מזון באז: היסטוריה של אגסים | להקשיב |
אגדת אוכל: אגסים | להקשיב |
תיאור / טעם
אגסי קקטוס ירוקים הם קטנים עד בינוניים, אורכם בממוצע 5-10 סנטימטרים, וצורתם מלבנית דומה לאבוקדו. הפירות נוצרים מפרחים צהובים, ורודים, אדומים או סגולים הגדלים על נופלים או על רפידות קקטוס ירוקות, וקליפתם העבה של הפרי היא ירוקה בהירה ומכוסה בליטות וקוצים מחוספסים המכונים גלוצ'ידים. קוצים חדים אלה זעירים, דמויי שיער וקשים לראייה ונמצאים בחוליות העור. בתוך הפרי הבשר הצהוב לח עם זרעים חומים-שחורים קשים למאכל. הזרעים קשים מדי ללעיסה מלאה וניתן לבלוע אותם בשלמותם או להשליכם לחלוטין. כאשר הם בשלים, אגסי הקקטוס הירוקים עסיסיים וארומטיים ומציעים טעם מתוק עם ניואנסים של אגס ואבטיח.
עונות / זמינות
אגסי קקטוס ירוקים זמינים בתחילת הסתיו ועד האביב.
עובדות עכשוויות
אגסי קקטוס ירוקים, המסווגים באופן בוטני כחלק מהסוג אופונטיה, הם פירות המאכל השנתיים הגדלים בשולי כריות הקקטוס השטוחות והם בני משפחת הקקטוסים או הקקטוסים. ידוע גם בשם תפוח קקטוס, אגס עוקצני, ברברי, פרי טונה ותאנה הודית, ישנם סוגים רבים ושונים של אגסי קקטוס שיכולים לנוע בצבעים צהוב, אדום, כתום, לירוק. למרות שמו, אגסי הקקטוס הירוקים אינם בני משפחת האגסים וזכו לשם בהתייחס לדמיונם בצורתם. אגסי קקטוס ירוקים גדלים בר בכל רחבי מקסיקו ומרכז אמריקה ומטפחים אותם בדרך כלל בגינות ביתיות למטעים גדולים. הם מועדפים על בשרם המתוק וניתן לשלב אותם במגוון רחב של יישומים קולינריים הן גולמיים והן מבושלים.
ערך תזונתי
אגסי קקטוס ירוקים עשירים במגנזיום ובוויטמין C וגם מהווים מקור טוב לסיבים.
יישומים
צריך לנקוט בזהירות בעת טיפול באגסי קקטוס ירוקים. גם אם נרכש מחנות מכולת, אגסי הקקטוס הירוקים עדיין עשויים להיות מחוברים על פני השטח כמה קוצים זעירים דמויי שיער שעלולים לגרום לאי נוחות וגירוי. יש להחזיק את הפירות בעזרת מלקחיים או כפפות גומי כדי למנוע חדירת הסיבים הדוקרניים לאצבעות. יש לשטוף אותם ולשפשף אותם במים צוננים או לשרוף אותם על האש כדי להסיר את הקוצים. ניתן לפרוס את בשר האגס ולהשתמש בו טרי בפירות ובסלטים ירוקים או כתוספת ליוגורט ודגני בוקר. את האגסים אפשר ללחוץ גם דרך מסננת רשת דקה כדי להסיר את הזרעים ליצירת מחית. לאחר הטחינה, המיץ יכול לשמש בסיס לסורבה, שייק, קוקטיילים, רטבים לסלט, מרינדות ורטבים. אגסי קקטוס ירוקים יכולים להיות גם מבושלים לאט להכנת שימורים, ריבות וג'לי להגשה על גבי מאפינס, פנקייק וטארטים. אגסי קקטוס ירוקים מחמיאים לביצים טרופות, אבוקדו, פלפל, עגבניה, לימון, ליים, תפוז, נענע, עוף, בקר, חזיר, מי קוקוס, סוכר חום וקצפת. הם יישמרו עד שבועיים כשהם מאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
אגסי קקטוס ירוקים משמשים במקסיקו במשך אלפי שנים כמטבח קולינרי וכסיוע בקידום הריפוי. תושבים רבים מאמינים שאגסים יכולים לסייע בהפחתת דלקת, נפיחות וכאבי מפרקים ושרירים. בנוסף לשימושים רפואיים, באואקסאקה, אגסים של קקטוס ירוק נטרקים ומוגשים על גבי הורצ'טה שהוא משקה שקדים של אורז.
גאוגרפיה / היסטוריה
ילידי מקסיקו ויבשת אמריקה, האגסים והכריות של קקטוס האגסים הדוקרניים משמשים זה מכבר מימי קדם ובסופו של דבר עשו את דרכם לאירופה באמצעות חוקרים ומסעות. התפשטות ברחבי הים התיכון, הפרי הפך לפופולרי ביותר בסיציליה, שם שגשג בשטח היבש ובאקלים החם. חקלאות מסחרית של אגס הקקטוס בארצות הברית החלה בראשית המאה העשרים על ידי מהגר סיציליאני בקליפורניה בשם מרקו רנקדור. כיום ניתן למצוא אגסים של קקטוס ירוק בשוקי חקלאים מקומיים ובמכולת מיוחדת בדרום-מערב ארצות הברית, מקסיקו, צפון אפריקה, המזרח התיכון, הים התיכון, אוסטרליה, דרום אסיה ואזורים נבחרים בדרום האוקיאנוס השקט.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אגסי קקטוס ירוקים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את אגס הקקטוס הירוק באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 139 יום, 22/10/20 הערותיו של Sharer: אגסי קקטוס השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 הטבע טרי השוק המרכזי של אתונה Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 211 ימים, 8/8/20 הערותיו של Sharer: תאני קקטוס 🇮🇹 סופר אירווין סופר אירווין 14120 Culver Drive Irvine CA 92604 949-552-8844 https://www.persiapage.com סמוך לתוסטין, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 409 ימים, 26/1/20 חוות בריסטול יורבה לינדה חוות בריסטול - שד 'יורבה לינדה 18421 שדרות יורבה לינדה יורבה לינדה CA 92886 657-363-6700 https://www.bristolfarms.com סמוך ליורבה לינדה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -410 ימים, 25/1/20 פאם אִיטַלִיָה לפני כ -547 ימים, 9/10/19 הערותיו של שארר: חטיף מרענן וקליל בקיץ! שוק החקלאים המהיר בופורד שוק האיכרים של Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 לידדורוויל, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ -564 ימים, 24.8.19 הערותיו של Sharer: אגסי קקטוס בשוק האיכרים בופורד Lalas S.A השוק המרכזי של אתונה M 18-20 002104826243 סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -568 ימים, 20.8.19 הערותיו של Sharer: אגסי קקטוס סופרמרקט Chavez & Taqueria סופרמרקט צ'אבס 24601 שדרות מיסיון הייוורד CA 94544 510-888-9876 www.chavezsuper.com סמוך לצ'רילנד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -584 ימים, 8/04/19 שוק תוצרת סן מטאו שוק תוצרת סן מטאו 175 W 25th Ave San Mateo CA 94403 650-286-9064 Www.sanmateoproduc.com סמוך למתיו הקדוש, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -586 ימים, 8/01/19 Cardenas שוקי Cardenas - שדרות בלעם שדרות בלם 330 סן רפאל קליפורניה 94901 415-578-3971 לידסן רפאל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 597 ימים, 22/07/19 הטירה El Castillo Carniceria / שוק האוכל 11924 שדרות Footjill Sylmar CA 91342 818-834-3350 לידפאקוימה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 620 יום, 29.6.19 שוק אוכל טוב שוק אוכל טוב 1864 E Washington Blvd # 106 Pasadena CA 91104 626-204-0171 לידפסדינה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 620 יום, 28.6.19 ביתנים ביתנים - שדרות בלבואה שדרות בלבואה 3100 וו. ניופורט ביץ 'CA 92663 949-675-2395 לידחוף ניופורט, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 626 ימים, 23.6.19 שוק Altayebat Altayebat Market Inc, - ברוקהארסט 1217 S Brookhurst Street Anaheim CA 92804 714-520-4723 לידסטנטון, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 627 ימים, 22/06/19 |