix. לכל בית יש וריאציה מסורתית של sofrito באמצעות מרכיבים סודיים וטכניקות בישול המועברות בין דורות המשפחה. ניתן להשתמש בסופריטו ביישומי בישול יומיומיים, ארוחות חג מסורתיות, למאכלי רחוב, כולל מנות קובניות כגון קרוקטאס דה פולו או לביבות עוף, פיקדילו שהוא תבשיל בקר, ארוז קונגרי או שעועית שחורה ואורז, ותבשיל העוף המכונה פריקאז דה פולו.

גאוגרפיה / היסטוריה

פלפלי צ'יל קובנאלה אדומים הם צאצאי פלפלים מדרום ומרכז אמריקה והוכנסו לאירופה על ידי חוקרים ספרדים ופורטוגזים במאות ה -15 וה -16. הפלפלים המתוקים מאמינים כי רוב המומחים טופחו לראשונה באיטליה, אך מקורותיהם אינם ידועים לרוב עם כמה מומחים שהובילו אותה לקובה. פלפלי צ'ילי קובנלה אדומים הוצגו לארצות הברית בשנת 1932, וכיום פלפלי צ'ילי קובנלה אדומים מיוצאים למדינות ברחבי העולם בעיקר מהרפובליקה הדומיניקנית. פלפלים צ'ילי של קובנלה אדומה ניתן למצוא גם בקנה מידה קטן יותר בשוקי החקלאים המקומיים ברחבי אירופה, הקריביים וארצות הברית.