| מקורות טריים | דף הבית |
תיאור / טעם
מי מיקרו קרס הם ירוק קטן ועדין, בקוטר של 1 עד 2 ס'מ, והוא מורכב מ -1 או 2 עלים עגולים המחוברים לגבעול דק. העלים הירוקים הבהירים הם דקים, חלקים, רחבים ושטוחים עם קצוות מעוקלים ואחידים. העלים מחוברים גם לגזע ירוק חסון אך גמיש, התורם לעקביות הפריכה, העסיסית והרכה של הירוק. למיקרו קרס מים יש טעם פלפלי חריף עם תווים עדינים ומרירים-מתוקים. כאשר הם נצרכים, הטעמים הפיקנטיים יורדים מיד אל החיך, בדומה לתווים החריפים שנמצאים בחזרת, אך הטעם העז מתפוגג במהירות ומשאיר טעם נקי, צמחוני מעורבב עם גוון הדר בהיר.
עונות / זמינות
מים מיקרו קרס זמינים בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
מי מיקרו קרס מורכבים משתילים צעירים, אכילים המהווים חלק משורה של מיקרו-ירקות מיוחדים שגדלו על ידי חוות Fresh Origins בסן דייגו, קליפורניה. הירקות העדינים והפריכים הם טוויסט מודרני על גרגר הנחלים הבוגר הפופולרי, השייך למשפחת הברוסיים או חרדל. מי מיקרו קרס מגודלים על ידי חוות Fresh Origins כדי לספק לשפים קישוט אכיל ייחודי המכיל טעם פיקנטי ופלפלי. הירוקים נקצרים בדרך כלל שבוע עד שבועיים לאחר הזריעה, והשפים משתמשים בירק כמבטא במנות מלוחות, במיוחד פירות ים. ניתן לזלף מי מיקרו קרס על פני תכשירים להשפעה חזותית ניכרת, או להניח עלים אסטרטגיים על צלחת בכדי לעורר אופי אמנותי עדין יותר. מלבד היותם מוצגים כמיקרו-גרין, מי מיקרו קרס מוצעים גם כ- Petite® גרגר הנחלים, גרסה מעט גדולה ומבוגרת יותר של המיקרו-גרין.
ערך תזונתי
מי מיקרו קרס הם מקור טוב לסידן לחיזוק העצמות וברזל לייצור חלבונים להובלת חמצן בזרם הדם. הירוקים מכילים גם ויטמינים A ו- C, נוגדי חמצון המפחיתים דלקת ומספקים כמויות קטנות יותר של ויטמין K, אשלגן, חומצה פולית וויטמין E. חשוב לציין כי הויטמינים והמינרלים נמצאים בעיקר בתוך העלים ולא בגבעולים. של המיקרו-ירוקים. תנאי גידול משפיעים משמעותית על התוכן התזונתי, ו- Fresh Origins מטפח את המיקרו-ירקות שלהם בסביבה טבעית, אקלים אידיאלי לירקות בריאים ואופטימליים.
יישומים
מי מיקרו קרס מתאימים ביותר כקישוט אכיל להכנות מלוחות, והירקות הרכים והפריכים מוצגים לראווה כאשר הם נצרכים טריים, מוסיפים בסוף היישומים כדי למנוע נבילה. ניתן לשלב את המיקרו-ירוקים המפלפלים בסלטים, להשתמש בהם כקישוט על פירות ים, או לשכב אותם בכריכים לקבלת נגיסה חדה. ניתן לצוף מי מיקרו קרס על גבי מרקים, לשלב אותם לרטבים כמו פסטו, לערבב אותם לפסטה, או להגיש על גבי בשרים קלויים. התווים העשירים והמרירים של מיקרו קרס מים משלימים מגוון רחב של מנות במטבח האסייתי והלטיני, והירקות משתלבים היטב עם עשבי תיבול אחרים כמו נענע, עשב לימון ובזיליקום. מי מיקרו קרס יכולים לשמש גם כתחליף לפלפל שחור כטוויסט טעם ייחודי. מי מיקרו קרס מתאחדים היטב עם פירות ים כמו הליבוט, צדפות, ים, סרטנים, שרימפס וסלמון, בשרים כמו עופות, בקר, פרושוטו וברווז, גבינות כמו מוצרלה, פטה, פרמזן, ועיזים, דלעת וכהה. ירקות עלים. מי מיקרו קרס נשמרים בדרך כלל 5 עד 7 ימים במקרר בכלי אטום.
מידע אתני / תרבותי
מי מיקרו קרס הוא הגרסה הצעירה של גרגר הנחלים, אחד הזנים הפופולאריים ביותר של גרגרי מאכל המשמשים ליישומים קולינריים. לאורך ההיסטוריה נעשה שימוש נרחב בעשב החריף בכל המעמדות החברתיים באירופה הוויקטוריאנית, והוא היה אהוב במיוחד בקרב המעמד העליון הבריטי, שם הירוקים שימשו כקישוטים למאכל, בסלטים, וכמרכיב כריך ומרק. גרגיר הנחלים הוכנס גם לכריכי הביצים המפורסמים באנגליה לתה גבוה, שהיה מפגש מסורתי אחר הצהריים מלא בכריכים, עוגות, טוסטים ותה. תה גבוה נוצר לראשונה באמצע המאה ה -19 כחטיף בין ארוחת הצהריים לארוחת הערב, וככל שהחטיף גדל בפופולריות, הוא הפך במהרה למפגש חברתי מועדף. ההתארגנות באמצע אחר הצהריים קיבלה את שמה מהמסורת של עמידה או ישיבה על שרפרפים גבוהים במהלך הארוחה. תה גבוה עדיין נהוג בימינו והתרחב גם למסעדות ובתים בארצות הברית. שפים משתמשים במי מיקרוסרס כאלטרנטיבה עדינה ומודרנית לגרגר מים בוגר בכריכי תה גבוהים, והירקות הזעירים הם גם קישוט אסתטי על אוכל אחר בגודל ביס.
גאוגרפיה / היסטוריה
מיקרו קרס מים פותחה בחוות Fresh Origins בסן דייגו, קליפורניה, היצרנית האמריקאית המובילה של מיקרו-ירקות שגדלו באופן טבעי מאז אמצע שנות ה -90. מקורות טריים משתמשים באקלים הקל בדרום קליפורניה במשך כל השנה כדי לייצר מיקרו-ירקות חזקים, בריאים וטעימים מזה למעלה מעשרים שנה, והחווה משתפת פעולה הדוק עם שפים כדי ליצור זנים חדשניים עם חומרי טעם ייחודיים. ל- Fresh Origins גם תוכנית בטיחות המזון המבוקרת על ידי צד שלישי ברמה הגבוהה ביותר והיא חברה מוסמכת בהסכם השיווק של Leaves Green Leaves, שעוקב אחר שיטות בטיחות מזון מבוססות מדע כדי לקדם שקיפות וכנות בייצור. כיום ניתן למצוא מי מיקרו קרס באמצעות שותפי הפצה נבחרים של Fresh Origins ברחבי ארצות הברית, כולל תוצרת מיוחדת, והם נמצאים גם באמצעות שותפים בקנדה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים מי מיקרו קרס. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
