| מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות קיסר בגודל בינוני עד גדול והן בצורת ביצה כאשר צעירות מתרחבות לגבעול גלילי עבה עם מכסה מעוגל וקמור בממוצע בקוטר 6-15 ס'מ כשהוא בוגר. הכובע החלק, נטול יבלות, כתום-אדום-עמוק, מוצק ואלסטי במקצת, אוחז בצורתו בעת גזירה ובעל פסים קלים סביב הקצוות. כאשר מכסה המורחב במלואו, יתכנו כמה קרעים ופיצולים קלים עקב אובדן לחות. הבטן של הכובע מרופדת בזימים צהובים בהירים שהם חופשיים ולא מחוברים לגבעול. הסטיל או הגבעול אורכו 8-15 ס'מ, קוטרו 2-4 ס'מ, והוא צהוב-שנהב עם פיסת רקמה המכונה וולבה המקיפה את תחתית הגזע. הפטריות של קיסר רכות, ריחניות ומתונות בטעמן עם תווים של אגוזי לוז וערמונים.
עונות / זמינות
פטריות קיסר זמינות בתחילת הקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
הפטריות של קיסר, המסווגות באופן בוטני כאמניטה קיסריה, הן זן אירופאי אהוב על שם התואר שניתן לקיסרי רומא והם בני משפחת האמנית. הפטריות של קיסר משמשות באיטליה כבר יותר מ -2000 שנה ויקרות היקרים ביותר הן כשהן בצורתן הצעירה בצורת ביצה, מה שגורם להן גם לכינוי אובולי. הגדלים ישירות על האדמה ולא על עץ מת ביער, הפטריות של קיסר מועדפות על טעמן האגוזי ומרקם עדין. יש להם גם שני בני דודים אמריקאים, אמניטה המיבפה ואמניטה ג'קסוניי שדומים כל כך למראה הקיסר, שניתן לזהות אותם רק במיקרוסקופ. יש לנקוט בזהירות בעת חיפושי פטריות קיסר מכיוון שהסוג אמניטה ידוע בחבריו הרעילים, שכוללים פטריות הזיות ורעילות כאחד.
ערך תזונתי
פטריות קיסר מכילות נחושת, אבץ, ויטמיני B, סיבים, מגנזיום וקצת אשלגן.
יישומים
הפטריות של קיסר מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה, צלייה, הקפצה והרתחה. באיטליה, הפטריות של קיסר נצרכות גולמיות כשהן נבצרות טרי, מגולגלות במלח ומיץ לימון, או פרוסות דק, נפרשות על מגש, ומלבושות בשמן זית, חומץ יין לבן, שום ופטרוזיליה. הם יכולים להיות פרוסים גם בסלטים, מוקפצים קלות כתוספת, נצלים עם ירקות אחרים, או מגישים אותם עם שום קלוי על לחם סמיך קלוי ומזיל שמן. פטריות קיסר משתלבות היטב עם מיץ לימון, שמן זית, חומץ יין אדום, סלרי, פלפלים אדומים, תרד וירקות עלים אחרים, וגבינת פרמזן. לפטריות אלו חיי מדף קצרים ומומלץ לצרוך אותם מיד לאחר הרכישה.
מידע אתני / תרבותי
האגדה מספרת כי אגריפינה, אשתו של הקיסר קלאודיוס באיטליה, הרעילה את הקיסר בפטריות אמניטה פאלואיד שהוסתרו כפטריות קיסר במזימה להפוך את בנה נירו לקיסר החדש. בימינו, הפטרייה עדיין אהובה על ידי איטלקים רבים, אך היא מועדפת גם באזורים נבחרים בדרום אמריקה. בהונדורס, מתקיים פסטיבל המכונה פסטיבל דל צ'ורו וי וינו החוגג את הפטריות והיין של קיסר.
גאוגרפיה / היסטוריה
הפטריות של קיסר הן ילידות דרום אירופה ונמצאו מגדלות בר עוד מימי קדם. בדרך כלל נמצא ביערות האלון והערמונים באיטליה ובערמונים ועצי האורן של צפון ספרד, ופטריות קיסר התפשטו לצפון אירופה ואסיה, ושמן רשמי נקרא לראשונה בשנת 1772 על ידי ג'ובאני אנטוניו סקופולי. בשנת 1801 שונה שמו לסוג אמניטה החדש, וכיום ניתן למצוא את הפטריות של קיסר בשווקים מקומיים באירופה, אסיה, צפון אפריקה, מקסיקו ואזורים נבחרים בדרום אמריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות קיסר. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| בישול EZy ועוד | סלט פטריות אובולי | |
| אמיקו דייויס | פטרל הפטרייה של קיסר | |
| מבשלים כמעט כל דבר | סלט פטריות אובולי |
