| מזון באז: היסטוריה של אספרגוס | להקשיב |
תיאור / טעם
ניתן למצוא אספרגוס פראי בין העשבים הגבוהים וגידול מבוגר משנים קודמות. הגבעולים דקים וירוקים עם כתרים ירוקים או סגולים, דמויי מחט וקשקשים או עלים בצבע דומה, הגדלים לאורך הגבעולים. הגבעולים יציבים ומספקים מרקם פריך. הטעמים שלהם ארציים, דשאיים ואגוזים, מזכירים את השטח בו הם מוקפים. אם יישאר לגדול, הגבעול יתחיל לייצר יורה צדדית ובסופו של דבר עלווה נוצית ודומה לשרך.
עונות / זמינות
אספרגוס בר זמין במהלך חודשי האביב המאוחרים.
עובדות עכשוויות
אספרגוס פראי, המכונה בוטנית אספרגוס אופיסינליס, הוא אותו המין כמו האספרגוס המעובד הנפוץ או אספרגוס גן. ההבדל הגדול ביותר בין השניים הוא שאספרגוס פראי נמלט מעיבוד והתבסס בטבע ברוב היבשות. אספרגוס הוא צמח רב שנתי ואם לא נקטף יתר על המידה, יניב גידולי מאכל עד 30 שנה.
ערך תזונתי
אספרגוס פראי הוא צפוף בחומרים מזינים, עשיר בסידן אשלגן, סיבים וויטמין C. הוא מקור טוב לוויטמינים מגנזיום, ברזל, זרחן ו- B. הגבעולים הדקים מכילים גם תרכובת גופרתית הנקראת אספרגין, המספקת תכונות משתן.
יישומים
ניתן להשתמש באספרגוס פראי כמו מקבילו הנפוץ, המוכן על ידי הצמדת התחתית בנקודת השבירה או הכיפוף הטבעיים שלהם. אספרגוס פראי הוא הטוב ביותר לראווה גלם או מבושל לזמן קצר, ניתן להקפיץ אותו, לאדות, להרתיח, לאפות ולטגן. מרכיבי אביב כמו פטריות מורל, שום ירוק, רמפות בר, שומר, כרישה, חסה צעירה והדרים הם זיווג אידיאלי. מרכיבים משלימים אחרים כוללים גבינות אגוזיות מיושנות כמו פקורינו ופרמזן, בייקון, פרושוטו, שמנת, ביצים, חמאה, שאלוט, עשבי תיבול כגון טימין, בזיליקום וכרביליה, לחמים שמרים כמו מחמצת וחיטה ודגנים כמו אורז ארבוריו, קינואה ופארו. . אחסן אספרגוס פראי במקרר זקוף באינץ 'מים ומכוסה קלות או לסירוגין כשהקצוות עטופים במגבת נייר רטובה, למשך עד שלושה ימים.
מידע אתני / תרבותי
אספרגוס פראי נקצרו ביוון במשך מאות שנים. הצמח נערץ על ידי היוונים והרומאים הקדומים ושימש לצרכים קולינריים ורפואיים כאחד. בכרתים, התושבים המקומיים מכנים את הגבעולים הארוכים והדלושים 'מעשיות'. במהלך האביב השווקים מלאים בצרורות של אספרגוס פראי. השימוש היווני הקלאסי באספרגוס פראי משולב לביצים טריות בחווה בחביתה באביב.
גאוגרפיה / היסטוריה
האספרגוס הוא יליד אזור הים התיכון המזרחי, מערב אסיה ודרום אירופה. ישנם מאות מינים שונים של אספרגוס, כולל כמה באפריקה הגדלים כקישוטים. בית הגידול המקומי שלה כולל אזורי חוף ים, מדרונות, גדות מאגרים ואזורים שבהם קשה יהיה לראות את החניתות בין צמחיה אחרת. בתי גידול נגישים נוספים כוללים צדי דרכים כפריים ותעלות, פארקים, קווי גדר וגבולות שדה. אספרגוס פראי צומח מקבץ של קני שורש תת-קרקעיים שיכולים לייצר גבעולים למעלה מ -30 שנה. הצמחים מואבקים בחרקים וזרעים מופצים על ידי ציפורים, מה שמאפשר אוכלוסיות עתידיות רציפות. אספרגוס בר משגשג בצפון אמריקה ובמערב אירופה וניתן למצוא אותו גדל באזורים הפראיים הממוזגים של אפריקה, אוסטרליה, אסיה ודרום אמריקה. לרוב הוא מזויף על ידי יחידים ונמצא לעתים רחוקות בשווקי האיכרים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אספרגוס פראי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו אספרגוס פראי באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 41 יום, 28/2/21 הערותיו של Sharer: אספרגוס פראי 🤩  מועדון ארוחת הערב ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ- 622 ימים, 27.6.19 הערותיו של Sharer: אספרגוס קטוף בר  ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 671 ימים, 5/09/19 הערותיו של Sharer: אספרגוס פראי  חנות יין פרופרזיו סמוך לספלו, אומבריה, איטליה לפני כ 681 ימים, 29.4.19  ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 692 ימים, 18/4/19 הערותיו של Sharer: אספרגוס פראי 🇬🇷  4 עונות ביו - שוק מזון אורגני 4 עונות ניקוס 30 www.4seasonsbio.com סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 700 יום, 4/10/19 הערותיו של Sharer: בעונה !! |
