שעועית הפגזת פלגיאולט

Flageolet Shelling Beans





מְגַדֵל
גני פיירוויו

תיאור / טעם


שעועית מפגיזת פלגולטים מיוצרת בתרמיל בלתי אכיל, יש להפגיז שעועית זו כאשר התרמילים מלאים היטב אך עדיין ירוקים. שעועית הפגזת פלגיאולט נחשבת לעיתים קרובות לפולי כליה בוגרים, שנעים בצבע לבן קרם לירוק סלדון חיוור. לאחר הקליפה, הפולים קטנים בגודלם, בצורת כליה ואורכם כחצי סנטימטר. שעועית הפגזת פלגיאולטה היא קרמית ומוצקה במרקם, ומתהדרת בתווי טעימה אגוזיים, מתוקים ונימוחים. יש טעם עדין שיש הטוענים שהוא מזכיר פולי סויה ירוקים או שעועית לימה.

עונות / זמינות


שעועית פגז Flageolet טרייה זמינה בקיץ עד תחילת הסתיו. Flageolets מיובשים זמינים כל השנה.

עובדות עכשוויות


המכונה 'קוויאר השעועית', שעועית Flageolet היא בת למשפחת Fabaraceae ומן סוג Phaseolus vulgaris. מגוון הירושה (Chevrier Vert) זמין רק מכמה מגדלים נבחרים בעולם. מקורו של שעועית ההפגזה של פלגיאולט בצרפת וממשיך לתפוס מקום מוערך במטבח הצרפתי המסורתי הכפרי. זני שעועית Flageolet כוללים מספר צבעים כולל צהוב, שחור, אדום ולבן. שעועית הפגז Flageolet הם גם זרעי הצמח. כאשר הם נותרים על הצמח או נבצרים לייבוש, ניתן לאחסן זרעים אלה לפרקי זמן ארוכים יותר או לשמור אותם לזרעה לגידולים עתידיים.

יישומים


ניתן לצרוך פלגיאולטות בשלב טרי, יבש למחצה או מיובש. שעועית טרייה דורשת מעט מאוד בישול, ואין צורך בהשריה מוקדמת. הכי מוכן שהושבע על אש נמוכה לזמן קצר, והמלח בערך באמצע זמן הבישול. זמן הבישול משתנה, על סמך מידת הבשלות או הרכות של השעועית הטרייה. שעועית יבשה תצטרך להשרות לפני כל סוג של הכנה. באופן מסורתי זווג פלגולטים למתכוני טלה, עוף או פירות ים. עם זאת, שעועית זו יכולה להתבלט בפני עצמן, בין אם בסלט או בתבשיל, במתכון קלאסי לקזולה, או פשוט מבושל עם חמאה או שמן זית.

מידע אתני / תרבותי


הגעתם של שעועית קליפה טרייה לשוק נחגגת בצרפת, ומדגישה את השפעתה הארוכת של השעועית על המסורות הקולינריות הצרפתיות.

גאוגרפיה / היסטוריה


מגדל צרפתי, גבריאל שברייר, הציג לראשונה את שעועית Flageolet בתערוכת פריז הבינלאומית בשנת 1878. השעועית אומצה במהרה לשורות הגבוהות יותר של תרבות המסעדנות הצרפתית, והתחברה לבישול אלגנטי. זן הירושה, Chevrier Vert, נחשב לזן ירושה בסכנת הכחדה. עם זאת, זנים מודרניים רבים פותחו, מה שאפשר להגדיל את הייצור של הסוג ברחבי העולם. שעועית הפגזת פלגיאולט מטופחת בצורה הטובה ביותר באקלים צחיח וחופי הים התיכון.


רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים שעועית הפגזת פלגיאולט. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
מטבח מקומי שעועית פלגיאולטה קלויה וירקות עם לימון משומר
JL הולך טבעוני Flageolet Bean & Millet Stew
השולחן המטייל פלגיאולט פרובנס

רשום פופולרי