תיאור / טעם
שעועית גרבנזו, המכונה גם גרגרי חומוס, הם קטנטניים וגודלם כגודל של אפונה ירוקה. כשהם טריים הם עטופים בקליפה דמויי נייר וירוק בהיר. כל קליפה מכילה שעועית ירוקה בהירה אחת או שתיים בעלות צורה גמישה ומעוגלת. לאחר הקליפה של השעועית בדרך כלל אין צורך לקלף כמו שעועית הפאווה עושה, אם כי אם לטעמי השעועית יותר לעיסה מאשר שמנת, הם עשויים להפיק תועלת משיפשוף בידיים או מגבת כדי לשחרר את קליפותיהם ולהסירם, בדומה לקילוף אגוזי לוז. פולי גרבנזו מציעים מרקם עמילני, חמאה וטעם שעועית מתון שהוא גם מתוק וגם אגוזי. לאחר הייבוש, רוב הזנים של שעועית גרבנזו יהפכו מירוק לגוון חום בהיר. ניתן להשתמש בפולי גרבנזו כשעועית קליפה טרייה, והפופולריות שלהם ככזו הולכת וגוברת בשנים האחרונות, אם כי הם עדיין נפוצים ביותר כיום בצורתם המיובשת או המשומרים.
עונות / זמינות
פולי גרבנזו טריים זמינים בסוף האביב במהלך חודשי הקיץ.
עובדות עכשוויות
שעועית גרבנזו, הידועה גם בשם חומוס, היא מבחינה בוטנית חלק מ- Cicer arietinum. ליד פולי הסויה הגרבנזו הוא יבול הקטניות הגדל ביותר בעולם כיום. ישנם שני סוגים דומיננטיים של שעועית גרבנזו, זרעים קטנים המכונים דסי הגדלים בעיקר בדרום מזרח אסיה ובמזרח התיכון, וככל שגדל יותר בעולם, הזרע הגדול יותר המכונה קבולי. הגנום של שעועית גרבנזו נוצר ברצף במאמץ לפתח זנים מעולים העמידים בפני מזיקים ומחלות נפוצות רבות. זנים חדשים אלה מועילים למגדלים במדינות מתפתחות אשר תלויים בגידול גרבנזו לא רק לצורך פרנסה וצורה של הכנסה אלא גם על יכולת הגידול לקבע חנקן ולשפר את איכות הקרקע.
ערך תזונתי
בהשוואה לשעועית אחרת גרבנזוס מכיל פחות חלבון המציע כ- 17 אחוז חלבון בלבד, ויש להם גם אחוז שומן מעט גבוה יותר. בנוסף, גרבנזוס מכיל חומצה פולית, מגנזיום וסיבים לא מסיסים. תכולת הסיבים של גרבנזוס הוכחה כמסייעת לתמיכה בעיכול בריא.
יישומים
ניתן להשתמש בפולי גרבנזו כשהם טריים כשעועית מפגיזה או בצורתם המיובשת. כשהם טריים ניתן לצרוך אותם גולמיים כאילו הם מבושלים לרוב. ניתן להרתיח שעועית גרבנזו טרייה, צלויה, מוקפצת, מטוגנת בשמן עמוק, מאודה וצלויה. פולי גרבנזו טריים שעדיין נמצאים בתרמילים שלהם ניתן לצרוב על גריל או במחבת ברזל יצוק ולהגיש כחטיף. שעועית גרבנזו מיובשת לרוב, ספוגה בין לילה, מבושלת, ואז ניתן להשתמש בשעועית המבושלת במגוון יישומים. ניתן לטגן שעועית מבושלת ולהגיש כתוספת פריכה. בעזרתם ניתן להכין פלאפל, כדורים מטוגנים או קציצות גרבנזו טחונות ותבלינים. ניתן לטהר פולי גרבנזו מבושלים גם לחומוס. ניתן להוסיף אותם לסלטים, מרקים, תבשילים, וקארי. המרקם והתכונות התזונתיות שלהם הופכים אותם לחלבון פופולרי באזורים בהם הבשר מועט, או שהצמחונות בולטת בו. לאחסון, יש לשמור פולי גרבנזו טריים בקירור ולהשתמש תוך שלושה עד ארבעה ימים.
מידע אתני / תרבותי
בהודו, הגרבנזו לא רק פופולרי כשעועית שלמה אלא שהוא מיובש וטחון גם כדי ליצור קמח גרם, הקמח הנפוץ ביותר המשמש במטבח ההודי. השעועית משמשת בהודו להכנת המרכיב הפופולרי דאל, שעועית מפוצלת מיובשת. בהודו הוא גם מרכיב עיקרי בצ'אנה מסאלה, מנה מבושלת של עגבניות, בצל וחומוס. בים התיכון גרבנזו הוא גם קטניה חשובה והוא המרכיב העיקרי בממרח והתוספת הפופולרית, חומוס. במזרח התיכון נמכרים בשוק זרי גרבנזו טריים עם עלים וגבעולים הנושאים את תרמילי הגרבנזו הרכים שעדיין מחוברים, והזרים השלמים מבושלים באופן פופולרי על גריל פחמים והתרמילים החמים מוגשים כמזון חטיפים, הנצרכים על ידי סחיטת החם שעועית מהתרמילים ואוכלים שלמים. בפיליפינים מוסיפים שעועית גרבנזו לקינוח הפופולרי המכונה הילה-הילה. באיטליה ובצרפת, קמח שעועית גרבנזו משמש להכנת לחם שטוח הנפוץ בעגלות רחוב המכונות סוקה ופאניסה.
גאוגרפיה / היסטוריה
שעועית גרבנזו בויתה לראשונה במזרח התיכון באזור המכונה סהר הפורה בערך באותה תקופה כמו חיטה ושעורה וידועים כאחד הגידולים המייסדים של החקלאות המודרנית. משם היא התפשטה לים התיכון בשנת 4000 לפני הספירה, להודו בשנת 2000 לפני הספירה, ובסופו של דבר עשתה את דרכה אל העולם החדש באמצעות חוקרים ספרדיים ופורטוגזים במאה השש עשרה. כיום מגדלים את שעועית הגרבנזו ומשמשים אותה באופן קולני במזרח התיכון ובים התיכון, אם כי עיקר הייצור יוצא מהודו. בארצות הברית מגדלים שעועית גרבנזו בקליפורניה, מונטנה, דרום דקוטה, צפון דקוטה, איידהו, אורגון וושינגטון. בנוסף גם היצע מסוים יוצא ממקסיקו. בצורתם מיובשת ומשומרת ניתן למצוא פולי גרבנזו ברחבי העולם והם אחד הקטניות הנפוצות ביותר.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פולי גרבנזו טריים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו שעועית גרבנזו טרייה באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
שווקים הודים השוק ההודי 380 S Main Street Milpitas CA 95035 408-493-5777 לידמילפיטאס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 377 ימים, 27/2/20 תוצרת פנסינולה תוצרת פנסינולה 2400 Del Monte Ave Monterey CA 93940 831-373-4626 http://www.pensinulaproducinc.com סמוך לעיר חול, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 378 ימים, 26/2/20 שוקי Cardenas שוק Cardenas - שדרות החירות 1437 Freedon Blvd Watsonville CA 95076 831-763-7656 http://www.cardenasmarkets.com סמוך לחוֹפֶשׁ, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 379 ימים, 25/2/20 שוק פיאסטה לטינה שוק פיאסטה לטינה 1424 Cary Street San Mateo CA 94401 650-343-0193 לידמתיו הקדוש, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 381 ימים, 22/2/20 שוק ירדן שוק ירדן - אלישיה פקווי 24771 אלישיה פקווי לגונה הילס CA 92653 949-770-3111 לידלגונה הילס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 401 יום, 20/03/20 שוקי נורת'גייט גונזלס שוק נורת'גייט - רחוב בריסטול 1120 S Bristol Street סנטה אנה CA 92704 714-957-2529 https://www.northgatemarket.com סמוך לסנט אנה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 401 יום, 20/03/20 הערותיו של Sharer: יפות. סופר קינג שוק סופר קינג - שדרת לינקולן 2260 Lincoln Ave Altadena CA 91001 626-296-9311 https://www.superkingmarkets.com סמוך לאלטדנה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 403 יום, 20/01/20 הדרך סופרמרקטים לה קרטה 4637 E Chapman Ave Orange CA 92869 714-771-1595 http://www.lacarretasupermarkets.com סמוך לפארק וילה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -410 ימים, 25/1/20 שוק הבחירה הטרייה קציר שווקים טריים - חורשת גן 9922 Katella Ave Garden Grove CA 92840 714-539-9999 https://www.harvestfreshmarkets.com סמוך לסטנטון, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -410 ימים, 25/1/20 שוק Ranch Ranch שוק Ranch Ranch 23166 שד 'לוס אליסוס # 116 Mission Viejo CA 92691 949-707-5879 http://www.missionranchmarkets.com סמוך להמשימה הישנה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -411 ימים, 24/1/20 שוק ירדן שוק ירדן - אלישיה פקווי 24771 אלישיה פקווי לגונה הילס CA 92653 949-770-3111 לידלגונה הילס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -411 ימים, 24/1/20 שוק עמק הכתר (השוק הפרסי) שוק עמק הכתר 2771 Center Drive Mission Viejo CA 92692 949-340-1010 http://www.crownvalleymarket.com סמוך לחוות לדרה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -411 ימים, 24/1/20 שוק לוטוס השוק הבינלאומי של לוטוס 2043 S Alma Road Mesa AZ 85210 480-833-3077 לידשולחן, אריזונה, ארצות הברית לפני כ 428 ימים, 20/07/20 שוק בייז שוק בייז - רחוב 20 523 N רחוב 20 פיניקס AZ 85006 602-252-8996 לידפניקס, אריזונה, ארצות הברית לפני כ 428 ימים, 20/07/20 שוקי ראנץ 'לוס אלטוס שוק החווה של לוס אלטוס 3415 W Glendale Ave פיניקס AZ 85051 602-841-0346 לידגלנדייל, אריזונה, ארצות הברית לפני כ- 429 ימים, 20/06/20 קארס קארס 1501 Huffman Rd Anchorage AK 99515 907-339-1300 לידפארק ג'ק הרוסי, אלסקה, ארצות הברית לפני כ- 438 יום, 27/12/19 Foods Co. FoodsCo 10790 MacArthur Blvd Oakland CA 94605 510-924-3060 www.foodsco.net סמוך לסן לאנדרו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -584 ימים, 8/04/19 בהארת בזאר בהרט באזאר 34301 Alvarado-Niles Road Union City CA 94587 510-324-1011 www.shopbharatbazar.com סמוך ליוניון סיטי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -584 ימים, 8/03/19 השוק של לולה מספר 1 שוק ומסעדה של לולה 440 Dutton Ave # 17 Santa Rosa CA 95407 707-577-8846 לידסנטה רוזה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -596 ימים, 23/7/19 Cardenas שוקי Cardenas - שדרות בלעם שדרות בלם 330 סן רפאל קליפורניה 94901 415-578-3971 לידסן רפאל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 597 ימים, 22/7/19 שווקי אזטקה שוק אזטקה - נאפה 2995 רחוב ג'פרסון נאפה CA 94558 707-266-1333 לידנאפה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -598 ימים, 21/7/19 קאזה לוקאס בית השוק של לוקאס 2934 רחוב 24 סן פרנסיסקו CA 94110 415-826-4334 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 605 יום, 14.7.19 שוק האיכרים של סנטה מוניקה תחום התמחות 619-295-3172 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 616 יום, 7/03/19 הערותיו של שארר: שעועית גרבנזו טרייה מחוות ברבגלטה Cardenas שוק Cardenas 301 S Lincoln Ave Corona CA 92882 951-371-9030 לידכֶּתֶר, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 619 ימים, 30/6/19 שוק האיכרים של סנטה מוניקה סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 623 ימים, 26.6.19 הערותיו של Sharer: גרבנזוס טרי חזר. מחוות ברבלגטה סופרמרקט ואלארטה סופרמרקטים של ואלרטה - לינקולן אוו 2394 Lincoln Ave. Anaheim CA 92801 714-300-0778 לידסטנטון, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 627 ימים, 22/06/19 שוק הבחירה הטרייה שוק הבחירה הטרייה - שדרת קטלה 9922 Katella Ave. Anaheim CA 92804 714-539-9999 לידסטנטון, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 627 ימים, 22/06/19 הערותיו של Sharer: איכות טובה הסופרמרקט שדרת סופר - אנהיים 1222 שד 'ש' אנהיים אנהיים קליפורניה 92805 714-518-5496 לידאנהיים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 627 ימים, 22/06/19 שוקי נורת'גייט גונזלס שוק נורת'גייט - רחוב 4 409 E. רחוב 4th סנטה אנה CA 92701 714-647-9310 לידסנט אנה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 627 ימים, 21.6.19 שוק האיכרים של סנטה מוניקה תוצרת מיוחדת 619-295-3172 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 658 יום, 22.5.19 סופרמרקט הודי נמסטה פלאזה סמוך לפאוואי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 722 ימים, 19/3/19 הערותיו של שארר: שעועית גרבנזו נצפתה בסופרמרקט ההודי נמסטה פלאזה. |