תיאור / טעם
שום תאילנדי מייצר נורות קטנות עם שש עד שמונה שיני ציפורן הגדלות סביב הצורה המרכזית. העטיפות החיצוניות צמודות ומוצקות עם שכבות בז 'רבות המשתנות עם פסים ושטיפה של סגול ושזוף. העטיפות הפנימיות הן ורד מאובק, ואלה עוטפות את שיני השן השמנת. לשום תאילנדי יש טעם נועז וחריף עם ארומה חזקה באותה מידה. הטעם הלוהט עולה בעוצמתו לאחר הטעם הראשוני ויתעכב על החיך. כשהוא מבושל, החום יתמוגג לתבלין בינוני.
עונות / זמינות
שום תאילנדי זמין בקיץ.
עובדות עכשוויות
שום תאילנדי, המסווג באופן בוטני כ- Allium sativum var. אופיוסקורודון, הוא שום טורבן קשה. ישנם קומץ זנים שונים של שום תאילנדי, כאשר התאילנדי הסגול והתאילנדי האש הם הידועים ביותר. שום תאילנדי מועדף בזכות טעמו העשיר והחום שלו, אך זהו זן אורגני נדיר שצריך להתחרות בזני השום המיוצרים בסין השכנה. מכיוון שרבים מהזנים הקונבנציונליים מסין היו מגדלים זולים, זמינים ופוריים, והעובדה שיש לסין תשתית לייצוא, הנהירה של שום סיני בשוק התאילנדי יצרה קושי קיצוני עבור אלה שנשענים על גידולו כדי לתמוך. משפחותיהם.
ערך תזונתי
שום תאילנדי הוא מקור מצוין לוויטמין B6, ויטמין C ומנגן. שום תאילנדי ידוע גם בתכולת האליצין הגבוהה שלו בעלת תכונות אנטי בקטריאליות ואנטי פטרייתיות.
יישומים
ניתן להשתמש בשום תאילנדי ביישומים גולמיים וגם מבושלים המציגים את החום העומק והעומק של השום. הטעם החזק שלו הוא הכי חריף וחם כאשר השום מנופץ, טחון או נלחץ. כאשר משתמשים בו גולמי במשורה כדי לא להכריע את המזון האחר שאתה מדגיש. בישול ימתן מעט את נגיסת השום התאילנדי. קלייה או הקפצה הן שיטות הבישול האידיאליות לשום זה. סאדאו נמפלה וואן הוא רוטב טבילה תאילנדי מועדף באמצעות שבבי שום תאילנדי קלוי וסדאו, או פרח נין. שום תאילנדי עובד גם מוקפץ במנות מוקפצות, עוף ובשר חזיר. שקול לזווג שום תאילנדי לטעמים נועזים וחריפים, כמו גם מרכיבים עשירים שיכולים לעבוד בהרמוניה עם הטעמים העזים שלו. צ'ילי, ג'ינג'ר, הדרים, שמנת, עמילנים, רוטב סויה, אגוזים קלויים, עגבניות, חצילים, בשרים על האש וקלויים ורכיכות הם כולם זיווגים נוחים לשום תאילנדי. שום תאילנדי ישמר עד ארבעה חודשים כשהוא מאוחסן במקום קריר ויבש.
מידע אתני / תרבותי
השום התאילנדי ממלא תפקיד חשוב במטבח התאילנדי המסורתי, אך מדי שנה בפסטיבל הצמחונות השנתי או בפסטיבל הטבעונות הסינית בתאילנד ההמונים נמנעים מצריכת שום. פסטיבל זה מתרחש במהלך החודש התשיעי של לוח השנה הירחי והוא נחגג בתאילנד מאז שנות ה 1780. זו חגיגה של אוכל וזמן להתמקד בטוהר, ניקוי והתנזרות. במהלך תקופה זו רבים מהתאילנדים נמנעים מבשר, חלבי, בצל ושום. בצל ושום בתרבות הבודהיסטית נתפסים כמעודדים וממריצים, ולכן בעוד שבדרך כלל הם חלק בלתי נפרד מהמטבח התאילנדי, השום התאילנדי בפרק זמן זה אינו מוגבל.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורו של השום התאילנדי בתאילנד וגדל עוד מימי קדם. הוא גדל בעיקר באזורים הצפוניים כמו צ'יאנג מאי, למפון ומיי הונג סון ומופץ באופן מקומי. מאמינים כי שום תאילנדי עשה את דרכו מחוץ לבנגקוק, תאילנד לקנדה דרך חברת סולט ספרינגס סידס קולומביה הבריטית ובסופו של דבר לארצות הברית. בארצות הברית ובקנדה, שום זה ניתן למצוא בשווקי איכרים נבחרים באזורי גידול שום.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שום תאילנדי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| יאמי | מרק דלעת פיקנטי תאילנדי | |
| מאסטר אוכל תאילנדי | Naam phrik lohng reuua | |
| הקולינריה של לייט | רוטב שום צ'ילה |
