חמוציות

Cranberries





תיאור / טעם


חמוציות הן פירות עגולים ומוארכים שגודלם 1.5 עד 3 ס'מ. הם גדלים על גפנים נמוכות, עבותות ונגררות עם עלים סגלגלים, ולוקח להם כ- 16 חודשים להתבגר. עורותיהם מבשילים מירוק ללבן, ואז לאדום מבריק וארגמן. הבשר המוצק הוא לבן בוהק ושמני ובעל מרקם פריך. במרכז כל גרגרי יער יש ארבעה כיסי אוויר קטנים, המעניקים לו ציפה והקפצה. זה זיכה אותם בשם 'Bounceberry' לזמן מה. לחמוציות טעם מריר, עמילני וטארט. החמוציות הטריות הטובות ביותר אינן רק יציבות למגע אלא בעלות איכות קופצנית המעידה על בשלות.

עונות / זמינות


חמוציות זמינות בסתיו בחודשי החורף.

עובדות עכשוויות


חמוציות, המכונות גם חמוציות אמריקאיות, מכונות בוטאנית Vaccinium macrocarpon. הם אחד הזנים הבודדים של פירות יער שמקורם ביבשת אמריקה, וקשורים לחמוציות האירופית או 'המברשת הגבוהה'. חמוציות שימשו באופן היסטורי למטרות רפואיות על ידי השבטים הילידים בצפון אמריקה. תוך כמה מאות שנים גרגרי הטארט הפכו למצרך מרכזי בשולחן ההודיה האמריקאי. מתנחלים בוויסקונסין כינו אותם 'גרגרי מנוף', על שם הפרחים הוורודים של הצמח שדמו לראש מנוף החול, אשר לעיתים קרובות ניזונו מהגרגרים באזור. גרגרי הטארט הטבעיים צומחים בביצות, או באזורים יבשים נמוכים המוצפים במים גם בחורף כדי להגן על היבול, ואז שוב בסתיו לקציר. קציר יבש היה מאומץ מדי ומכיוון שהגרגרים צפים במים, 'הקציר הרטוב' התגלה כחסכוני ויעיל יותר.

ערך תזונתי


חמוציות ידועות היטב בזכות היתרונות הבריאותיים שהם מספקים. גרגרי היער הקטנים והטארטיים עשירים בוויטמין C ויש בהם כמויות גבוהות של פקטין, רב סוכר שמתעבה בחימום. הם מקור טוב לסיבים תזונתיים ומנגן, ומכילים ויטמין E, נחושת ואשלגן. לחמוציות יש רמות גבוהות של פוליפנולים וחומרי פיטו, אשר מעניקים לעור הגרגרים את צבעם האדום העז. תרכובות אלו מספקות יתרונות נוגדי חמצון, אנטי סרטניים ואנטי דלקתיים. מחקרים הראו כי הפרואנטוציאנידינים הקיימים בחמוציות מסייעים במניעת הידבקות חיידקים לרירית הקיבה ודרכי השתן. כדי להשיג את היתרונות הבריאותיים המרביים מחמוציות הם צריכים לאכול בצורה לא מעובדת.

יישומים


ניתן להשתמש בחמוציות בשלמותן, טריות או מבושלות. שוטפים את פירות היער ומשליכים כל רך, מצומק או דביק. הם יכולים להיות מיובשים או קפואים בשלמותם, והם משומרים מסחרית או מכינים אותם למיצי פרי ורטבים. חמוציות שלמות מבושלות לרוב, יחד עם סוכר ולפעמים הדרים או פירות חורף אחרים, והופכות לרוטב או צ'אטני. חומציות הגרגרים מחמיאה למאכלים מלוחים ומתוקים כאחד. ניתן להוסיף רוטב חמוציות לקינוחים ומאפים. גרגרי יער שלמים ניתנים לחצאי הוספה למשקאות כמו סנגריה, או קצוצים ולהוספה לירקות סלט או גבינות רכות. ניתן להוסיף חמוציות מיובשות לסלטים, מלית, לחמים, עוגיות ועוגות. אחסן חמוציות במקרר עד שבוע.

מידע אתני / תרבותי


שבטים ילידים בצפון ארצות הברית ובקנדה השתמשו בחמוציות למספר עצום של דברים, ממזון ועד צבע, וכלה במטרות רפואיות. הם היו ידועים בשם 'אטוקה', סאסומונאש, וגרגרי יבי מריריים. הגרגרים היו חלק חשוב במיוחד מהחיים והעסקים באזור שמסביב למפרץ ההדסון, לא רק עבור תושבי הארץ, אלא גם עבור האירופים שהתיישבו ועשו שם סחר. גרגרי היער שימשו להכנת פמיקן, מבשר לבר הכוח המודרני. הם היו עשויים חמוציות דופקים, בשר צבי מיובש ושומן מן החי. סרגל השבילים בעל האנרגיה הגבוהה היה אחד המקורות העיקריים לקלוריות מהירות לסוחרים, למטיילים ולשבט המקומי סביב היום הנוכחי וויניפג, מניטובה. בשנת 1814 הוציא מושל המושבה האדומה ריבר הסמוכה את הכרזת פמיקן, במטרה לשמור על אספקת מזון לעובדי חברת מפרץ ההדסון. זה הוביל לעימותים עם שבט מטיס שהיה להם עסק פמייקני משגשג ולקח את ההכרזה כסנקציה נגד השבט.

גאוגרפיה / היסטוריה


חמוציות הם ילידי צפון אמריקה. הרבה לפני שהאירופאים הגיעו לאמריקה הצמח פרח בטבע ברחבי צפון מזרח ארצות הברית וקנדה. חמוציות עדיין גדלות בטבע והתאזרחו באזורים אחרים בחצי הכדור הצפוני, כולל צפון אירופה וצפון אסיה. בארצות הברית המדינות העיקריות לגידול חמוציות הן ויסקונסין, מסצ'וסטס, ניו ג'רזי, אורגון וושינגטון. ויסקונסין מייצרת מעל 60% מחמוציות המדינה. לפני שנות השישים נקטפו חמוציות בעבודת יד, מה שהיה עתיר עבודה וגוזל זמן רב. קציר רטוב חולל מהפכה בתהליך הגידול והגידול. זה איפשר לפירות היער הצפים לצוף על פני המים לצורך קציר קל. כמה ביצות במסצ'וסטס ובוויסקונסין היו באותה משפחה כבר דורות רבים. צמחי חמוציות גדלים הכי טוב באדמה חולית, דמוית חימר ובאקלים קריר.

מסעדות מומלצות


מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
מרי פרס קורונדו קליפורניה 619-435-5425

רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים חמוציות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
האפייה הבריאה של איימי שייק חלבון לימונדה של קרן-פטל
תנור האיטי הקסום רוטב חמוציות לבישול איטי
רומן מטפל עוגת חמוציות הדרים
תנור שלם ושמימי עוגת גבינה כתומה של חמוציות
סינסי קונה אגרוף חג
האוכל שרלטן חזיר מזוגג חמוציות-דיז'ון קלוי בתנור
מטבח הקציר ברי אפוי חמוציות
אוכלים ופינוקים של ג'ולי מאפינס גבינת שמנת חמוציות
קינוח עכשיו, ארוחת ערב אחר כך סלסת חמוציות
אוכלים ופינוקים של ג'ולי לחם חמוציות גבינה שמנת
הראה את 53 האחרים ...
ריקו ש גלאט תפוז חמוציות ללא גלוטן
בית יאם לחם תפוז חמוציות מזוגג
מה ג'וליה אכלה חרדל ריבס
בישול עם תלתלים סלסת חמוציות
לאכול טוב 4 LIfe בראוניז עוגת גבינה חמוציות
גבעת הקולינריה רוטב חמוציות תוצרת בית עם תפוחים
לימון לימון חמאת תפוח חמוציות חמוציות
מטבח אמביציוזי קציצות קינואה דלעת עם חמאת חמאה עם רוטב תפוזים חמוציות
ריבה ידיים חמוציות, תפוח, תפוז, פטל ואננס רליש
מפוזרים טעים אגרוף חג
מתובל לטעום עוגת קפה וניל חמוציות
תשוקות קרלסבד רוטב חמוציות אננס
סינסי קונה חמאת חמוציות
מטבח בהושקינס פסטו חמוציות קשיו
מטבח קוטג 'של אגם לפית תפוח עץ החמוציות פריך
אורנגט טארט חמוציות לינזר
קליינוורת 'ושות' חמוציות נוצצות
אוכל לאהוב את המשפחה מוקטייל ליים חמוציות ליים נוצץ
האופה על שפת הים עוגת קפה רוטב חמוציות
בישול על המבער הקדמי סלט חורף תרד קצוץ
כללי אכילה חמאת מנוף תפוח עץ מנופה איטית
מעבדת מזון מותססת כרוב כבוש חמוציות תפוח תפוז
לבלות עם אגורות סלט וולדורף חמוציות
פשוט כל כך בריא רוטב חמוציות מתובל דל פחמימות
מטבח אמביציוזי מחבת חמאת דלעת חמוציות חמאה חומה
Finnicious רזה חומוס חמוציות
מתובל לטעום אגס, חמוציות וקראמבל ג'ינג'סנאפ
לְשַׂחֵק. מפלגה. לְתַכְנֵן. נשיכות תפוז חמוציות מיני
סכין עוגה N חג המולד סנגריה
האפייה הבריאה של איימי עוגיות צ'יפס שוקולד חמוציות בריא
מגורים בעץ לימון חמוציות מסוכרות
מקף מלוח רוטב חמוציות תאנים ויין
החיים עשויים מתוקים יותר קל אפל סיידר
מפוזרים טעים לחם תפוז חמוציות
הדיאטנים של המזון האמיתי קציצות נקניקיות של ארוחת בוקר חמוציות
סיפורי אוכל טוב עוגת גבינה שוקולד-הדרים-חמוציות הדרים
להקרין ויברציות מזון קומפוט חמוציות-תפוח
דרך אושר צהוב רוטב תפוזים וחמוציות
הולך לרצות שניות קוקטייל תפוחי אדמה של חמוציות
פינוקים מפוארים סקונס שקדי חמוציות
לימונים ואנשובי ברים חמוציות עם קרום שוקולד קצר
לאכול טוב 4 LIfe עקיצות יוגורט קפוא של חמוציות
אוכלים ללא גלוטן פליאו אגרוף תפוחים מבעבע של ג'ינג'ר
Honey & Birch מתאבן חמוציות קלוי בגבינת עיזים אפויה
כמה מתוק אוכל אגרוף מרגריטה לחג המולד הלבן
מטבח מטושטש מאייר לימון וסקונס חמוציות טריות
גריסים ואצטרובלים עוגת גבינה חמוצית קלה ללא אפייה
בית נאש אוכל פאי תפוחים חמוציות
בטן מלאה פאי תפוחים חמוציות
הו אלוהים קינוחי שוקולד אמפנדס תפוח חמוציות
בריגיסקי עוגיות חמוציות
קונפידנס למטבח רוטב חמוציות מתובל
פודי מוכרז בעצמו רוטב חמוציות טרי

שותף לאחרונה


אנשים שיתפו חמוציות באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.

שתף תמונה 57902 השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 אתינגורס בע'מ
השוק המרכזי של אתונה G-43
00302104830298
סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון
לפני כ- 62 יום, 1/07/21
הערותיו של שארר: חמוציות

שתף תמונה 57572 ז'יבק ז'ולי 53, אלמטי, קזחסטן בזאר השוק הירוק
Zhibek Zholy 53, Almaty, Kazakhstan Attiki, יוון
לפני כ -101 יום, 29/11/20
הערותיו של שארר: חמוציות מרוסיה

שתף תמונה 54846 יריד אוכל בסוף השבוע Kazakhfilm
וישנבאיה 34, אלמטי, קזחסטן אטטיקי, יוון
לפני כ 381 ימים, 22/2/20
הערותיו של שארר: חמוציות רוסיות ביריד האוכל אלמטי, קזחסטן

שתף תמונה 53382 שוק המזון המלא שוק המזון המלא - שדרות טאטום
10810 N Tatum Blvd Phoenix AZ 85028
602-569-7600
https://www.wholefoods.com סמוך לעמק גן עדן, אריזונה, ארצות הברית
לפני כ- 429 ימים, 20/06/20
הערותיו של Sharer: אורגני

שתף תמונה 53336 יוניון סקוור גרינמרקט בוסתן היל פרדס
845-266-3979

https://www.breezyhillorchard.com סמוך לניו יורק, ארצות הברית
לפני כ- 431 ימים, 1/04/20

שתף תמונה 52492 אלברט היין שוק סופר אלברט היין רוטרדם לידרוטרדם, דרום הולנד, הולנד
לפני כ- 497 ימים, 30/10/19
הערותיו של Sharer: חמוציות טריות נמצאות בשוק סופר אלברט היין ברוטרדם

שתף תמונה 52460 שוק ירוק זלני באזאר
Zhibek Zholy 53 דרום הולנד, הולנד
לפני כ- 502 יום, 24/10/19
הערותיו של שארר: חמוציות מארש מסיביר המטפלות במחלות

רשום פופולרי