תיאור / טעם
תינוק רומנסקו קטן וצורת חרוטי, רוחב בערך 6 ס'מ וגובהו 5 ס'מ. כל אחד מהם מורכב מאשכולות קטנים, פרחים צהובים-ירוקים, הנקראים כרס, שארוזים היטב בספירלה, ומקרינים החוצה עד לנקודה. עלים רכים אך פריכים וירוקים דמויי כרוב עוטפים כל ראש מלמטה, כמו אצבעות. הטעם הוא כמו ברוקולי, אך מעט מתוק יותר, אגוזי ואדמתי יותר. המרקם הצפוף של בייבי רומנסקו הוא כמו כרובית, ומעניק לו נגיסה פריכה.
עונות / זמינות
תינוק רומנסקו זמין בכל ימות השנה עם עונת שיא בסתיו עד חודשי האביב.
עובדות עכשוויות
תינוק רומנסקו הם ראשי בוסר של ירק המצליבים הראוותני הנקרא רומנסקו. לפעמים הם מכונים רומנטקו ברוקולי לתינוקות או רומנסקו כרובית לתינוקות בצפון אמריקה. בצרפת הם כרוב תינוק רומנסקו, ואילו באיטליה הם נקראים ברוקולו רומנסקו. מבחינה בוטנית, הם מסווגים כ- Brassica oleracea var. בוטריטיס ומהווים צלב כלאיים בין ברוקולי וכרובית. מראהו הספירלי מזכיר את רצף פיבונאצ'י המפורסם.
ערך תזונתי
התינוק רומנסקו הוא מקור מצוין לוויטמין C ומקור טוב לסיבים תזונתיים, ויטמינים מקומפלקס B וויטמין A. הוא מקור לסידן, נחושת, ברזל, מגנזיום, זרחן, סלניום ואבץ. רומנסקו מכיל גם פיטוכימיקלים כמו kaempferol, sulforaphane ו- isothiocyanate, המספקים תכונות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות כאחד.
יישומים
את התינוק רומנסקו אפשר לאכול גולמי או לבשל. ניתן להכין אותם כמו כרובית: מאודים, מותחים, קלויים או צלויים. מלבנים את הראשים הקטנים שלמים או חוצים לשניים והלם באמבט קרח כדי למנוע בישול יתר. השתמשו בהם למחית, קצצו להוסיף לסלטים הקילו אותם לבד, עם בצל או ארומטים אחרים, או הוסיפו למטוגן מוקפץ. התאימו את התינוק רומנסקו עם גבינות חדות כמו גרוייר או פרמזן, שום, שמן זית, פטרוזיליה, אגוזים, גרידת לימון, פלפל צ'ילי אדום, ורוטב בשמל או הולנדייז שמנת. השתמש כתחליף במתכונים הקוראים לנבטי ברוקולי, כרובית או בריסל. הוסף לקיש או התאם עם עופות או דגים. תינוק רומנסקו יכול להיות מוחמץ ומשומר כמו כרובית. בייבי רומנסקו ישמור בשקית ניילון או מיכל במקרר עד 3 ימים.
מידע אתני / תרבותי
השם רומנסקו מקורו בניב איטלקי המדובר ברומא מאז המאה ה -16. הניב המקומי הוא בהשפעת פלורנטין, נפוליטנית ולטינית ואחרי שק רומא בשנת 1527, טוסקנה. לאחר שהוכרזה רומא כבירת איטליה בחלקה האחרון של המאה ה -19, החל הניב הרומנסקו לרדת. מעט ביטויים ומילים של רומנסקו נמצאים בשימוש כיום, רבים נדחקים לסלנג ולדיבור.
גאוגרפיה / היסטוריה
רומנסקו יליד צפון איטליה והבוטנאים מאמינים שהיא מתוארכת לרומא של המאה ה -16 והיא תוצאה של בחירה מכוונת של חקלאים. כל מיני הבראסיקה הם ילידי איטליה וחבל הים התיכון המזרחי והדרגה הגבוהה ביותר של שונות במינים קיימת באיטליה. רומנסקו כבר מזמן פופולרי ברחבי אירופה ולאחרונה בצפון אמריקה ובמקומות אחרים. הוא מעובד בדרום אמריקה, צפון אירופה וארצות הברית וניתן למצוא אותו בחנויות מכולת ובשווקי האיכרים הגדולים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים ברוקולי בייבי רומנסקו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| לנדיי ראה, לנדיי דו | רומנסקו קלוי שלם עם לימון, שום וקורנית |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את ברוקולי בייבי רומנסקו באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות מיליקן לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 63 יום, 1/06/21  שוק האיכרים של פארק וירג'יניה פרזנו ירוק עד קרובסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -417 ימים, 1/18/20  1601 E שדירה אולימפית, לוס אנג'לס סמוך להמלאכים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 544 יום, 13.9.19 הערותיו של שארר: 'Davalan Fresh' בשוק התוצרת של לוס אנג'לס ... (213) 623-2500  שוק האיכרים של נבטים סמוך לLa Jolla, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 711 ימים, 30/3/19 הערותיו של Sharer: טרי! |
