תיאור / טעם
שעועית הפפדי בגודל בינוני, אורכה 5-7 ס'מ בממוצע, ארוכה, שטוחה ומעוקלת מעט. התרמילים הם חלקים, עבים וירוקים חיוורים, ומתחדדים עד לנקודה בשני הקצוות. בדרך כלל יש 2-4 זרעים הכלולים בתרמיל שהם לבנים לחדדניים, צורתם הביצית ומעט דחוסים או שטוחים. כאשר שעועית פאפדי צעירה רכה עם טעם ירוק, וכשהיא בשלה, השעועית הופכת לעצי, סיבית ולבסוף לא אכילה. לפולי פאפדי יש טעם הדומה לשעועית ירוקה עם מרקם גס ויבש יותר.
עונות / זמינות
שעועית פפדי זמינה בחורף.
עובדות עכשוויות
שעועית פאפדי, המסווגת באופן בוטני כ Dolichos lablab, צומחת על צמח עשבוני פורה והם בני משפחת Fabaceae או משפחת שעועית, אפונה וקטניות. ידוע גם כשעועית שטוחה ירוקה, שעועית הודית, שעועית ולור ושעועית ואל בארצות הברית, וורלור פפדי, דסי פפדי, גוג'ראטי פפדי, סוראטי פפדי, צ'אפרדה אווארה, צ'יקודו קלאיה, ואל פפדי באזורים שונים בהודו, פאפדי. שעועית מהווה מקור מזון פופולרי באסיה, במיוחד באזור גוג'ראטי במערב הודו. משמש בעיקר עבור התרמילים הירוקים שלו, וניתן להשתמש בפולי פפדי במגוון רחב של יישומים קולינריים, כולל קארי ומוקפץ. בארצות הברית, שעועית הפפדי גדלה בעיקר כצמח נוי ומשמשת גם כגידול כיסוי כדי למנוע שחיקה.
ערך תזונתי
שעועית פפדי מכילה ברזל, מגנזיום וסידן.
יישומים
שעועית פפדי מתאימה ביותר ליישומים מבושלים כמו טיגון מוקפץ, אפייה, הרתחה והקפצה. הם משמשים באופן נרחב במטבח ההודי ונמצאים בדרך כלל במנות משנה או ירקות, ולעתים קרובות הם מוגשים כליווי לבשר או לדגים. ניתן להוסיף שעועית פפדי לסלטים, קארי, מרקים, תבשילים ותבשילים, או להגיש כתוספת עצמאית. יש לשטוף את השעועית ביסודיות ולהסיר את קצוות המיתרים לבישול תקין. שעועית פפדי מולבנת גם לפני ההכנה ובדרך כלל מבושלת עם חלב קוקוס או בשר קוקוס כדי לנטרל את הטעם הגס. שעועית פאפדי משתלבת היטב עם אורז דאל או סמבר, דלעת, חלב קוקוס, עלי כוסברה, כורכום, תמרהינדי, שום, בצל, בשרים כמו עופות, בקר ודגים, פלפל או תפוחי אדמה. הם ישמרו 3-4 שבועות כשהם מאוחסנים במקום קריר ויבש.
מידע אתני / תרבותי
בהודו, פולי פאדי מבושלים בדרך כלל ונצרכים כירק והצמח כולו אכיל. את הפרחים והעלים הצעירים ניתן לאכול גולמי בסלטים או להשתמש בהם כקישוט, ואת העלים הבשלים יותר ניתן לבשל ולצרוך בדומה לתרד. שעועית פאפדי מוכנה לעתים קרובות בסגנון גואן, שהוא מוקפץ מאזור החוף של גואה במערב הודו המשלב תבלינים של קוקוס, קארי ותבלינים כגון כורכום. שעועית פאפדי פופולרית מאוד גם בסין, שם היא נצרכת כמקור מזון וגדלה כקישוט בגנים ביתיים.
גאוגרפיה / היסטוריה
שעועית פאפדי הם ילידי האזורים הטרופיים באפריקה ובאסיה וגדלים בר מאז ימי קדם. מאז עיבד את הצמח בהרחבה והתפשט לאירופה בתחילת שנות ה -1700 ולארצות הברית בתחילת המאה ה -19. כיום ניתן למצוא שעועית פאפדי בשווקים מקומיים ובחנויות מכולת מיוחדות באירופה, אסיה, דרום מזרח אסיה, אוסטרליה, ניו זילנד, אפריקה וארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שעועית פאפדי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו שעועית Papdi באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
ניליגריס ניליגריס מזומנים ונושאים 114 S Abel Street Milpitas CA 95035 408-956-9509 לידמילפיטאס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 377 ימים, 27/2/20 שווקים הודים השוק ההודי 380 S Main Street Milpitas CA 95035 408-493-5777 לידמילפיטאס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 377 ימים, 27/2/20 שוק Neelam Pacific שוק פסיפיק של נילן 492 San Mateo Ave San Bruno CA 94066 650-583-5024 לידסנט ברונו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 382 ימים, 22/2/20 כורכום הודי מזומנים טומרי מזומנים והובלה הודית 1209 W Bell Road Phoenix AZ 85022 602-283-3755 http://www.tumericcashncarry.com סמוך לגלנדייל, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -415 ימים, 20/1/20 טומרי אקספרס טומרי אקספרס 995 E Ocotillo Road Chandler AZ 85249 480-802-6879 לידאגמי שמש, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -428 ימים, 20/07/20 האח של פאטל האחים פאטל 1315 S Arizona Ave Chandler AZ 85286 480-821-0811 https://www.patelbros.com סמוך לצ'נדלר, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -428 ימים, 20/07/20 הערותיו של Sharer: רענן שוק לוטוס השוק הבינלאומי של לוטוס 2043 S Alma Road Mesa AZ 85210 480-833-3077 לידשולחן, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -428 ימים, 20/07/20 מרכז טקה שוק טקיה של הודו הקטנה 48 Serangoon Rd סינגפור סינגפור 217959 קרובסינגפור, סינגפור לפני כ- 604 יום, 14.7.19 הערותיו של שארר: מחוץ לשוק טקקה נמצא שוק הודו הקטנה. הפירות והירקות הטריים של הודו הם איכותיים .. |