סלרי בר מבושל

Foraged Wild Celery





תיאור / טעם


סלרי בר נבדל בקלות מהסלרי המבוית על ידי גבעוליו הדקיקים הדקים ועלי העלווה הארוכים והשיניים שלהם. צביעה הוא בצבע ירוק אמיתי, הארומטי שלה עשבוני ואינדיקטור לטעמו, מרובד בתווי שבריל, כוסברה טרייה, שומר ונענע. סלרי בר מסווג בנוף הקולינרי כמרכיב טעים מגניב בשל רמותיו הגבוהות של התרכובת הנדיפה בטעם אניס, אנתול. עשבי תיבול וירקות אחרים הנושאים את אותה תווית טעימה מגניבה כוללים בזיליקום, ציפורן, טרגון, נענע וירקות שורש.

עונות / זמינות


ניתן למצוא סלרי בר שגדל כל השנה.

עובדות עכשוויות


סלרי בר הוא צמח פורח עשבוני המכונה בוטנית Apium graveolens L. סלרי בר שייך למשפחת Umbelliferae יחד עם גזר, קימל, כמון, שומר ושמיר (כל אחד מהם גם צומח בר). לכל צמח במשפחה זו מקבצי פרחים דמויי מטריה המאפיינים את משפחת הצמחים הזו. אשכולות הפרחים הם אלה שאחראים להמשך פיזור הזרעים היוצרים בסופו של דבר צמחי בר חדשים באופן רב-שנתי. זה הוכר מדעית כי לסלרי הבר יש כמה מינים תת שכן הוא יצר באופן טבעי את המגוון הביולוגי כמנגנון הישרדותי. מגוון מאפיינים זה נובע מגנוטיפים שונים שכל אחד מהצמחים הללו נושא. המגוון הגנטי מאפשר לאוכלוסיות סלרי בר להגיב בזריזות לתקיפה סביבתית ולשינויי אקלים.

ערך תזונתי


סלרי בר משמש לאלפי שנים למטרות רפואיות. ברפואה האיורוודית העתיקה שימש סלרי בר לטיפול במגוון מחלות, כולל מחלות כבד, טחול ומעיים, כמו גם תרופה לטיפול בהצטננות ושפעת.

יישומים


השתמשו בסלרי פרא בכל מתכון הקורא לסלרי. טעמו הגלוי של אניס לעומת זאת חזק בהרבה מסלרי מבוית, ולכן פחות הוא הטוב ביותר. קוביות סלרי, יחד עם גזר ובצל הם מרכיב מרכזי (המכונה mirepoix) בציר המרק ובמרקים. בעוד שצרכים ומרקים בסיסיים רק לעתים רחוקות משיגים את הטעם המעוגל שלהם ללא תוספת מובהקת של סלרי, ניתן להשתמש בסלרי פרא בתוך מספר עצום של מתכונים אחרים יחד עם מרכיבים רבים אחרים, הכוללים מדלי ירקות קלויים פשוטים. סלרי בר ניתן לאכול גולמי בקרודיטים, למחית לרטבים, להרתיח ולצלות. סלרי בר מתמזג היטב עם גזר, סלק, ירקות עולש כגון טרוויזו וסקארולה, שומר ים, סונצ'וק, עשבי תיבול כמו בזיליקום, שמיר ולימון, שקדים, בייקון, חמאה, גבינות, במיוחד צ'דר, פרמזן ופקורינו, תבלינים מחממים כגון כמו קינמון, קימל וכוסברה, שום, שאלוט, עגבניות וחומץ קל.

מידע אתני / תרבותי


סלרי בר נפוץ מאוד בכל שווקי אסיה, שם הוא מכונה 'קון צ'וי' או 'קינ צאי'.

גאוגרפיה / היסטוריה


סלרי בר מסווג כגידול קדום שמקורו באזור הים התיכון. הוא גדל בר בכל אקלים דמוי ים תיכוני לאורך חופי מלח וגם מים מתוקים, שם הוא מכונה עשב מפרץ. זהו צמח מתפשט רחב עם שורשים רדודים הנצמדים לשטחי חול רטובים המעגנים את השורשים הקצרים ביותר. סלרי בר שימש לראשונה למטרות קולינריות בימי הביניים.


רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים סלרי בר מבושלים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
לאכול עשבים שוטים טפנד סלרי פראי
טעם דוראדו עם סלרי פראי
לאכול עשבים שוטים סלרי בר וחלמית מצוי חרירה

רשום פופולרי