תיאור / טעם
תרנום הם הניצנים הצעירים של עץ האנג'ליקה. בצבע ירוק בהיר ניצנים נבחרים באורך של כשני סנטימטרים. הניצן מוכן לקציר מהעץ כשהוא פתוח ויש בו נבוט חדש באורך של סנטימטר אחד. לטארנום ישן יותר ויותר מבוגר יש טעם מר ולכן עדיף לקצור אותם כשהם צעירים. הענף המחובר אל הניצן יהיה מכוסה בקוצים חדים, מאפיין שעליו הידועה אנג'ליקה. טארנום שגדל בחממה פחות חומצי ומר מהזן הפראי, אך חסר לו את הטעם הטארנומי האמיתי שהם מוערכים עליו. לטארנום פראי יש לעתים קרובות סאפ שקוף דמוי ג'לי שמגיע מהחיתוך.
עונות / זמינות
חממת Taranome זמינה בחודשי האביב והחורף. Taranome פראי זמינים החל באביב ונמשך עד תחילת הקיץ.
עובדות עכשוויות
הטרנום הם בני משפחת הארליאצ'ים והם הנבטים החדשים של עץ האנג'ליקה היפני. ידוע בוטנית בשם Aralia spinosa עץ האנג'ליקה ידוע גם בשם מועדון הרקולס ומקל ההליכה של השטן בשל נוכחותם של קוצים חדים המכסים את גזע וענפי העץ.
ערך תזונתי
Taranome עשירים באשלגן אשר הוכח כמסייע בהוצאת נתרן מהגוף המועיל לאלה הסובלים מלחץ דם גבוה. הם מכילים גם בטא קרוטן, מגנזיום, זרחן וברזל.
יישומים
Taranome מוכנים לרוב טבולים ומטוגנים בצורה טמפורה ביפן. אפשר גם להרתיח אותם ולהוסיף אותם למנות פסטה או אורז. Taranome ילך רע במהירות, ולכן עדיף לאכול אותם ברגע שהם נקצרים. עם זאת, אם אתה צריך לשמור אותם קצת יותר זמן הם ישמרו בקירור כמה ימים אם הם עטופים בעיתון ושמים בשקית ניילון עם חורים. לאחסון ארוך טווח הם יכולים גם להיות מרותחים ולהקפיא לשימוש עתידי.
גאוגרפיה / היסטוריה
הטרנום מעובד בהידרופוניה במחוז יאמאגדה, במחוז טוקושימה, במחוז טויאמה ובמחוז שימיין. Taranome נחשבים למלך סנסאי (צמחי בר אכילים) ביפן. למרות שגידול הטרנאום הפך פופולרי בקרב חקלאים, ניתן למצוא עצי אנג'ליקה יפניים פראיים בהרים ובשדות בכל רחבי יפן. עץ המדארה משמש לעיתים קרובות לגידול טרנום והוא סוג של עץ מלאכית יפני שיש לו פחות קוצים מאשר עצי מלאכיליקה יפניים רבים אחרים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים Taranome. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| בית ספר לבישול אוזקי | טמפורה של סנסאי עם ירקות בר שנבחרו ביד | |
| מתכוני אוממי | צמחי אביב וצמחי פרא חומץ שומשום | |
| בישול עולמי | חניתות טמפורה טאראנום |
