תיאור / טעם
ארוגולה מורכבת מעלים שטוחים, בעלי אונות עמוקות המחוברים לגבעולים סיביים, הגדלים ברוזדה בסיסית רופפת. העלים נבצרים בדרך כלל בגודל קטן, באורך של 7 עד 10 ס'מ, והם ירוקים חלקים ובהירים עם ורידים בולטים וקצוות מתוחכמים. העלים מחוברים גם לגזע ירוק בהיר, סיבי, התורם לעקביות הפריכה, העסיסית והלעיסה מעט של העלה. ניתן לבחור ארוגולה צעירה, והירקות הבוגרים נושאים טעם מתוק ומתקתק יותר עם מרקם עדין. ניתן לקצור את העלים גם בשלים, לפתח טעם פלפלני מרה, מעט מריר וצמחי עם תמציות חרדל, אגוזים ודשא עדינים.
עונות / זמינות
ארוגולה זמינה כל השנה.
עובדות עכשוויות
ארוגולה, המסווגת בוטאנית כ Eruca sativa, היא ירוק עתיק שגובהו 20 עד 70 ס'מ, ומשתייך למשפחת הברוסיים או חרדל. השנתית העשבתית העשויה באונות, היא ילידת הים התיכון, שם היא משמשת ביישומים רפואיים וקולינריים במשך אלפי שנים. ארוגולה ידועה גם בשמות אחרים באירופה, כולל רוקולה, רוקט, רוקט ורוצ'טה, וישנם זנים מרובים שכותרתם תחת תיאור ארוגולה, המשתנים מעט במראה ובטעם. בימינו, ארוגולה מועדפת ברחבי העולם כירוק סלט פלפל, במיוחד באירופה ובצפון אמריקה, והפך גם לעלה נפוץ המשמש גם כצמח וירק במגוון רחב של יישומים קולינריים.
ערך תזונתי
ארוגולה היא מקור מצוין לוויטמין A לשמירה על תפקוד איברים בריא וויטמין C לחיזוק מערכת החיסון תוך הפחתת דלקת. הירקות המפלפלים מספקים גם סידן להגנה על עצמות ושיניים וכמויות נמוכות יותר של חומצה פולית, ברזל, ויטמין K, נחושת, אבץ ומגנזיום. בנוסף לוויטמינים ומינרלים, ארוגולה מכילה גלוקוזינולטים, שהם תרכובות האמינות בעלות תכונות ניקוי רעלים וגם מעניקות לעלים את טעמם החריף והמריר מעט.
יישומים
לארוגולה יש טעם אגוזי ופלפלי שמתאים היטב ליישומים טריים ומבושלים קלות כמו הקפצה, הלבנה וטיגון מוקפץ. הירוקים יכולים לשמש כירק או כצמחי מרפא, וניתן להשתמש בהם טרי, להוסיף אותם בסוף יישומים מבושלים, או לבשל אותם קלות ליצירת טעם מתון יותר. ניתן לזרוק את העלים טריים לסלטים, לשלב אותם לפסטו, לשכב אותם לכריכים ולהמבורגרים, או להשתמש בהם כמצע אכיל לבשרים קלויים. ניתן לרחף את הארוגולה על גבי מרקים ותבשילים, להשתמש בה בתוספת פיצה, לערבב אותה למאכלי פסטה ואורז, להשתמש בה כתחליף תרד לחביתות, או להגיש עם תפוחי אדמה מבושלים. ארוגולה מתמזג היטב עם פירות כמו פירות יער, מלון, אגסים והדרים, גבינות, כולל גורגונזולה, פרמז'ן, בורטה, עז וכחול, זיתים, עגבניות, ברוקוליני, אגוזים כמו אגוזי מלך, שקדים ואורן, בשרים כמו בקר , עופות והודו, פירות ים ואנשובי. העלים המכופפים עמוק ישמרו 3 עד 10 ימים כשהם עטופים במגבת נייר ונשמרים בשקית ניילון במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
ארוגולה הייתה מבחינה היסטורית מרכיב עיקרי במטבח האיטלקי, שכן הזן החריף והמריר בעדינות היה אחד מירקות הסלט הפופולאריים ביותר ששימשו ברומא העתיקה. העלים הפלפלים והמזוגגים היו מעורבים לעתים קרובות עם רומנה ועולש כדי ליצור סלט מאוזן, והירקות הוגשו לפני הארוחה כעיכול קל או הוגשו לאחר המנה העיקרית כדי לא לפגוע בטעם היין המוגש. ארוגולה הוזבבה גם לרטבים לתוספת עוצמה, והיא שימשה בעיקר בתבשיל המפורסם. השם מורטום מתורגם בערך במשמעות של 'סלט' והיה באופן מסורתי שילוב של גבינות, ירקות, שמנים, חומץ ועשבי תיבול שהושתתו יחד באמצעות טיט ועלי והוגשו עם לחם. גרסה נוספת לרוטב עשבי תיבול רומאי נשפכה על דג מלוח והוגשה כמתאבן עם זיתים, לחם או ירקות. ארוגולה סיפק חריפות ברטבים והאמינו שהיא תעזור להעיר אנשים מנומנמים, להביא מזל טוב ולספק מוח צלול. בימינו, ארוגולה היא עדיין ירוק אהוב על סלטים איטלקיים ומשולבת בפסטות, פיצה, אורז ומנות בשר צלויות. ארוגולה משמשת גם להכנת רוקולינו, ליקר לאחר הארוחה המוגש כמעכל העשוי משקאות חריפים המושרים בארוגולה, לימונים ותבלינים.
גאוגרפיה / היסטוריה
ההערכה היא כי ארוגולה היא אזורים ממוזגים מקומיים של הים התיכון בדרום אירופה וגדלה פרא מאז ימי קדם. התיעוד הראשון שנכתב בצמח מתוארך למאה ה -1 לספירה, והירקות החריפים היו בשימוש נרחב באימפריות מצריות ורומיות קדומות. פעם האמינו כי ארוגולה היא אפרודיזיאק, המשמש בשילוב עם לבנדר כ שיקוי אהבה להעיר את הנפש והגוף. מאוחר יותר בתחילת ימי הביניים, הירוקים התאזרחו באזורים בצפון ומערב אירופה והפכו לירוק סלט נפוץ המשולב גם במטבחים מהמעמד הגבוה וגם באזרחים. בסופו של דבר ארוגולה הוצגה לעולם החדש באמצעות מהגרים מאירופה, ועם הזמן הירוקים חוו תקופות של פופולריות עצומה עד עונות של זלזול, עם הזינוק האחרון בשנות התשעים בקרב השפים והצרכנים האמריקאים. כיום ארוגולה נפוצה ברחבי העולם, מעובדת באמצעות מגדלים מסחריים ונזרעת בגינות ביתיות כצמח עמיד בפני מזיקים. הירקות האגוזים נמכרים גם דרך שווקי איכרים, מכולת מיוחדת וסופרמרקטים.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
רוביני המזון | סן דייגו קליפורניה | 619-204-3666 |
השוק מאת Buon Appetito | סן דייגו קליפורניה | 619-237-1335 |
קייטרינג זנב אדום | סן מרקוס קליפורניה | 858-605-8219 |
לחם דרך | לה ג'ולה קליפורניה | 805-709-0964 |
מחוז המכללה הקהילתית גרוסמונט-קויאמקה | אל קג'ון קליפורניה | 619-644-7585 |
סזרינה | סן דייגו קליפורניה | 619-226-6222 |
הרב והים | אנזניטאס, קליפורניה | 858-587-6601 |
המטבח והברז של Gaslamp Union | סן דייגו קליפורניה | 619-795-9463 |
קפה משותף - רחוב פרן | סן דייגו קליפורניה | 619-305-9525 |
ארוחות כושר מלאכה פתוחות | סן דייגו קליפורניה | 619-799-3675 |
קולקטיב קרמל | סן דייגו קליפורניה | 206-595-5504 |
והנה לך! ביסטרו צרפתי | סן דייגו קליפורניה | 858-610-8784 |
מטבח קציר | תצוגת CA | 619-709-0938 |
לודג 'בטורי פינס מיין | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים ארוגולה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את ארוגולה באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 6 ימים, 3/04/21 הערותיו של Sharer: ארוגולה עם שורשים🤓 שוק ירוק Zhibek Zholy 53 קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 503 ימים, 23/10/19 הערותיו של Sharer: ארוגלה טרייה! שוק קמפו דיי פיורי סמוך לרומא, רומא, איטליה לפני כ -541 יום, 16.9.19 שוק האיכרים של ויסטה פיטר שאנר 30819 Mesa Crest Road Valley Center CA 92082 760-749-9376 סמוך למראה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 641 ימים, 6/08/19 |