נים משאיר מידע, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

עלי נים הם בגודל בינוני עד גדול ומאורכים עד מלבניים, אורכם בממוצע 20-40 ס'מ. העלים הירוקים התוססים הם חלקים ומבריקים עם קצוות משוננים וחדים. עלי נים צומחים על ענפי עצי נים בקבוצות של שניים, וכל ענף מייצר כשמונה קבוצות. עלי נים הם מרים ביותר ובעלי טעם וארומה דשאיים כאשר הם נקרעים. עצי נים מגדלים גם פרחים לבנים וריחניים ופירות צהובים ודומים לזית שיש בהם עיסה מרירה.

עונות / זמינות

עלי נים זמינים כל השנה.

עובדות עכשוויות

עלי נים, המסווגים באופן בוטני כ- Azadirachta indica, צומחים על עץ השייך למשפחת המליאקיות, או משפחת מהגוני. המכונה גם לילך הודי ונטה קאטה בהינדית, מקור המילה נעים במילה סנסקריט, נימבה, שמשמעותה בריאות טובה. עלי נים משמשים באופן בולט ביותר ברפואה האיורוודית כצמח מרפא ומשמשים להפחתת הסימפטומים של זיהומים דלקתיים, נגיפיים ופטרייתיים. עלי נים נמצאים ביותר משלושים מדינות, שם הם משמשים גם לעץ, לתרופות ולמוצרי יופי. נעשה שימוש בכל חלקי העץ כולל שורשים, קליפה, פרי, פרחים, זרעים ועלים.

ערך תזונתי

עלי נים מכילים פלבנואידים הידועים כבעלי תכונות אנטי בקטריאליות ופטריות ומכילים אזדירכטין שהוא חומר דוחה חרקים טבעי. לשמן המופק מזרעי נים ועלים יש גם תכונות אנטי דלקתיות שיכולות לסייע במצבי עור כמו אקנה.

יישומים

ניתן להשתמש בעלים נים ביישומים גולמיים וגם מבושלים כמו טיגון או רתיחה. טעמם של עלי נים מריר כל כך, עד כי משתמשים בהם במשורה ביישומים קולינריים. עלי נים מבושלים לעיתים קרובות למאכלים מבוססי קארי, משמשים במשחות עגבניות ודגים, או אפילו מוחמצים לשימוש ממושך. בבנגל, עלי נים צעירים מבושלים עם חציל בתאבון שנקרא nim started. במיאנמר משתמשים בעלים נים בסלטים. עלי נים משתלבים היטב עם בטטה, זרעי חרדל, כורכום, צ'ילי אדום, בוטנים קלויים, תמרהינדי ואורז. עלי נים יישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים טריים במקרר. הם יכולים גם להיות קפואים וישארו למשך כמה חודשים.

מידע אתני / תרבותי

בהודו, עץ הנים מקודש ומקושר לפסטיבלים הינדים רבים. יש אגדה שקובעת כי נטיעת שלושה עצי נים לפחות בחייו תסייע לסלול את הדרך לגן עדן. בטמיל נאדו מקובל גם להשתמש בעלים נים ופרחים כקישוטים במהלך אירועים חגיגיים כמו חתונות ולקשט פסלים במקדשים במהלך פסטיבל מריאמאן. בנוסף לשימוש בנוי, נעשה שימוש בעלים נים ברפואה האיורוודית המסורתית עוד מימי קדם. עלי נים משמשים באמבטיות, מרתחים לתה, מיובשים וטחונים כדי לעזור להפחית את החום, להגביר את החסינות ולהפחית את הסימפטומים של מלריה וקדחת דנגי. נים נחקר גם מאז שנות העשרים על שימושיותו כחומר דוחה חרקים טבעי. סלי מזון מרופדים לעיתים קרובות בעלים נים בהודו כדי להדוף מזיקים רעבים.

גאוגרפיה / היסטוריה

עצי נם הם ילידי הודו וגדלים באופן נרחב ברחבי הארץ. בחפירות של אתרים קדומים בצפון מערב ומערב הודו התגלו תרכובות טיפוליות, כולל עלי נים, ונים תועד לראשונה בטקסטים ממערכת הרפואה סידה לפני למעלה מ -4,500 שנה. נים התפשט אז לסין בתקופת לאו טזה במאה הרביעית לפני הספירה, ומשנות 1700 עד 1900, נים הופץ לארצות ברחבי העולם עם משפחות הודיות מתיישבות. כיום ניתן למצוא עלי נים בחנויות מתמחות ובשווקים באוסטרליה, אפריקה, דרום מזרח אסיה, דרום אמריקה, סין, המזרח התיכון, נפאל, פקיסטן, סרי לנקה והמלדיביים.

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים עלי נים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

הקולינריה של וינאיה		נים משאיר צ'אטני יבש
סיפורי סינמון		סלט רימונים בטטה עם רוטב עלים נים

שותף לאחרונה

מישהו שיתף את עלי נים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.