| שני אפונים בתרמיל | דף הבית |
תיאור / טעם
גבעולי נבט בריסל סגולים גובהם 75 ס'מ. הגבעול בצבע בורדו עמוק יכול לגדול עד 8 סנטימטרים. עלים גדולים, סגולים ועמוקים דמויי כרוב מתפתחים במרווחים שונים לאורך הגבעול על ענפים נוקשים. בכל מקום בין 20 ל -40 נבטי בריסל בגדלים שונים לגדול הגבעול, נע בין 3 ל -6 סנטימטרים בהתאם לשלב הגידול. הנבטים מתבגרים מלמטה למעלה, כך שהנבטים הקטנים יותר עשויים להיות בחלק העליון של הגבעול, והגדולים יותר בתחתית. לנבטי בריסל סגולים אין אותה מרירות של זני ברסיקה אחרים. יש להם טעם עדין שמזכיר ברוקולי עם טעם אגוזי ומתיקות קלה. גבעול הנבטים הסגול לא יהיה מתוק כמעט כמו הנבטים, וטעמו דומה לגבעול ברוקולי.
עונות / זמינות
גבעולי נבט בריסל סגולים זמינים בסוף החורף ובתחילת האביב.
עובדות עכשוויות
גבעולי נבטי בריסל סגולים הם הגזע והנבטים של כל צמח הנבטים של בריסל. חוות ומצרכים מוכרים את כל הגבעולים בעונה לפנייה 'בשלה בגפן'. מסווג בוטנית כ- Brassica oleracea var. gemmifera, ישנם רק שני סוגים ידועים סגולים (המכונים גם 'אדומים'): 'רובין' ו'פאלסטף '. כאשר הם נמכרים על הגבעול, הנבטים טריים כמעט כמו שהיו נאספים מהגן. עם פרופיל תזונתי דומה לנבטים הגדלים עליו, גבעולי נבט בריסל סגולים אכילים לחלוטין אם כי מעט מאומצים להכנה.
ערך תזונתי
גבעולי נבט בריסל סגולים מכילים פרופיל תזונתי דומה לזה של הנבטים הגדלים לאורכו. נבטי בריסל עשירים מאוד בויטמינים. הם מכילים ויטמינים A, C ו- B- קומפלקס, ומהווים מקור נהדר לויטמין K. הצבע העשיר של נבטי בריסל סגולים נובע מהימצאותו של האנתוציאנין הפיטוכימי, המשמש כנוגד חמצון רב עוצמה. נבטי בריסל וירקות מצליבים אחרים היו ידועים כמספקים יתרונות אנטי דלקתיים וכלי דם, כמו גם תכונות המועילות לניקוי רעלים מהגוף. נבטי בריסל מכילים כמויות גבוהות של סיבים, חומצה פולית ומנגן. הם גם עשירים במינרלים כמו אשלגן, סידן, זרחן, מגנזיום ואבץ. נבטי בריסל הם גם מקור לחומצות שומן אומגה 3.
יישומים
ניתן לבשל את גבעולי הנבטים הסגולים עם או בלי שהנבטים עדיין מחוברים. הכנת כל הגבעול דורשת פשוט כביסה, הסרת העלים הרופפים וכל יורה קשה על הגבעול. מזלפים שמן זית, מלח ופלפל וצולים את כל הגבעול. אם הגבעול גדול מדי ויש לחתוך אותו בכדי להתאים לגודל המחבת, יש להיזהר ולהב חד מכיוון שהגבעול העבה יכול להיות קשה לחיתוך. זנים ירוקים מסוימים עשויים להציג גדלי נבטים אחידים, אך גבעולי הנבט הסגול נוטים להציג נבטים בגודל לא סדיר המובילים לזמני בישול שונים. בגלל זה, עדיף להוציא את הנבטים לפני הצלייה, או להפריד את הגבעול לחלקים של נבטים בגודל דומה. כדי להסיר את הנבטים, פשוט סובב בבסיס כדי להתנתק מהגבעול. צולים, אדים או מחזירים את הנבטים הסגולים. להכנת הגבעול לכל יישום דומה, הסר את כל הנבטים, קלף את העור החיצוני והקשה יותר. חותכים את גבעול הנבט הסגול לרוחב התבואה, לחתיכות אחידות לפני הבישול. מערבבים את הגזע עם ירקות אחרים להקפצה או מוסיפים למרקים. הצבע הסגול העז של הנבטים ושל הגבעול יתפוגג מעט בבישול. אחסן גבעולי נבט בריסל סגולים שלמים במקרר עד שבועיים. הסר נבטים בריסליים לפי הצורך לאספקה רציפה.
מידע אתני / תרבותי
גבעולי נבטים סגולים נראים פופולאריים יותר מחוץ לארצות הברית. זמינות דרך שווקים מסחריים גדולים מוגבלת ביותר. חברות זרעים בארצות הברית אינן מציעות את אותו הזן בזנים אדומים או סגולים כמו בחברות זרעים באירופה ובקנדה.
גאוגרפיה / היסטוריה
נבטי בריסל הם ילידי בלגיה, והם נקראו על שם עיר הבירה של המדינה בה הם האמינו שמקורם. הנבטים הקטנים והכרוביים הוזכרו לראשונה בסוף המאה העשרים. לאחר מלחמת העולם הראשונה, נבטי בריסל החלו להתפשט ברחבי אירופה ולארצות הברית. בשנות הארבעים חצה בוטנאי הולנדי בבלגיה כרוב סגול עם נבט בריסל ירוק, וכתוצאה מכך נוצר הזן הסגול הראשון. זנים סגולים אינם פופולריים כמעט כמו הירוקים ככל הנראה בגלל כמה סיבות. זנים סגולים עשויים להיות בעלי תשואה נמוכה יותר מהזנים הירוקים בשל אופי הכלאיים. כמו כן, זנים סגולים מתוקים יותר ונוטים למשוך יותר חרקים, וכתוצאה מכך נזק רב יותר לגידולים. אחידות יכולה להיות בעיה, מכיוון שגבעול הנבטים הסגול מייצר ניצנים בשלבים ובגדלים שונים לאורך כל העונה. מסיבות אלה, גבעולי נבט בריסל סגולים נוטים יותר לגדל על ידי גננים ביתיים או להשיג אותם באמצעות חוות קטנות ושווקי איכרים. בעוד שנבטי הבריסל מעובדים ברחבי אירופה, בארצות הברית כמעט כל נבטי הבריסל המעובדים גדלים בקליפורניה.
