| CMC סיטונאי | דף הבית |
תיאור / טעם
דלעת הקוקוזה, הידועה באורכה הקיצוני, יכולה לגדול בין חמישה עשר סנטימטרים לאורך של שלושה מטרים ויכולה להיות בקוטר של שלושה סנטימטרים. צורתו יכולה להיות ארוכה וישרה או יכולה להיות עקמומיות קלה. עורו הירוק החיוור דק אך לא אכיל ומקף בשר לבן שמנת. דלעת הקוקוזה מכילה זרעים קטנים שאפשר לאכול כשהדלעת צעירה, אך כשהם בשלים הופכים קשים ויש להשליך אותם לפני האכילה. כשהוא צעיר דלעת הקוקוזה מציעה טעם דלעת מעט אגוזי ועשיר עם מרקם יציב יחסית הדומה לזה של מלפפון וקישואים. חפש דלעת קוקוזה עם עור חלק וחבורות ועם הגבעול עדיין מחובר מכיוון שהוא ימשיך להזין את הדלעת עד חודש לאחר הקטיף.
עונות / זמינות
דלעת הקוקוזה זמינה באמצע הקיץ עד סוף הסתיו.
עובדות עכשוויות
דלעת הקוקוזה, מבוטא ku-KOO-za, היא דלעת איטלקית הידועה מבחינה בוטנית כחלק מ- Lagenaria siceraria וחברה למשפחת Cucurbitaceae. מבחינה בוטנית זה סוג של דלעת, אם כי הוא משמש לרוב כסקווש קיץ. באיטליה שמות אחרים כוללים זוזה, מלון סוזה וקוקוזי. דלעת הקוקוזה היא סוג של קלשב הקשור לדלעת אופו, שעועית טסמניה ודלעת בקבוקים.
ערך תזונתי
דלעת הקוקוזה עשירה בסיבים ועשירה בוויטמין C. באיטליה הן הדלעת והן העלים של גפן הקוקוזה משמשים זה מכבר כדי לסייע בעיכול כמו גם להרגעת קלקול קיבה.
יישומים
דלעת הקוקוזה משמשת בעיקר בכלים שדורשים בישול ויש לקלף אותם לפני השימוש. כשהוא מבושל, הוא שומר על המרקם המוצק שלו. השימושים הקולינריים בו הם לכאורה בלתי מוגבלים ובהתאם לרמת הבשלות של הדלעת ניתן להשתמש במתכונים הקוראים לדלעת קיץ או דלעת חורף. כאשר דלעת קוקוסזה צעירה יכולה להכין בצורה דומה לזו של דלעת סוג קיץ אחרת. אפשר לפרוס אותו ולהקפיץ אותו, לצלות בגריל, לטגן ולכבוש. כאשר מבוגרים ומוצקים יותר, ניתן להשתמש בהם כמו שקורצים דלעת חורפית ונצלים או אפויים וטהורים להכנת מרקים, רטבים ומילויים. בשני שלבי הבגרות ניתן לחתוך אותו או לחצות אותו, למלא אותו ולאפות אותו. בסיציליה מקוקוזה מסוכרים באופן פופולרי להכנת זוקאטה המשמשת בקינוחים כמו עוגיות מרציפן ועוגת קסטה. בנוסף לפרי דלעת הקוקוזה, נעשה שימוש פופולרי גם בעלים ובגידים של גפן הדלעת המכונה באיטליה טנרומי ונפוץ לשימוש בתכשירי פסטה ומרקים. הטעמים החינמיים כוללים עגבניות, חצילים, שומר, שום, הדרים, נענע, בזיליקום, ירקות מרים, שמן זית, שעועית לבנה, רטבים על בסיס שמנת, כבש, עוף קלוי ומוצרלה, גבינות ריקוטה ופרמזן. לאחסון יש לשמור את דלעת הקוקוזה השלושה עטופה בניילון ולקרר. לשימוש בטעם הטוב ביותר תוך חודש מהקציר.
מידע אתני / תרבותי
יש פתגם סיציליאני ידוע שקובע, 'Falla come vuoi, semper cucuzza è' שפירושו, 'עם זאת אתה מבשל את זה, זה עדיין רק דלעת'. באיטליה, קוקוזה או עבור סלנג 'goo-GOOTZ' הוא גם שם המשמש לתיאור דלעת מסוג קישואים באופן כללי. בנוסף להיותו מונח סלנג לקוקוזה או גוגוץ דלעת משמש גם כמונח חיבה איטלקי. בשנות החמישים הזמר האיטלקי המפורסם לואי פרימה שר לשבח לדלעת האיטלקית בשירו 'הקוקוזה שלי', אודה לסקווש המפורסם ולאהבת הגברת של פרימה. בפרק האחרון של תוכנית פופולרית בארצות הברית המכונה סופרנוס טוני שואל את כרמלה, 'איפה googootz?' בהתייחס לבנו.
גאוגרפיה / היסטוריה
סביר להניח כי דלעת הידועה בשם קוקוזה טופחה ואומצה לראשונה כמקור מזון באזור הים התיכון, ככל הנראה באיטליה. לדלעת היסטוריה קולינרית ארוכה באיטליה, במיוחד בדרום איטליה ובסיציליה. ירק גן פופולרי, האיטלקים הנודדים לניו יורק הביאו איתם בדרך כלל זרעי דלעת הקוקוזה לגידול בביתם החדש ואז העבירו זרעים לדורותיהם. בהעדפת אקלים חם, דלעת זו צומחת בצורה גחנתית ויש לגלגל אותה מכיוון שהגפנים שלה הם מגדלים פוריים ויכולים לגדול עד שני מטרים ביום והפירות עד עשרה סנטימטרים ביום.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים דלעת קוקוזה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
