תיאור / טעם
פלפלי צ'ילי הולנד ג'לפניו מעוקלים לתרמילים ישרים, באורך של 5 עד 15 ס'מ וקוטר של 2 עד 5 ס'מ, וצורתם החרוטית מתחדדת לנקודה מעוגלת בקצה שאינו גזע. העור מבריק, יציב וחלק, מבשיל מירוק כהה לאדום בבגרותו. מתחת לפני השטח, הבשר העבה פריך, ירוק ומימי, ועוטף חלל מרכזי מלא קרומים וזרעים קטנים, עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי הולנד ג'לפניו הם בעלי טעם בהיר, צמחוני ועשב מעורבב עם רמת תבלינים מתונה.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילי הולנד ג'לפניו זמינים בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי הולנד ג'אלאפניו, המסווגים בוטאנית כ Capsicum annuum, הם אחד מפלפלי המומחיות הפופולאריים ביותר בהולנד ושייך למשפחת הסולניים או לילה. הולנד ידועה בחממות הטכנולוגיות המתקדמות שלה, המייצרות תוצרת איכותית בטעמים גבוהים, והיא אחת המדינות המובילות באירופה לגידול וייצוא פלפלים. פלפלי הצ'ילי של הולנד ג'אלאפניו, שגדלים בחממות אלה וגדלים גם בשדות לוויין בארצות נבחרות בעונת החורף, הם זן חם למדי שנע בין 2,500-8,000 SHU בסולם סקוביל והם זמינים לאורך כל השנה לשימוש ביישומים קולינריים. פלפלי הצ'ילי של הולנד ג'אלאפניו זכו להצלחה מסחרית באירופה בגלל תנועה קולינרית לטעמים חריפים יותר במנות. תנועה זו נבעה בעיקר מאוכלוסיית מהגרים אסייתית גדולה שהשתקעה באירופה, שמוכנה לשלם פרמיה עבור פלפלים חריפים מיוחדים. הרצון למאכלים אקזוטיים יותר דרבן גם את מכירות פלפלי הצ'ילי של הולנד ג'אלאפניו, כאשר השפים משתמשים בפלפלים הירוקים והצעירים וגם בפלפלים בוגרים ואדומים על טעמם העשבני, הארצי והחום המספיק.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילי הולנד ג'לפניו הם מקור מצוין לוויטמין C ומכילים נחושת, מגנזיום, ויטמינים A, E ו- K, חומצה פולית, מנגן, סיבים, אשלגן וברזל. הפלפלים מכילים גם קפסאיצין, שהוא התרכובת הכימית שמפעילה את המוח לחוש חום או תבלין. הוכח כי לקפסאיצין יש תכונות אנטי דלקתיות והוא יכול לסייע בעיכול.
יישומים
פלפלי צ'ילי הולנד ג'לפניו מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, אפייה, צלייה, התבשלות וטיגון מוקפץ. כשהם גולמיים, ניתן לטחון את הפלפלים הירוקים לרטבים חריפים, למרינדות ולסלסה או לחתוך אותם לקוביות לגוואקמולה לקבלת חום נוסף. הם יכולים להיות מעורבים גם בגבינות, ממרחים ומטבלים או קצוצים דק ומשמשים לציפוי טאקו. בנוסף ליישומים טריים, פלפלי הצ'ילי של הולנד ג'אלאפניו נפרסים ונזרקים למרקים, צ'ילי ותבשילים, משמשים לציפוי פיצה, מרובדים בעטיפות, המבורגרים וכריכים, מבושלים לריבה או נאפים בלחם וסקונס. הם ממולאים גם בדגנים, בשרים וגבינות ואופים, קלויים או מטוגנים, או שניתן לכבוש את הפלפלים לשימוש ממושך כתבלין פיקנטי. פלפלי צ'ילי הולנד ג'לפניו מתאימים היטב לגבינות כמו פטה, צ'דר, עז, גאודה וגבינת שמנת, פירות כמו רימון, מנגו, קיווי ואבוקדו, ביצים, קטניות, תירס, עגבניות, פלפלים מתוקים ובשרים כמו בקר. , בשר חזיר, דגים ועופות. הפלפלים הטריים ישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים בשלמותם ולא נשטפים בשקית נייר במקרר. את הפלפלים אפשר להקפיא גם עד שלושה חודשים.
מידע אתני / תרבותי
באמסטרדם הפכו המבורגרים עם מרכיבים ייחודיים לארוחה מגמתית בשנת 2018, עם מסעדות רבות שמרכזות את התפריטים סביב הלחמניה והמצרך הבשר. עם הפופולריות הגדולה והמוכר שלה דרך פלטפורמות מדיה חברתית, תנועת ההמבורגרים הייתה כה רחבה עד שהמגמה אף קיבלה את הכינוי 'המבורגר המבורנזה'. בשנת 2019, התנועה עברה להתמקד סביב מרכיבי המבורגר צמחיים, ופלפלי צ'ילי הולנד ג'לפניו נתפסו לעתים קרובות כתוספות על המבורגרים צמחיים ומלאים בשר. חתוך לקוביות גוואקמולי, פרוס ובשכבות מסודרות, או טחון ושולב לתוך הקציצה, פלפלי הצ'ילי של הולנד ג'אלאפניו הם המועדפים ביותר באמסטרדם בגלל רמות התבלינים המתונות שלהם.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי הצ'ילי של הולנד ג'אלאפניו עוברים גידול בהולנד, אך ג'לפני היו במקור ילידי קסלפה, עיר הבירה של ורקרוז, מקסיקו. חוקרים ספרדים ופורטוגזים הכניסו את הפלפל לאירופה ואסיה במאות ה -15 וה -16, ומאז הפלפלים עברו טיפוח רב בחממות בהולנד. הפלפלים גדלים באזורים חמים יותר במרוקו, בלגיה וספרד בעונת החורף. כיום פלפלי הצ'ילי של הולנד ג'אלאפניו מעובדים ונמכרים באמצעות מגדלים נבחרים וניתן למצוא אותם בחנויות ממתקים ובשווקי איכרים ברחבי אירופה.
