מידע על פלפל אדום אנהיים צ'ילה, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

פלפלי הצ'ילי האדומים של אנהיים הם תרמילים בינוניים, מוארכים ומעוקלים, באורך של 15 עד 25 ס'מ, והם בעלי צורה חרוטית שמתחדדת מעט לכיוון הקצה שאינו גזע. העור הסמיך למחצה חלק, שעווה ואדום בוהק עם כניסות ליניאריות עמוקות לאורך התרמיל. מתחת לעור, הבשר המפוספס נע בצבעו כתום-אדום לצהוב והוא פריך ומימי, ועוטף חלל מרכזי מלא קרומי שנהב וזרעים עגולים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי אדומים של אנהיים הם הגרסאות הבשלות והבשלות של הפלפל ובעלי טעם בהיר, מעט פירותי, מתוק ופלפלי עם רמת תבלינים בינונית עד חמה.

עונות / זמינות

פלפלי צ'ילה אדומים של אנהיים זמינים לאורך כל השנה, עם עונת שיא באמצע הקיץ.

עובדות עכשוויות

פלפלי צ'ילי אדומים של אנהיים, המסווגים בבוטאנית כ Capsicum annuum, הם הגרסה הבשלה והבוגרת של פלפל שמקורם בניו מקסיקו והוא חבר במשפחת הסולניים או בצל הלילה. ידועים בשמות רבים ושונים בהתאם לאזור בו הוא גדל, צ'ילי אדום אנהיים עשוי להימצא גם בשם 'צ'ילי אדום קליפורניה', צ'ילה קולורדו, פלפל קליפורניה, פלפל מגדלנה, פלפלי האץ 'ופלפלי ניו מקסיקו בשווקים טריים למרות שחלקם שמות אלה עשויים לחול גם על זנים אחרים של פלפלים. פלפלי צ'ילי אדומים של אנהיים הם הגרסה החמה והמפותחת יותר של פלפל האנהיים הירוק כאשר התרמילים נותרים זמן רב יותר על הצמח במהלך הגידול כדי להעמיק את טעמו ותבלינו. הפלפל האדום יכול להשתנות במידה רבה ברמות החום, בממוצע בין 500 ל -2,5000 SHU בסולם סקוביל, אך לפעמים הוא טעים בהרבה בהתאם לאזור בו הוא מעובד. פלפלי צ'ילי אנאהיים הם אחד מפלפלי הצ'ילי הנפוצים ביותר ארצות הברית כיום, והפלפלים האדומים ידועים בשימושם כתבלין מיובש במטבח הדרום-מערבי.

ערך תזונתי

פלפלי צ'ילה אדומים של אנהיים הם מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון שיכולים לעזור להגביר את ייצור הקולגן ולמנוע אובדן ראייה. הפלפלים מכילים גם ברזל, ויטמינים B6 ו- K, אשלגן וסיבים.

יישומים

פלפלי צ'ילה אדומים של אנהיים הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, צלייה ואפייה. כאשר משתמשים בהם גולמיים, ניתן לקצוץ את הפלפלים לסלסה, להשתמש בתוספת לנאצ'וס, או לזרוק אותם לסלטים. כאשר הם מבושלים, פלפלי צ'ילי אדומים של אנהיים נצלים באש עד שהעור נחרך ואז העור מוסר כדי לחשוף בשר רך ומעושן. לאחר שהפלפל מבושל, ניתן לערבב אותו לקדירות, תבשילים ומרקים, להגיש אותו עם מנות על בסיס ביצה, לשכב אותו לכריכים, או לגלגל אותו לאנצ'ילדות ולתמלים. פלפלי צ'ילה אדומים של אנהיים יכולים להיות ממולאים גם בבשר ובגבינה, טבולים בביצה, ואז מטגנים להכנת גרסה של צ'ילה רלנו כמו מקבילה הירוקה. בנוסף להכנות טריות, ניתן לייבש את פלפלי הצ'ילי האדום של אנהיים, לזרוע אותם ולטחון אותם לאבקה שישמשו כתבלין. ניתן לפזר את הטעם היבש הזה על בשרים מבושלים, ירקות קלויים, קוקטיילים ואפילו קינוחים על בסיס שוקולד לבעיטה חריפה. פלפלי צ'ילי אדומים של אנהיים משתלבים היטב עם בשרים כמו עופות, בשר חזיר ובקר, ביצים, שעועית שחורה, עגבניות, כמון, כוסברה, כוסברה, גבינות כמו פרסקו קווזו, צ'דר או ג'ק ומיץ ליים. הפלפלים יישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים שלמים, לא שטופים, ומונחים באופן רופף בשקית ניילון במקרר. פלפלים מיובשים יישמרו עד שנה כשהם מאוחסנים בכלי אטום במקום קריר, יבש וחשוך.

מידע אתני / תרבותי

צ'ילי אנהיים נקראו על שם אנהיים, קליפורניה, שהיא העיר הראשונה בה הפלפלים זכו לשמצה בתחילת שנות ה -90 על השימוש בהם בשימורים. בעוד פלפל הצ'ילי הירוק של אנהיים הפך ידוע יותר בשוק הפלפלים הטריים בזכות התבלינים הקלים שלו, פלפל הצ'ילי האדום של אנהיים נודע בשימוש בריסטראס, שהם זרי מאכל של פלפלים מיובשים. עיטור נפוץ בדרום מערב ארצות הברית, פלפלי הצ'ילי האדום של אנהיים נמתחים לאורך חתיכות דקות של חוט בצורות רבות ושונות ומיובשים לשימוש ממושך. Ristras הייתה הדרך החסכונית שבה החקלאים אחסנו את הפלפלים המיובשים שלהם בניו מקסיקו, אך ככל שהאטרקציה האסתטית שלהם גברה, משקי בית רבים משתמשים כיום גם בזרים כקישוט נוי במטבחים, האמינים כי הם מביאים מזל טוב.

גאוגרפיה / היסטוריה

פלפלי צ'ילה אדומים של אנהיים הם ילידי ניו מקסיקו, שם האמינו שהם פותחו מזן מקומי המכונה מס '9 באוניברסיטת מדינת ניו מקסיקו על ידי ד'ר פביאן גרסיה. הפלפלים גודלו בכוונה לבשר עבה יותר עם טעם מתון יותר. בשנת 1894 נתקל אמיליו אורטגה בפלפלים בניו מקסיקו והחזיר אותם לגינת ביתו בדרום קליפורניה, שם השתמש בסופו של דבר בפלפלים בשימורים מסחריים. כיום פלפלי הצ'ילי האדומים של אנהיים מטופחים באקלים חם ויבש ברחבי ארצות הברית וניתן למצוא אותם בחנויות מכולת מיוחדות ובשווקים מקומיים.

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים פלפלים אדומים של אנהיים צ'ילה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

בריאות עמידה		סלסה ורדה של Big Batch
כריסטופר סין		רשת Posole צ'ילה
טעם		פלפלים ממולאים בפטה
Food.com		רוטב פלפל ביתי של אמריל

שותף לאחרונה

אנשים שיתפו את Red Anaheim Chile Peppers באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.