ארוגולה

Arugula





תיאור / טעם


ארוגולה מורכבת מעלים שטוחים, בעלי אונות עמוקות המחוברים לגבעולים סיביים, הגדלים ברוזדה בסיסית רופפת. העלים נבצרים בדרך כלל בגודל קטן, באורך של 7 עד 10 ס'מ, והם ירוקים חלקים ובהירים עם ורידים בולטים וקצוות מתוחכמים. העלים מחוברים גם לגזע ירוק בהיר, סיבי, התורם לעקביות הפריכה, העסיסית והלעיסה מעט של העלה. ניתן לבחור ארוגולה צעירה, והירקות הבוגרים נושאים טעם מתוק ומתקתק יותר עם מרקם עדין. ניתן לקצור את העלים גם בשלים, לפתח טעם פלפלני מרה, מעט מריר וצמחי עם תמציות חרדל, אגוזים ודשא עדינים.

עונות / זמינות


ארוגולה זמינה כל השנה.

עובדות עכשוויות


ארוגולה, המסווגת בוטאנית כ Eruca sativa, היא ירוק עתיק שגובהו 20 עד 70 ס'מ, ומשתייך למשפחת הברוסיים או חרדל. השנתית העשבתית העשויה באונות, היא ילידת הים התיכון, שם היא משמשת ביישומים רפואיים וקולינריים במשך אלפי שנים. ארוגולה ידועה גם בשמות אחרים באירופה, כולל רוקולה, רוקט, רוקט ורוצ'טה, וישנם זנים מרובים שכותרתם תחת תיאור ארוגולה, המשתנים מעט במראה ובטעם. בימינו, ארוגולה מועדפת ברחבי העולם כירוק סלט פלפל, במיוחד באירופה ובצפון אמריקה, והפך גם לעלה נפוץ המשמש גם כצמח וירק במגוון רחב של יישומים קולינריים.

ערך תזונתי


ארוגולה היא מקור מצוין לוויטמין A לשמירה על תפקוד איברים בריא וויטמין C לחיזוק מערכת החיסון תוך הפחתת דלקת. הירקות המפלפלים מספקים גם סידן להגנה על עצמות ושיניים וכמויות נמוכות יותר של חומצה פולית, ברזל, ויטמין K, נחושת, אבץ ומגנזיום. בנוסף לוויטמינים ומינרלים, ארוגולה מכילה גלוקוזינולטים, שהם תרכובות האמינות בעלות תכונות ניקוי רעלים וגם מעניקות לעלים את טעמם החריף והמריר מעט.

יישומים


לארוגולה יש טעם אגוזי ופלפלי שמתאים היטב ליישומים טריים ומבושלים קלות כמו הקפצה, הלבנה וטיגון מוקפץ. הירוקים יכולים לשמש כירק או כצמחי מרפא, וניתן להשתמש בהם טרי, להוסיף אותם בסוף יישומים מבושלים, או לבשל אותם קלות ליצירת טעם מתון יותר. ניתן לזרוק את העלים טריים לסלטים, לשלב אותם לפסטו, לשכב אותם לכריכים ולהמבורגרים, או להשתמש בהם כמצע אכיל לבשרים קלויים. ניתן לרחף את הארוגולה על גבי מרקים ותבשילים, להשתמש בה בתוספת פיצה, לערבב אותה למאכלי פסטה ואורז, להשתמש בה כתחליף תרד לחביתות, או להגיש עם תפוחי אדמה מבושלים. ארוגולה מתמזג היטב עם פירות כמו פירות יער, מלון, אגסים והדרים, גבינות, כולל גורגונזולה, פרמז'ן, בורטה, עז וכחול, זיתים, עגבניות, ברוקוליני, אגוזים כמו אגוזי מלך, שקדים ואורן, בשרים כמו בקר , עופות והודו, פירות ים ואנשובי. העלים המכופפים עמוק ישמרו 3 עד 10 ימים כשהם עטופים במגבת נייר ונשמרים בשקית ניילון במגירה הפריכה יותר של המקרר.

מידע אתני / תרבותי


ארוגולה הייתה מבחינה היסטורית מרכיב עיקרי במטבח האיטלקי, שכן הזן החריף והמריר בעדינות היה אחד מירקות הסלט הפופולאריים ביותר ששימשו ברומא העתיקה. העלים הפלפלים והמזוגגים היו מעורבים לעתים קרובות עם רומנה ועולש כדי ליצור סלט מאוזן, והירקות הוגשו לפני הארוחה כעיכול קל או הוגשו לאחר המנה העיקרית כדי לא לפגוע בטעם היין המוגש. ארוגולה הוזבבה גם לרטבים לתוספת עוצמה, והיא שימשה בעיקר בתבשיל המפורסם. השם מורטום מתורגם בערך במשמעות של 'סלט' והיה באופן מסורתי שילוב של גבינות, ירקות, שמנים, חומץ ועשבי תיבול שהושתתו יחד באמצעות טיט ועלי והוגשו עם לחם. גרסה נוספת לרוטב עשבי תיבול רומאי נשפכה על דג מלוח והוגשה כמתאבן עם זיתים, לחם או ירקות. ארוגולה סיפק חריפות ברטבים והאמינו שהיא תעזור להעיר אנשים מנומנמים, להביא מזל טוב ולספק מוח צלול. בימינו, ארוגולה היא עדיין ירוק אהוב על סלטים איטלקיים ומשולבת בפסטות, פיצה, אורז ומנות בשר צלויות. ארוגולה משמשת גם להכנת רוקולינו, ליקר לאחר הארוחה המוגש כמעכל העשוי משקאות חריפים המושרים בארוגולה, לימונים ותבלינים.

גאוגרפיה / היסטוריה


ההערכה היא כי ארוגולה היא אזורים ממוזגים מקומיים של הים התיכון בדרום אירופה וגדלה פרא מאז ימי קדם. התיעוד הראשון שנכתב בצמח מתוארך למאה ה -1 לספירה, והירקות החריפים היו בשימוש נרחב באימפריות מצריות ורומיות קדומות. פעם האמינו כי ארוגולה היא אפרודיזיאק, המשמש בשילוב עם לבנדר כ שיקוי אהבה להעיר את הנפש והגוף. מאוחר יותר בתחילת ימי הביניים, הירוקים התאזרחו באזורים בצפון ומערב אירופה והפכו לירוק סלט נפוץ המשולב גם במטבחים מהמעמד הגבוה וגם באזרחים. בסופו של דבר ארוגולה הוצגה לעולם החדש באמצעות מהגרים מאירופה, ועם הזמן הירוקים חוו תקופות של פופולריות עצומה עד עונות של זלזול, עם הזינוק האחרון בשנות התשעים בקרב השפים והצרכנים האמריקאים. כיום ארוגולה נפוצה ברחבי העולם, מעובדת באמצעות מגדלים מסחריים ונזרעת בגינות ביתיות כצמח עמיד בפני מזיקים. הירקות האגוזים נמכרים גם דרך שווקי איכרים, מכולת מיוחדת וסופרמרקטים.

מסעדות מומלצות


מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
רוביני המזון סן דייגו קליפורניה 619-204-3666
השוק מאת Buon Appetito סן דייגו קליפורניה 619-237-1335
קייטרינג זנב אדום סן מרקוס קליפורניה 858-605-8219
לחם דרך לה ג'ולה קליפורניה 805-709-0964
מחוז המכללה הקהילתית גרוסמונט-קויאמקה אל קג'ון קליפורניה 619-644-7585
סזרינה סן דייגו קליפורניה 619-226-6222
הרב והים אנזניטאס, קליפורניה 858-587-6601
המטבח והברז של Gaslamp Union סן דייגו קליפורניה 619-795-9463
קפה משותף - רחוב פרן סן דייגו קליפורניה 619-305-9525
ארוחות כושר מלאכה פתוחות סן דייגו קליפורניה 619-799-3675
קולקטיב קרמל סן דייגו קליפורניה 206-595-5504
והנה לך! ביסטרו צרפתי סן דייגו קליפורניה 858-610-8784
מטבח קציר תצוגת CA 619-709-0938
לודג 'בטורי פינס מיין סן דייגו קליפורניה 858-453-4420

רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים ארוגולה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
מלח ולבנדר זודלס שרימפס ליים בגריל
החיים פשוטים סלט אורזו אורוגולה עם ויניגרט בזיליקום לימון
מנה של חיי היומיום סלט סלק בלסמי עם ארוגולה, גבינת עיזים ואגוזי מלך
חיים פבטסטיים גבינת צ'דר תפוחים חריפה
המטבח של אוליביה עגבניות טריות וריזוטו ארוגולה
המטבח של אלכסנדרה שלושה שומנים על פו צ'יאבטה
תרגישו טוב אוכלים סלט פסטה ים - תיכוני
Delish Knowledge פטוצ'יני עם ארוגולה פסטו ותירס מתוק
טבעוני זה מלוח נקניקיות טבעוניות ולזניה מחבת תרד
ג'ו מבשל כריך בייקון ועוף ארוגולה
הראה 29 אחרים ...
איטלקי במטבח שלי ספוגטי ברוקולי ארוגולה ופקורינו
שעשע את הפה שלך פסטה אבוקדו וקרם שמנת
לאכול טוב 4 LIfe סלט ארוגולה טופו מקורמל עם רוטב טחינה
מלח ורוח שמן טונה ארוזה, אבוקדו, שעועית לבנה וסלט ארוגולה
בישול שובב ניוקי ארוגולה עם רוטב חמאה חום פיקנטי
המטבח של ניסא חביתה פתוחה עם ארוגולה, תירס מתוק וסלט אבוקדו
חוגגים בבית לינגווין קרם אבוקדו עם מאיר לימון וארוגולה
עונת קרפינה פניני טורקיה קלים עם בייקון, ארוגולה ובצל מקורמל
מטבח פרחי קיר ריזוטו טילים ו אפונים טבעוניים
מטבח רטוב שומר ארוגולה וסלט סלמון מעושן
EA סטיוארט סלט ארוגולה תות עם עוף, גבינת עיזים, שקדים וויניגרט לימון תות שמנת
תזונה של מריסה מור סלט ארוגולה תות עם זרעי קנבוס קלויים
שרי על הסאנדה שלי סלט דלעת ועלי שעורה עם ביצה עלומה
תן לי תנור לינגווין עם ארוגולה, שום ופרמזן
לאכול טוב 4 LIfe פסטת קרם אבוקדו ארוגולה
הולך לרצות שניות סלט עגבניות במרינדה
Foodie Crush איך מכינים פסטו ארוגולה
טבעוני זה מלוח אבוקדו טבעוני קייל קיסר עם הכל קרוטונים בייגל
Rawmazing סלט ארוגולה ותירס עם רוטב אבוקדו
כן, זה טבעוני שייקים מפלצת ירוקה בהירה
חיים יפים גבינת צ'דר תפוחים חריפה
ספרינקלס ונבטים סרטן ורקטה לינגווין
פי מתוק סלט ארוגולה עם עוף צלוי ותפוחי אדמה
וויקלינקה פפרדל קרבונרה טרי עם ארוגולה
שני אפונה והתרמיל שלהם סלט ארוגולה בגריל אפרסק, אוכמניות וגבינות עזים
מקף מלוח פיצה פרושוטו וארוגולה
לאכול טוב 4 LIfe סלט קינואה ים - תיכוני
לייצר במצעד פסטת פסטו ארוגולה
תן לי תנור פריטטה אפויה עם פלפלים אדומים קלויים, ארוגולה ופסטו

שותף לאחרונה


אנשים שיתפו את ארוגולה באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.

שתף תמונה 58557 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת
רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 6 ימים, 3/04/21
הערותיו של Sharer: ארוגולה עם שורשים🤓

שתף תמונה 52444 שוק ירוק
Zhibek Zholy 53 קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 503 ימים, 23/10/19
הערותיו של Sharer: ארוגלה טרייה!

שתף תמונה 51907 שוק קמפו דיי פיורי סמוך לרומא, רומא, איטליה
לפני כ -541 יום, 16.9.19

שתף את התמונה 48017 שוק האיכרים של ויסטה פיטר שאנר
30819 Mesa Crest Road Valley Center CA 92082
760-749-9376
סמוך למראה, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 641 ימים, 6/08/19

רשום פופולרי