| קונג תאו | דף הבית |
תיאור / טעם
שעועית הפגזת Crowder הם זן קטניות של ירושה שיש להם קליפה ירוקה בהירה כשהם טריים ואז הופכים לגוון ורוד וורד כאשר הם מיובשים. התרמילים נעים בין שמונה לעשרה סנטימטרים ומכילים בין שתים עשרה לשמונה עשרה שעועית חומה כדורית קטנה. שעועית זו מכונה 'אפונה קרודרית' למרות שאינה קשורה לאפונה המצויה. אפונה Crowder מציעים טעם שמזכיר אפונה שחורת עיניים עם מרקם עמילני ועקביות.
עונות / זמינות
שעועית קליפה טריים של Crowder זמינה בסוף הקיץ ובתחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
שעועית הפגזת Crowder או אפונה Crowder הם סוג של אפונת פרה או אפונת שדה הידועה מבחינה בוטאנית כחלק מ- Vigna unguiculata. אפונת הפרה כוללת זנים כמו אפונה שחורה ועין אפונה דרומית. זן האפונה Crowder קיבל את שמו מנטיית האפונה להצטופף בקליפתו. ניתן להשתמש בשעועית בשלמותה כאשר היא לא בשלה כמו אפונה טרייה, כאשר היא בשלה כשעועית מופגזת, או בצורתם המיובשת או המעובדת. חלוקת שעועית טריים של Crowder מוגבלת לשווקי איכרים, CSA וחוות דרכים בעת העונה. ניתן למצוא את השעועית המיובשת או המשומרת לאורך כל השנה הנמכרת כשעועית מעובדת או כמרכיב בעל ערך מוסף בתערובות מרק ושעועית. בנוסף לשימוש כגידול ירקות, שעועית הקראודר משמשת כגידול כיסוי, לצורך הזנת בעלי חיים וליכולת קיבוע החנקן שלה.
ערך תזונתי
שעועית Crowder גדלה על אפונה אכילה שלהם או שעועית עשירה בחלבון ומכילה חומצות אמינו, ליזין וטריפטופן.
יישומים
שעועית Crowder יכולה לשמש כשעועית קליפה טרייה או לייבש, להקפיא או לקופסאות ולשמור לשימוש עתידי. שעועית Crowder נמצאת לרוב במנות אוכל נשמה ובמתכונים מהדרום האמריקאי. את השעועית ניתן לבשל במהירות, להתבשל במשך שלושים דקות או עד שהמזלג נימוח, או לבשלן איטי במשך שעות כדי לאפשר למרק לפתח טעם עשיר יותר. שעועית Crowder מבושלת באופן מסורתי במרק יחד עם בייקון, חזיר חזיר או חזיר מלח. ניתן להוסיף במיה כדי להקנות מרק עבה יותר למרק. השעועית מקבלת את פרופיל הטעם של מה הם מבושלים. שעועית Crowder מתאחדת היטב עם בצל, עגבנייה, תירס, שום, עשבי תיבול טריים כגון אורגנו מרווה ופטרוזיליה, במיה, פלפלי צ'ילי ובשר חזיר. יש לשמור שעועית Crowder בקירור ולהפגיז תוך מספר ימים מרגע הרכישה.
מידע אתני / תרבותי
המונח אפונה שדה מתוארך לדרום אמריקה שם גדלו במשך דורות ביכולתם הטבעית לייצר חנקן שהעשיר את האדמה בשדות בהם גידלו תירס ואורז. האפונה סיפקה בנוסף מזון יקר לאוכלוסיות עניים ולבעלי חיים. בתחילה הם נתפסו אך ורק כמזון של עני, עד כדי כך שהיסטוריונים רבים טוענים כי האפונה שגשגה על עוני. עם הזמן הם יהפכו לחלבון צמחי בסיסי במטבחים הדרומיים ובסופו של דבר יהפכו להיות מועדפים בקרב השפים וזוכים לפופולריות בעולם האוכל המשובח.
גאוגרפיה / היסטוריה
שעועית הפגזת Crowder הם מגוון של אפונת פרה או אפונת שדה הנפוצה בדרום ארצות הברית. אפונה שדה כמו הקראודר גדל בדרום במשך יותר משלוש מאות שנה. השעועית עשתה את דרכה לדרום ארצות הברית מאפריקה בתקופות הקולוניאליות המוקדמות ואומצה במהירות כיבול מועדף כתוצאה מהסתגלותן לאקלים החם והיבש בדרום. סביר להניח כי אפונת פרות כמו Crowder היא ילידת מערב אפריקה ותוארכה כמעט ששת אלפים שנה ובויתה באותו זמן כמו דוחן ודורה. כיום מגדלים את השעועית באפריקה, אסיה וארצות הברית. שעועית Crowder תגדל היטב במגוון תנאי אדמה כולל חול ויבש אך אינם סובלים כפור ומעדיפים אקלים חם ושטוף שמש.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שעועית הפגזת Crowder. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| SimplyFreshFare | סוקוטש אפונה טריים | |
| טריקס טעים | אפונה שדה טרייה ותירס עם בזיליקום, בצל ירוק ואיולי טרגון שום | |
| מיזם Veggie | אפונה קרודרית טרייה |
