תיאור / טעם
תפוחי אדמה של איל דה ר הם פקעות קטנות, שאורכן מגיע לשבעה סנטימטרים, וצורתן עגולה, אליפסה, עד מלבנית. תפוחי האדמה הצעירים זהובים בהירים עד שזופים, לפעמים מנוקדים בכתמים חומים, ובעלי עור דק ועדין מאוד, ומעניקים למשטח מראה רעוע. מתחת לעור, הבשר יציב, גרגר עדין, בצבע שמנת עד שנהב עם עקביות חצי עמילנית. תפוחי אדמה של איל דה רה ישתנו במרקם ובטעם בבישולם, תלוי במגוון, ונעים בין רך ומתקתק למוצק מעט עם טעם מלוח, אגוזי ומינרלי.
עונות / זמינות
תפוחי אדמה של Ile de Ré זמינים באביב עד תחילת הקיץ.
עובדות עכשוויות
תפוחי אדמה של איל דה רה, המסווגים בוטנית כ- Solanum tuberosum, הם פקעות אביב נדירות הגדלות על אי קטן לאורך החוף האטלנטי של צרפת. ישנם חמישה זנים שונים של תפוחי אדמה הנמכרים בדרך כלל בשם איל דה רה, וכל זן מכיל וריאציות טעם ומרקם עדינות. הזנים הפופולאריים ביותר הם שרלוט ואלקמריה, המועדפים על טעמם המתוק, וזנים אחרים כוללים סטארלט, אמנדין ולאונטין. תפוחי אדמה של איל דה רה הם אחד הפקעות היחידים בצרפת שקיבלו Appellation d'Origine Controlee או AOC, המהווה הסמכה המגנה על המיקום הגאוגרפי, סוג האדמה וטכניקות הגידול הייחודיות המשמשות באי לייצור הפקעות. הפקעות נחשבות לאוצרות קולינריים של האי והפכו למרכיב בלעדי, שניתן להשיג רק בעונה מוגבלת מאוד.
ערך תזונתי
תפוחי אדמה של איל דה רה הם מקור מצוין לסיבים, שהם חומר מזין שיכול לעזור לעורר ולווסת את מערכת העיכול. הפקעות מכילות גם כמות גבוהה של ויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול לחזק את המערכת החיסונית, לשמש נוגד דלקת ולהגביר את ייצור הקולגן בעור.
יישומים
לתפוחי אדמה של איל דה רה יש טעם ייחודי, מתוק ומלוח שמוצג בצורה הטובה ביותר בתכשירים פשוטים כמו אידוי, השחמה והרתחה. אין צורך להסיר את העור הדק לפני הבישול, ולפקעות יש טעם עדין שניתן להשתמש בו במגוון רחב של כלים. באי, תפוחי האדמה הקטנים מאודים או מבושלים ומוגשים עם חמאה מומלחת כדי להדגיש את הטעמים הימיים של הפקעת. הם יכולים גם להיות מקופלים לתערובת של מלח, ביצים, ואצות ולאפות. תערובת זו הופכת לקרום בעל קליפה קשה סביב תפוח האדמה שניתן לפצח ולהגישו ליד השולחן. תפוחי אדמה של Ile de Ré משולבים לעיתים קרובות עם פירות ים טריים וכל ירק אביב בעונה שנמצא על האי. מעבר לרתיחה ואידוי, תפוחי האדמה יכולים להיות חתוכים דק ובשלו לריזוטו או לקפל אותם לניוקי. הם משמשים גם להכנת וודקה מקומית באי המכונה רתה לה בלאנש, שהוא קוקטייל מועדף המוגש עם פירות ים מקומיים. תפוחי אדמה של Ile de Ré משתלבים היטב עם ארומטים כגון עירית ושום, עשבי תיבול כמו כוסברה, טימין ופטרוזיליה, ירקות כמו אספרגוס, גזר ואפונה, פירות ים כמו לובסטר, דיונון, מולים וצדפות, יין לבן, ו מלח ים גס. לאחר הרכישה, יש לצרוך את תפוחי האדמה הצעירים באופן מיידי לקבלת האיכות והטעם הטובים ביותר.
מידע אתני / תרבותי
תפוחי אדמה של איל דה רה הם אחד משלושת המצרכים העיקריים המיוצרים באיל דה רה יחד עם יין ומלח ים. האי הצרפתי הקטן אורכו רק שלושים קילומטרים ורוחבו חמישה ק'מ והוא מורכב מעשר עיירות. בתוך עיירות אלה ישנן תקנות עיבוד קפדניות לתפוחי האדמה המפורסמים בשל מעמדם המוגן ב- AOC, וכ -20 עד 30 חקלאים נוטים לשטח של 150 דונם לגידול פקעת העונה. תפוחי אדמה של איל דה רה צריכים להיות פחות משבעה סנטימטרים באורך, והייצור מוגבל בכדי להשיג את האיכות והטעם הטובים ביותר. הם גם צריכים לגדל באדמה חולית וגירית ולהשתיל אותם במיקום שטוף שמש ורוח ים כדי לפתח את הטעם הימי החתימה שלהם. למרות התקנות המחמירות, תושבי איל דה רה שמרו על אהבתם לתפוחי האדמה באמצעות מסורת שנתית של רכיבה על אופניים ברחבי האי לביקור באתר בו נקצר תפוח האדמה הראשון של איל דה רה. אירוע בסוף השבוע הזה מתרחש בעיקר בחודש מאי וחוגג גם את הבציר המוקדם ביותר, הנחשב לתפוחי האדמה היקרים ביותר עם הטעם הטוב ביותר. במהלך החגיגות, המסעדות המקומיות מרכזות את התפריטים סביב תפוח האדמה בזמן שחברים ומשפחה מתכנסים יחד לפיקניקים ולארוחות ערב.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי אדמה של איל דה ר הם ילידי איל דה רה, שהוא אי קטן מול חופי העיר לה רושל בדרום מערב צרפת. תפוחי האדמה עובדו על האי מאז המאה ה -18 והחלו להתפתח באופן נרחב במאה ה -19 לאחר שרוב הכרמים המקומיים הושמדו בגלל הדלקת היין הצרפתית הגדולה. תפוחי אדמה של איל דה ר 'התפרסמו באזור לאחר מלחמת העולם השנייה והוכרו בזכות תקני הגידול המחמירים שלהם, שנקטפו, נארזו ונשלחו מדי יום כדי להבטיח את הטעם הטוב ביותר. כיום תפוחי אדמה של איל דה רה נמצאים רק לעונה קצרה מאוד ונמכרים בעיקר בשווקים המקומיים באי או נשלחים ללה רושל ונמכרים בסופרמרקטים מיוחדים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחי אדמה של איל דה רה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| תפוח אדמה איל דה רי | תפוחי אדמה איל דה רה וריזוטו צדפות של צ'ארנטה ימית | |
| יינות שאבלי | צדפות פריכות לבושות בשחור עם תפוחי אדמה זעפרן מאיל דה רה |
