תיאור / טעם
חמוציות הן פירות עגולים ומוארכים שגודלם 1.5 עד 3 ס'מ. הם גדלים על גפנים נמוכות, עבותות ונגררות עם עלים סגלגלים, ולוקח להם כ- 16 חודשים להתבגר. עורותיהם מבשילים מירוק ללבן, ואז לאדום מבריק וארגמן. הבשר המוצק הוא לבן בוהק ושמני ובעל מרקם פריך. במרכז כל גרגרי יער יש ארבעה כיסי אוויר קטנים, המעניקים לו ציפה והקפצה. זה זיכה אותם בשם 'Bounceberry' לזמן מה. לחמוציות טעם מריר, עמילני וטארט. החמוציות הטריות הטובות ביותר אינן רק יציבות למגע אלא בעלות איכות קופצנית המעידה על בשלות.
עונות / זמינות
חמוציות זמינות בסתיו בחודשי החורף.
עובדות עכשוויות
חמוציות, המכונות גם חמוציות אמריקאיות, מכונות בוטאנית Vaccinium macrocarpon. הם אחד הזנים הבודדים של פירות יער שמקורם ביבשת אמריקה, וקשורים לחמוציות האירופית או 'המברשת הגבוהה'. חמוציות שימשו באופן היסטורי למטרות רפואיות על ידי השבטים הילידים בצפון אמריקה. תוך כמה מאות שנים גרגרי הטארט הפכו למצרך מרכזי בשולחן ההודיה האמריקאי. מתנחלים בוויסקונסין כינו אותם 'גרגרי מנוף', על שם הפרחים הוורודים של הצמח שדמו לראש מנוף החול, אשר לעיתים קרובות ניזונו מהגרגרים באזור. גרגרי הטארט הטבעיים צומחים בביצות, או באזורים יבשים נמוכים המוצפים במים גם בחורף כדי להגן על היבול, ואז שוב בסתיו לקציר. קציר יבש היה מאומץ מדי ומכיוון שהגרגרים צפים במים, 'הקציר הרטוב' התגלה כחסכוני ויעיל יותר.
ערך תזונתי
חמוציות ידועות היטב בזכות היתרונות הבריאותיים שהם מספקים. גרגרי היער הקטנים והטארטיים עשירים בוויטמין C ויש בהם כמויות גבוהות של פקטין, רב סוכר שמתעבה בחימום. הם מקור טוב לסיבים תזונתיים ומנגן, ומכילים ויטמין E, נחושת ואשלגן. לחמוציות יש רמות גבוהות של פוליפנולים וחומרי פיטו, אשר מעניקים לעור הגרגרים את צבעם האדום העז. תרכובות אלו מספקות יתרונות נוגדי חמצון, אנטי סרטניים ואנטי דלקתיים. מחקרים הראו כי הפרואנטוציאנידינים הקיימים בחמוציות מסייעים במניעת הידבקות חיידקים לרירית הקיבה ודרכי השתן. כדי להשיג את היתרונות הבריאותיים המרביים מחמוציות הם צריכים לאכול בצורה לא מעובדת.
יישומים
ניתן להשתמש בחמוציות בשלמותן, טריות או מבושלות. שוטפים את פירות היער ומשליכים כל רך, מצומק או דביק. הם יכולים להיות מיובשים או קפואים בשלמותם, והם משומרים מסחרית או מכינים אותם למיצי פרי ורטבים. חמוציות שלמות מבושלות לרוב, יחד עם סוכר ולפעמים הדרים או פירות חורף אחרים, והופכות לרוטב או צ'אטני. חומציות הגרגרים מחמיאה למאכלים מלוחים ומתוקים כאחד. ניתן להוסיף רוטב חמוציות לקינוחים ומאפים. גרגרי יער שלמים ניתנים לחצאי הוספה למשקאות כמו סנגריה, או קצוצים ולהוספה לירקות סלט או גבינות רכות. ניתן להוסיף חמוציות מיובשות לסלטים, מלית, לחמים, עוגיות ועוגות. אחסן חמוציות במקרר עד שבוע.
מידע אתני / תרבותי
שבטים ילידים בצפון ארצות הברית ובקנדה השתמשו בחמוציות למספר עצום של דברים, ממזון ועד צבע, וכלה במטרות רפואיות. הם היו ידועים בשם 'אטוקה', סאסומונאש, וגרגרי יבי מריריים. הגרגרים היו חלק חשוב במיוחד מהחיים והעסקים באזור שמסביב למפרץ ההדסון, לא רק עבור תושבי הארץ, אלא גם עבור האירופים שהתיישבו ועשו שם סחר. גרגרי היער שימשו להכנת פמיקן, מבשר לבר הכוח המודרני. הם היו עשויים חמוציות דופקים, בשר צבי מיובש ושומן מן החי. סרגל השבילים בעל האנרגיה הגבוהה היה אחד המקורות העיקריים לקלוריות מהירות לסוחרים, למטיילים ולשבט המקומי סביב היום הנוכחי וויניפג, מניטובה. בשנת 1814 הוציא מושל המושבה האדומה ריבר הסמוכה את הכרזת פמיקן, במטרה לשמור על אספקת מזון לעובדי חברת מפרץ ההדסון. זה הוביל לעימותים עם שבט מטיס שהיה להם עסק פמייקני משגשג ולקח את ההכרזה כסנקציה נגד השבט.
גאוגרפיה / היסטוריה
חמוציות הם ילידי צפון אמריקה. הרבה לפני שהאירופאים הגיעו לאמריקה הצמח פרח בטבע ברחבי צפון מזרח ארצות הברית וקנדה. חמוציות עדיין גדלות בטבע והתאזרחו באזורים אחרים בחצי הכדור הצפוני, כולל צפון אירופה וצפון אסיה. בארצות הברית המדינות העיקריות לגידול חמוציות הן ויסקונסין, מסצ'וסטס, ניו ג'רזי, אורגון וושינגטון. ויסקונסין מייצרת מעל 60% מחמוציות המדינה. לפני שנות השישים נקטפו חמוציות בעבודת יד, מה שהיה עתיר עבודה וגוזל זמן רב. קציר רטוב חולל מהפכה בתהליך הגידול והגידול. זה איפשר לפירות היער הצפים לצוף על פני המים לצורך קציר קל. כמה ביצות במסצ'וסטס ובוויסקונסין היו באותה משפחה כבר דורות רבים. צמחי חמוציות גדלים הכי טוב באדמה חולית, דמוית חימר ובאקלים קריר.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
מרי פרס | קורונדו קליפורניה | 619-435-5425 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים חמוציות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו חמוציות באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 אתינגורס בע'מ השוק המרכזי של אתונה G-43 00302104830298 סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 62 יום, 1/07/21 הערותיו של שארר: חמוציות ז'יבק ז'ולי 53, אלמטי, קזחסטן בזאר השוק הירוק Zhibek Zholy 53, Almaty, Kazakhstan Attiki, יוון לפני כ -101 יום, 29/11/20 הערותיו של שארר: חמוציות מרוסיה יריד אוכל בסוף השבוע Kazakhfilm וישנבאיה 34, אלמטי, קזחסטן אטטיקי, יוון לפני כ 381 ימים, 22/2/20 הערותיו של שארר: חמוציות רוסיות ביריד האוכל אלמטי, קזחסטן שוק המזון המלא שוק המזון המלא - שדרות טאטום 10810 N Tatum Blvd Phoenix AZ 85028 602-569-7600 https://www.wholefoods.com סמוך לעמק גן עדן, אריזונה, ארצות הברית לפני כ- 429 ימים, 20/06/20 הערותיו של Sharer: אורגני יוניון סקוור גרינמרקט בוסתן היל פרדס 845-266-3979 https://www.breezyhillorchard.com סמוך לניו יורק, ארצות הברית לפני כ- 431 ימים, 1/04/20 אלברט היין שוק סופר אלברט היין רוטרדם לידרוטרדם, דרום הולנד, הולנד לפני כ- 497 ימים, 30/10/19 הערותיו של Sharer: חמוציות טריות נמצאות בשוק סופר אלברט היין ברוטרדם שוק ירוק זלני באזאר Zhibek Zholy 53 דרום הולנד, הולנד לפני כ- 502 יום, 24/10/19 הערותיו של שארר: חמוציות מארש מסיביר המטפלות במחלות |