| מזון באז: היסטוריה של עגבניות | להקשיב |
מְגַדֵל
| פלורה בלה אורגני | דף הבית |
תיאור / טעם
עגבניות סן מרזאנו קטנות עם צורה אליפסה מוארכת ודקה, דומות למראה עגבנייה רומא, אך עם קצה מחודד. העור חלק, אדום כהה, קל לקילוף ומתוח עם מתן קל בלחיצה. מתחת לעור, הבשר עבה, צפוף ואדום בוהק עם עקביות חצי מוצקה. בתוך הבשר, ישנם גם רק שני תאי זרעים מלאים בכמה זרעים קטנים, וזה ייחודי מזנים אחרים המכילים בדרך כלל ארבעה עד חמישה חדרים. עגבניות סן מרזאנו בעלות תכולת לחות נמוכה עם חומציות קלה, ויוצרות טעם ריבה ומתוק, עשיר ומורכב.
עונות / זמינות
עגבניות סן מרזנו זמינות באמצע הקיץ עד סוף הקיץ. ניתן למצוא את הזן גם בצורת שימורים כל השנה.
עובדות עכשוויות
עגבניות סן מרזאנו, המסווגות באופן בוטני כ- Solanum lycopersicum, הינן זן איטלקי, שזיף-עגבניות השייך למשפחת Solanaceae או לילה. הפירות המוארכים והבשרניים נקראים על שם סן מרצנו סול סרנו, העיירה באיטליה בה גידלו לראשונה, והם נחגגים על ידי השפים המובילים כאחת העגבניות הטובות ביותר המשמשות לרטבים. הזן זכה להכרה כה רבה בזכות טעמו העשיר, שבדומה לשמפניה הצרפתית, ייעוד מוגן של מקור, או DOP, הוענק בשנת 1996 לעגבניות סן מרזאנו שגדלו בתקנות מחמירות. ואלה דל סרנו (Valle del Sarno) הוא העמק באיטליה בו מגדלים את הזן המוכר והמוגן, המובחן באדמתו ובאקלים ממוזג המשלבים את סן מרזאנו בעושרו הייחודי ובטעמו העמוק. עגבניות סן מרזנו נקצרות בדרך כלל בעבודת יד והן ידועות כעגבניות רסק, אגס, עיבוד, סלט, או עגבניות. למרות שעגבניות סן מרצ'אנו מוסמכות מגיעות רק מאיטליה, עגבניות סן מרצ'אנו גדלות באזורים אחרים בעולם, כולל בארצות הברית, ומשווקות ללא תיוג DOP.
ערך תזונתי
עגבניות סן מרזאנו הן מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון שיכולים לסייע בחיזוק המערכת החיסונית ולהגדלת ייצור הקולגן בגוף. העגבניות מספקות גם מעט סיבים, אשלגן ופוליט, וידועות כמכילות את התרכובת נוגדת החמצון ליקופן, המעניקה לבשר את גוונו האדום ועוזרת לגוף להילחם נגד רדיקלים חופשיים.
יישומים
עגבניות סן מרזאנו אידיאליות להכנת רטבים בשל צורתם המוארכת, זרעים מינימליים, בשר יציב ותכולת מיץ נמוכה יותר. את הזן המתוק והמתון ניתן לצלות או לבשל על הכיריים לשימוש בפסטה, פיצות, לזניות או זגגות. ניתן להשתמש בו גם טרי לכריכים, ברוסקטה וסלטים, לפרוס אותו דק ולאפות לטארט מלוח, או לטפטף אותו בשמן זית ולצלות אותו. מעבר ליישומים טריים, עגבניות סן מרזאנו משומרות מפורסמות ומפתחות מרקם רך כאשר הן נשמרות. חשוב לציין כי עגבניות סן מרצאנו משומרות אותנטיות ומוסמכות נמצאות קלופות והן בצורת שלם או פילה, לא חתוכות לקוביות. בנוסף לשימורים, ניתן לייבש עגבניות סן מרזאנו ולטחון אותן לאבקה או להכין להן רסק עגבניות לשימוש ממושך. עגבניות סן מרזאנו משתלבות היטב עם עשבי תיבול כמו בזיליקום, פטרוזיליה ואורגנו, גבינות כמו מוצרלה ועיזים, בשרים עשירים כגון בקר, עגל או חזיר, שום, בצל וחומץ בלסמי. לאחר הבשלות, עגבניות סן מרזאנו ישמרו על 2-3 ימים בטמפרטורת החדר. עגבניות טריות מבושלות או חתוכות יש לאחסן בכלי אטום ולשמור במקרר עד שבוע.
מידע אתני / תרבותי
עגבניות סן מרזאנו נחשבות לאחד הזנים הרשמיים המשמשים באיטליה לפיצה נפוליטנית אותנטית. הפיצה האיקונית והרזה נוצרה לראשונה בשנות ה -1800 בנאפולי, איטליה, והייתה פשטידה קטנה שנוצרה עם מרכיבים ספציפיים וטריים כדי לרצות את מלכת סבוי. רפאלה אספוזיטו, יוצרת הפיצה הנאפוליטנית המקורית, השתמשה בעגבניות סן מרזאנו, מוצרלה ובזיליקום טרי בכבוד צבעי דגל איטליה כדי להרשים את המלכה. מאז הקמתה הפכה הפיצה הנפוליטנית לפיצה מועדפת ברחבי העולם, ובשנת 1984 בנאפולי הוקמה פיצה Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) כדי לזהות, להכיר ולאשר פיצות נפוליטניות אותנטיות. ה- VPN מציית לקריטריונים מחמירים לפיהם פיצות נפוליטניות אמיתיות מיוצרות עם המרכיבים הטריים ביותר, כולל עגבניות גולמיות, שמן זית, גבינת מוצרלה ובזיליקום. פיצות נפוליטניות ידועות גם בעלות יותר רוטב מגבינה והן מבושלות בטמפרטורות גבוהות מאוד כדי לפתח קרום חרוך מעט מבעבע. על פי ה- VPN, ישנם רק שלושה זני עגבניות שאושרו לפיצות נפוליטניות אמיתיות, כאשר עגבניות סן מרזאנו נחשבות כטובות ביותר לרוטב מתוק, חומצי קל ועמיד.
גאוגרפיה / היסטוריה
עגבניות סן מרזאנו ילידי אזור קמפניה שמסביב לנאפולי, איטליה, וגדלים במיקרו אקלים ים תיכוני ייחודי עם אדמה געשית עשירה בחומרים מזינים מהר ווזוב. הזן התפרסם בתחילה ברטבי פיצה בתחילת המאה ה -19, ובשנת 1875 נבנה בית הקופסאות הראשון שניתן לאריזות עגבניות סן מרזאנו ברחבי אירופה. למרות תהילת הפיצה שלהם, עגבניות סן מרזאנו ירדו בפופולריות בשנות ה -70 עם עליית הכלאת הזנים, אך בשנות ה -90 הם חזרו לאור הזרקורים והפכו לאחד מזני העגבניות המשומרים הפופולריים ביותר. כיום עגבניות סן מרזאנו עדיין נמצאות באזורים נבחרים באיטליה וגודלות גם בארצות הברית ובמקסיקו. הם זמינים גם באמצעות קמעונאים מקוונים של זרעים לגידול גינות ביתיות. עגבניות סן מרצ'אנו המוצגות בתצלום לעיל גודלו על ידי פלורה בלה אורגניקס בשלושה נהרות, קליפורניה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עגבניות סן מרזאנו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו עגבניות San Marzano באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת SpecialtyProduc רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 138 יום, 23/10/20 הערותיו של שארר: עגבניות סן מרצנו מחוות משפחת בייליק  תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 167 יום, 24.9.20 הערותיו של שארר: סן מרזנוס מחוות בייליק  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 191 יום, 31/8/20  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחתיות בייליק לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -196 יום, 26.8.20  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -202 יום, 20/20/20 הערותיו של שארר: עגבניות סן מרזאנו מתרחשות ממש עכשיו!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחתיות בייליק לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -203 ימים, 19.8.20  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -207 ימים, 15/8/20 הערותיו של Sharer: סן מרזנוס נראה טוב!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -209 יום, 13.8.20 הערותיו של שארר: עגבניות סן מרזאנו נמצאות ... בואו נהיה רוטבים  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 223 ימים, 30/7/20 הערותיו של Sharer: בואו נהיה רוטבים! עגבניות סן מרזאנו הן העגבנייה שלך לרוטב נהדר.  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -230 יום, 23/7/20 הערותיו של שארר: עגבניות סן מרזאנו הן בעונה עכשיו!  הגבינות בשוק המרכזי סמוך לפירנצה, טוסקנה, איטליה לפני כ -512 ימים, 15/10/19  שוק האיכרים אופידה מארשה, איטליה לפני כ -545 יום, 9/12/19 הערותיו של Sharer: מקומיות, טריות, מקסימות בקפריזה :)  שוק האיכרים של סנטה מוניקה סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -595 ימים, 24/7/19 הערותיו של Sharer: עגבניות סן מרזאנו מקניון קנטר! |
