| אוכל באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות הקוטאקה קטנות עד בינוניות, בקוטר שלושים סנטימטרים בממוצע, והן בעלות צורה לא סדירה עם מכסה מדוכדך, דמוי משפך ומפותל. המשטח העליון השזוף של הכובע מכוסה בקשקשים חומים כהים גסים ומרקמים, ואילו החלק התחתון מכיל שיניים שבריריות, חומות אפורות ובשר לבן. הכובע מחובר גם לגזע חום המכונה סטיל שיכול לגדול שבעה סנטימטרים. פטריות קוטאקה הן ספוגיות, ריחניות עם ניחוח מוסקי, ובעלות טעם ארצי, קצת מריר-מתוק.
עונות / זמינות
פטריות קוטאקי זמינות בסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
פטריות קוטאקה הן זן בר אכיל וחלק ממין Sarcodon aspratus השייך למין Sarcodon או פטריות השן. ידועים גם בשם Neungi, Neungee ו- Koutouke, פטריות Koutake נדירות במקצת ונמצאות בעיקר באסיה, במיוחד בסין, בקוריאה וביפן. הפטרייה אינה מעובדת מסחרית והיא נמצאת בטבע, צומחת בבסיס עצים, וקשה מאוד למצוא אותה בשל מראהה המוסווה. פטריות קוטאקה מוערכות מאוד באסיה בזכות ניחוחן המוסקי וטעמן הארצי ומשמשות לרוב במרקים כדי להוסיף טעם עשיר.
ערך תזונתי
פטריות קוטאקה מכילות כמה נוגדי חמצון, סיבים תזונתיים, ברזל וסידן.
יישומים
פטריות קוטאקה מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו אפייה או רתיחה. ניחוחם המוסקי יכול להעצים את טעם האומאמי בתבשילי בשר, במיוחד בשר חזיר, ופטריות צעירות יכולות להוסיף גם טעם מתוק למרק צלול. פטריות בוגרות עשויות להיות בעלות טעם מריר וניתן להרתיח אותן להפחתת הטעם החד. פטריות קוטאקה מעורבות בדרך כלל בדייסות, מכינות תה בקוריאה, מבושלות לבולגוגיות, או מעורבות בטייקומי גוהאן, שהוא אורז יפני המוגש עם ירקות ודגים. ניתן גם לייבש אותם ולאחסן אותם לשימוש ממושך. פטריות קוטאקה משתלבות היטב עם צנון, אגסי שלג, גזר, מלפפון, בצל ירוק, ג'ינג'ר, שום ובשרים כמו עוף מבושל, דג, בקר או חזיר. הם ישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים בכלי יבש במקרר.
מידע אתני / תרבותי
בסין, פטריות קוטאקה ידועות גם בשם כפה של הנמר השחור ונצרכות באופן טבעי או משמשות תרופתית בתה כדי לעזור לקידום הרפיה בשרירים ולהגברת זרימת הדם.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורם של פטריות קוטאקה אינו ידוע ברובו, אך הן נמצאו גדלות בר באסיה עוד מימי קדם. כיום פטריות קוטאקה נדירות במקצת ונמצאות בשווקים נבחרים באסיה, במיוחד ביפן, קוריאה וסין. התמונה של פטריית הקוטאקה בתמונה לעיל נמצאה בשוק הדגים בטוקיו.
