תיאור / טעם
פלפלי צ'ילי תאילנדי ירוק משתנים בגודלם ובצורתם, תלוי במגוון הספציפי, והם בדרך כלל קטנים, חרוטים ודקים, ומתחדדים עד לנקודה בקצה שאינו גזע. אורך התרמילים נע בין 2 ל -7 סנטימטרים, והעור חלק, מתוח ושעווה, מבשיל מירוק לאדום עז בהיר בבגרותו. מתחת לפני השטח הבשר דק, פריך וירוק חיוור, עטוף חלל מרכזי מלא זרעים קטנים, עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי תאילנדיים ירוקים בעלי טעם אדמתי ועשב עדין עם חום חריף מיידי.
עונות / זמינות
פלפל צ'ילי תאילנדי ירוק זמין לאורך כל השנה.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילה תאילנדיים ירוקים, המסווגים בבוטאנית כקפסיקום אנומה, הם תרמילים צעירים שנקצרים בטרם עת ושייכים למשפחת הסולניים (Solanaceae) או משפחת הלילה. השם תאילנדי צ'ילי הוא מתאר כללי המשמש להקיף זנים רבים של פלפלים המשמשים בדרך כלל בתאילנד החולקים רמת תבלינים דומה, מראה וגודל. ישנם שני זנים עיקריים של פלפלי צ'ילי תאילנדיים שנמצאים כיום בייצור מסחרי, כולל prik kee noo suan, הידוע גם בשם 'פלפל העכבר מפיל', שם שניתן בגודלו הקטן, ופלפל צ'ילי של prik chee fah או אדום. צ'ילי תאילנדי מכונה לפעמים גם עין הציפור או פשוט פלפל צ'ילי ציפור, שהוא כינוי שניתן כתוצאה מהפנייה הייחודית שלהם לציפורים. ברחבי תאילנד, פלפלי צ'ילי תאילנדי ירוק אומצו באופן נרחב למטבח המסורתי מאז שהוצגו במאות ה -15 וה -16 ויש להם רמת תבלינים בינונית עד חמה, שנע בין 50,000-100,000 SHU בסולם סקוביל. פלפלי צ'ילי תאילנדיים ירוקים משמשים בעיקר כטעמים ותבלינים במשחות, ברטבי קארי ובשמנים חדורים.
ערך תזונתי
פלפל צ'ילי תאילנדי ירוק מהווה מקור טוב לאשלגן, אשר יכול לסייע בוויסות רמות הנוזלים בגוף, ויטמינים A, C, B6 ו- K ונחושת. הפלפלים מכילים גם קפסאיצין, שהוא תרכובת כימית שמפעילה את המוח לחוש את תחושת החום או התבלין. הוכח כי קפסאיצין מספק יתרונות אנטי דלקתיים.
יישומים
פלפלים צ'ילי תאילנדי ירוק הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו מוקפץ והקפצה. אפשר לטחון את הפלפלים ולערבב אותם לרטבים חמים, משחות, מרינדות ותבושות, או להניח אותם בשלמותם לשמנים ליצירת עירוי ארצי. פלפל צ'ילי תאילנדי ירוק יכול לשמש גם בשלמותו בקארי, מרקים ורטבים כדי להוסיף טעם וחום עדינים, או שהם יכולים להיות מוקפצים עם ירקות ובשר לקבלת טעם חריף. לקבלת חום עז יותר, ניתן לחתוך את הפלפלים לפני השימוש כדי לשחרר את שמניהם וזרעיהם באופן מלא. בנוסף ליישומים טריים ומבושלים, ניתן לייבש את הפלפלים, לטחון אותם לאבקה ולהשתמש בהם כתיבול, או לחמץ אותם לשימוש ממושך כתבלין. פלפלי צ'ילה תאילנדיים ירוקים משתלבים היטב עם פפאיה ירוקה, הדרים, כרוב, גזר, בטטה, רוטב דגים, חומץ, שום, בצל, עשבי תיבול ותבלינים כמו ג'ינג'ר, עלי קארי, כורכום, הל, בזיליקום תאילנדי וכוסברה, קוקוס, ו בשרים כמו טלה, עוף, בקר ופירות ים. הפלפלים הטריים ישמרו עד שבועיים כשהם מאוחסנים בשלמותם ולא נשטפים במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
בתאילנד, פלפלי צ'ילי תאילנדי ירוק נתפסים כסוכן חומרי טעם והם מרכיב ב- prik nam pla, שהוא רוטב הנפוץ בבישול ביתי ובמסעדות. ישנן וריאציות רבות ושונות של רוטב זה כאשר כל שף עוסק במתכון משלו, אך הרוטב משלב בדרך כלל את הפלפלים עם רוטב דגים, מיץ ליים, סוכר ושום. תבלינים חריפים הם היבט חשוב בבישול התאילנדי במטרה להביא לאיזון, טעם ועומק לבשרים מבושלים, מרקים, קארי ותבשילי אטריות. פלפלי צ'ילי תאילנדי ירוק הם גם אחד המרכיבים העיקריים של משחת קארי ירוקה ומשולבים עם לימון גראס, בזיליקום, תבלינים, גלנגל ושום כתערובת משחת בסיס. לאחר מכן ניתן לערבב את הדבק עם מרכיבים אחרים ליצירת קארי טעים לארוחה תאילנדית פופולרית המוגשת עם אורז מאודים.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי צ'ילי תאילנדיים ירוקים הם צאצאי פלפלים חריפים שמקורם בדרום אמריקה שגדלים פרא מאז ימי קדם. זני הפלפלים המקוריים הוצגו לדרום מזרח אסיה במאות ה -15 וה -16 באמצעות חוקרים פורטוגלים, ומאז הצגתם, פלפלים גודלו באופן סלקטיבי לאורך דורות כדי ליצור רבים מהזנים המסומנים כיום כפלפלי צ'ילה תאילנדיים. פלפלי צ'ילי תאילנדיים ירוקים מטופחים בהרחבה ברחבי תאילנד, מגדלים באופן מסחרי על גבעות, טרסות ובשדות אורז השקיה לאחר עונת גידול האורז ונמכרים בשווקים מקומיים. הפלפלים גדלים בדרך כלל גם בגינות ביתיות. מחוץ לתאילנד מגדלים פלפלי צ'ילי תאילנדים ירוקים באירופה ובצפון אמריקה ונמכרים באמצעות מכולת ושווקי איכרים מיוחדים. הם נמכרים גם בצורת שימורים במצרכים נבחרים.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
מטבח תאילנדי ריבוני | סן דייגו קליפורניה | 619-887-2000 |
מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
הרב ועץ | סן דייגו קליפורניה | 520-205-1288 |
שלך ושלך מזקקים (מטבח) | סן דייגו קליפורניה | 214-693-6619 |
עמק ויסטה | תצוגת CA | 760-758-2800 |
Bencotto מטבח איטלקי | סן דייגו קליפורניה | 619-822-5493 |
פסיפיקה דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-792-0505 |
של ביומונט | סן דייגו קליפורניה | 858-459-0474 |
גן הבירה | אנזניטאס, קליפורניה | 760-632-2437 |
Mission Ave בר וגריל | אושנסייד קליפורניה | 760-717-5899 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פלפלים צ'ילים תאילנדיים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף פלפלים צ'ילה תאילנדית ירוקה באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
שוק האיכרים של דקאלב שלך שוק האיכרים של דקלאב 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Georgia 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com סמוך לסקוטדייל, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ- 565 ימים, 23/8/19 הערותיו של שארר: פלפלים צ'ילים תאילנדיים ירוקים - כאן בשוק האיכרים של דקאלב ליד אטלנטה. |