מידע על במיה מערב אפריקה, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

במיה מערב אפריקה היא קטנה עד בינונית, בקוטר של 1-5 ס'מ ובאורך 5-15 ס'מ, והיא מוארכת וצורה מחודדת עם התחדדות קלה לקצה שאינו גזע. העור החלק והמוצק בצבע ירוק חיוור סביב הגזע, עובר לגוון ירוק כהה יותר לכיוון הקצה, והוא מכוסה בבליטות זעירות ומעורפלות דמויות שיער. מתחת לעור, הבשר הפריך הוא ירוק חיוור עד לבן והוא מכיל זרעים שטוחים ועגולים בצבע שמנת בחלל מרכזי. במיה מערב אפריקה פריכה עם טעם עשבוני עדין ורענן הדומה לטעם של אספרגוס וארטישוק.

עונות / זמינות

במיה מערב אפריקה זמינה כל השנה באזורים טרופיים ולחים באפריקה.

עובדות עכשוויות

במיה מערב אפריקה, המסווגת מבחינה בוטנית כשלג אבלמושוס, היא תרמילי המאכל הגדלים זקוף על שיח גדול או שיח שיכול להגיע עד ארבעה מטרים לגובה ושייך למשפחת Malvaceae. במיה המערבית-אפריקאית שנקצרה בשל תרמילים לא בשלים שלה, היא זן נדיר המתמקם באפריקה ולעתים קרובות מוצל על ידי זן הבמיה המצוי, Abelmoschus esculentus, שנמצא באקלים הטרופי באסיה, אפריקה ומרכז אמריקה. במיה מערב אפריקה מועדפת בזכות התפוקה הגבוהה שלה, ומספקת יבול מרובה לתושבי הכפר בשווקים טריים, והיא מרכיב עיקרי בבישול ביתי. במיה מערב אפריקאית מוכנה כירק ביישומים מבושלים, ויש לה תכונות ריריות המשמשות לעיבוי תבשילים, רטבים ורכבות.

ערך תזונתי

במיה מערב אפריקה היא מקור טוב לוויטמינים A, C ו- K, מנגן, חומצה פולית, סידן, מגנזיום וסיבים, והיא מכילה גם אשלגן, זרחן ונחושת.

יישומים

במיה מערב אפריקה מתאימה ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו רתיחה, תבשיל, טיגון, צלייה, אידוי והקפצה. את התרמילים ניתן לפרוס דק ולהוסיף גולמי לסלטים ירוקים או לפרוס אותם לאורך ולזרות עליהם מלח, פלפל, אבקת צ'ילי או מיץ לימון כחטיף פריך. בבישול, במיה מערב אפריקאית משלימה מאכלים חריפים וניתנת להקפצה עם ירקות אחרים ובטעם שמן צ'ילי כתוספת, או שהיא יכולה להיות לחמה וטיגון. במיה מערב אפריקה גם דומה מאוד בבמיה למינה וניתן להשתמש בה לסירוגין במתכונים. התרמילים נצרכים הכי פופולרי בתבשילים ובמרקים ומשמשים כמסמיך ליצירת מרקם סמיך וגומי. הם מיובשים ונטחנים לקמח לשימוש ממושך, כך שגם כאשר אין במיה טרייה, ניתן להשתמש באבקה לעיבוי מרקים, רטבים ורכבות. במיה מערב אפריקאית מתמזגת היטב עם הדרים, דבש, בצל, שום, ג'ינג'ר, אנשובי, פלנטנים, ירקות עמילניים, אורז, יוקה, פלפלים, עגבניות שזיפים, סלרי ותרד. יש לקצור את התרמילים ולהשתמש בהם באופן מיידי לקבלת הטעם הטוב ביותר, אך הם יישמרו גם 2-3 ימים כאשר הם נשמרים בשקית נייר במקרר.

מידע אתני / תרבותי

במיה מערב אפריקה משמשת ברחבי מערב אפריקה כחומר סמיך במרקים ותבשילים מסיר אחד. במיה במערב אפריקה מעובדת בגנים של כפר והיא זמינה באופן נרחב בשווקים מקומיים והיא מכונה גם אוקרו. התרמילים הירוקים פולטים נוזל חלקלק כשהם רותחים ליצירת עקביות עבה, והמרכיבים בתבשילים משתנים מאוד בהתאם לאזור שהוא מוכן. מרקי במיה מערב אפריקה משתמשים בדרך כלל בבצל, פלפלים, שום, ג'ינג'ר, במיה ודקל. שמן כבסיס ומשלב מאכלי ים שונים כגון סרטנים, סרטנים או דגים ובשרים כמו בקר או עוף. העלים של צמח הבמיה במערב אפריקה נצרכים גם הם, מערבבים אותם למרקים ומבושלים באופן דומה לתרד, וניתן לייבש את זרעי התרמילים, לטחון אותם ולהשתמש בהם כקמח.

גאוגרפיה / היסטוריה

המקורות המדויקים של במיה מערב אפריקה אינם ידועים, אך חלק מזני הבמיה המקוריים האמינו כי הם ילידי האזור שמסביב לאתיופיה, סודן ואריתריאה. זרעי הזנים המקוריים התפשטו אז ברחבי אפריקה בשנת 2000 לפני הספירה ומעלה לערבית, שם נוצרו זנים חדשים ככל שגדל הגידול בתוך הכפרים. כיום במיה מערב אפריקאית מעובדת בקנה מידה קטן ונמצאת בשווקים טריים לאורך החוף המערבי של אפריקה כולל גינאה, גאנה, טוגו, בנין וניגריה, ונמצאה גם ברפובליקה הדמוקרטית של קונגו, גבון וקמרון. .