תיאור / טעם
צמחי קמומיל מורכבים מעלים מסועפים דקיקים ונוצות וגבעולים זקופים המייצרים ראשים פורחים רבים עם עלי כותרת לבנים ומרכזים צהובים, הדומים במראהם לחינניות. ישנם שני זנים עיקריים המשמשים למטרות מסחריות, קמומיל גרמני ורומי, וכל צמח מכיל הבדלים עדינים בצורה, ארומה וטעם. קמומיל גרמני הוא צמח זקוף, שגובהו ממוצע של 60 סנטימטרים, וידוע כמייצר פריחות רבות לאורך כל העונה. העלים ירוקים ושרכים עם עלונים קטנים רבים וגבעולים חלקים, ועלי הכותרת הלבנים מקיפים מרכז חלול, חרוטי וצהוב, בקוטר של 1 עד 2 ס'מ. הקמומיל הרומי הוא צמח בעל צמיחה נמוכה המתפשט על פני האדמה, רק גובהו עד 30 ס'מ, ונושא גבעולים מטושטשים עם עלים שטוחים, קשוחים, ירוקים ועבים למחצה. הפרחים נושאים גם עלי כותרת לבנים, המקיפים מרכז צהוב ומוצק ובדרך כלל בקוטר של 1 עד 3 סנטימטרים. שני זני הקמומיל מתוארים כבעלי ניחוח ארומטי, מתוק, דמוי תפוח, אך קמומיל גרמני נחשב לבעל גוון דמוי חציר. לפרחי הקמומיל יש טעם עדין, מתוק בעדינות, עשבוני ואדמתי. העלים גם אכילים ועשויים להכיל טעם מעט מריר ועשב.
עונות / זמינות
פרחי קמומיל זמינים באביב עד בקיץ באזורים ממוזגים ברחבי העולם. פרחים יבשים זמינים כל השנה.
עובדות עכשוויות
קמומיל הוא עשב ריחני ידוע, הגדל בר בפארקים, מרעה, שדות ולצדי דרכים, השייך למשפחת הכוכבים, אחת המשפחות הגדולות ביותר של צמחים פורחים עם כ -20,000 מינים. הפרחים הצהובים והלבנים והעלים העדינים והמתולתמים שימשו ליישומים רפואיים, קולינריים וקוסמטיים עוד מימי קדם, והצמחים גדלים מסחרית וגם בגינות ביתיות כנוף אכיל. קמומיל מכונה לעתים קרובות צמח יחיד, אך ישנם סוגים רבים ושונים המסווגים בדרך כלל בשם הקמומיל, כולל מרוקאי, קייפ, רומאי, תירס, דיירס, גרמני, והזן הקדמון, עשב אננס, הידוע גם בשם קמומיל פראי. חשוב לציין שרבים מזני הקמומיל הללו אינם משמשים למטרות קולינריות, ושני הזנים החשובים ביותר מבחינה מסחרית הם קמומיל גרמני, קמומילית מטריקריה, קמומיל רומאי, קמומיל אצילי. הזנים הגרמניים והרומיים מגדלים ברחבי העולם ודומים למראהם, עם הבחנות עדינות בצמיחה ובטעם. הקמומיל גדל על פרחי המאכל שלו, משמש בעיקר לתה, והשמנים מופקים לתרופות מקומיות, קרמים וסרומים. עשב הפריחה הוא גם זן מועדף לגינה ביתית מכיוון שהצמח משמש כהרתעת מזיקים טבעית להגנה על ירקות מפני אכילה.
ערך תזונתי
מאמינים כי פרחי קמומיל מכילים תכונות נוגדות דלקת ושימשו בתרופות טבעיות כמפחית מתח, ככלי עזר לשינה וסוכן להרגעת העור. הפרחים מכילים גם שמן אתרי המכונה chamazulene, המפתח גוון תכלת בעת חילוץ, ומשמש באופן מקומי בהפרעות עור ובפנים כמרכיב מרגיע להגנה על התאים מפני לחץ סביבתי.
יישומים
לפרחי הקמומיל יש טעם עדין, מתוק וצמחי מרפא המתאים ביותר למגוון יישומים טריים ומבושלים. הפרח כולו אכיל, כולל עלי הכותרת והמרכזים הצהובים, ואת הפרחים ניתן לקרוע קלות ולהשליך לסלטים ירוקים או להשתמש בהם כקישוט למאכל לבשרים קלויים. ניתן לפזר פרחי קמומיל גם על פריכיות פרי, להשחים אותם בחמאה ולערבב אותם בקוואקר, לערבב אותם בלימונדה, או לשלב אותם ולשפשף אותם בתבלינים כטעם למאכלי ים כמו דגים. מעבר לשימושים טריים, ניתן להחדיר פרחי קמומיל לשמנים, מטבלים, סירופים ומלאי כדי להכין מרקים, רוטב לסלט, רוטב, קינוחים ותכשירים מבוססי אורז. הפרחים מניבים גם ריכוז גדול של שמנים אתרים שבאמצעותם ניתן לטעום גלידה, מאפים, פודינגים, ריבות וקוקטיילים. פרחי קמומיל מיובשים ידועים ומשמשים להכנת תה הקמומיל המפורסם. גם עלי הקמומיל אכילים אך עשויים לשאת טעם מריר מעט. פרחי קמומיל משתלבים היטב עם עשבי תיבול כמו טרגון, נענע ולבנדר, תבלינים כמו קינמון, ג'ינג'ר ופלפל, הדרים כמו לימונים, יוזו ותפוזים, פירות יער, תפוחים, שומר ומלפפונים. יש להשתמש מיד בפרחי קמומיל טריים לקבלת האיכות והטעם הטובים ביותר. לאחר הייבוש, ניתן לאחסן את הפרח עד שנה במיכל אטום בטמפרטורת החדר, לשמור במקום קריר וחשוך הרחק מאור שמש ישיר.
מידע אתני / תרבותי
קמומיל היה אחד מעשבי התיבול הקדושים ביותר ששימשו במצרים העתיקה. צמח המרפא התגלה בהירוגליפים בני יותר מ -2,000 שנה, והפרחים שימשו באופן מקומי ופנימי. פרחי קמומיל מכילים תכונות אנטי דלקתיות שהאמינו כי הם מרפאים חום, או סוכנות, במיוחד מלריה, והצמח היה כה נערץ על סגולות הריפוי שלו, עד שהוקדש כמנחה לרא, אל השמש וכל הבריאה. פרחי קמומיל נמרחו גם על העור על ניחוחם המתוק, דמוי התפוח. הארומה העוצמתית התגלתה כמרחיקה את החרקים, ומונעת עוד מחלות, ואופי דוחה החרקים של הפרח הפך בסופו של דבר למרכיב העיקרי המשמש לחניטת שמנים לשימור גופות פרעונים שנפטרו. בימינו, קמומיל נותר מרכיב רפואי בסיסי ועדיין מכובד במצרים כסוכן הרגעה לעור ולמערכת העיכול. הפרחים גדלים היטב בעמק נהר הנילוס, וכאשר בעונה נבחרים בקפידה ביד או נבצרים במגרפה של קמומיל כדי לשמור על שלמות הפרחים לשימוש טרי, עיבוד וייבוש.
גאוגרפיה / היסטוריה
קמומיל הוא יליד אזורים באירופה, אפריקה ואסיה וגדל בר מאז ימי קדם. כל זן קמומיל שונה מעט בטווח המקומי שלו, החל בקמומיל הגרמני, יליד דרום ומרכז אירופה ואסיה, ואילו הקמומיל הרומי הוא יליד מערב אירופה וצפון אפריקה. ללא קשר למגוון הספציפי, שני הזנים המשמשים בעיקר למטרות קולינריות התרחבו מעבר לאזורים המקומיים שלהם לאורך זמן והתאזרחו באזורים ממוזגים ברחבי העולם, שגדלו בגנים ביתיים ומסחריים. כיום ניתן למצוא פרחי קמומיל טריים בשווקי חקלאים נבחרים, בגינות ביתיות כגינון אכיל וככיסוי קרקע, ונמכרים מיובשים באינטרנט באמצעות קמעונאים בינלאומיים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים קמומיל טרי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו קמומיל טרי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק הבחירה הטרייה שוק הבחירה הטרייה - שדרת קטלה 9922 Katella Ave. Anaheim CA 92804 714-539-9999 לידסטנטון, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 627 ימים, 22/06/19  שוקי סופר קינג שוקי סופר קינג 2741 W. MacArthur Blvd. סנטה אנה CA 92704 714-597-7651 לידהמטרו של דרום החוף, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 ימים, 21.6.19  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות ברברה ווינדרוז סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 658 יום, 22.5.19 הערותיו של שארר: קמומיל מחוות ווינדרוז  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות ברברה ווינדרוז סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 672 ימים, 5/08/19 הערותיו של שארר: חוות ווינדרוז  שוק איטליה הקטנה חוות גילברט ולי 760-3048 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 690 יום, 20.4.19  שוק איטליה הקטנה חוות גילברט ולי 760-208-3048 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 704 יום, 4/06/19  שוק איטליה הקטנה חוות גילברט ולי 760-208-3048 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 711 ימים, 30/3/19  שוק איטליה הקטנה חוות גילברט ולי 760-3048 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 718 ימים, 23/3/19 הערותיו של שערר: קמומיל נצפה באיטליה הקטנה מרקטו. |
