| מזון באז: היסטוריה של קייל | להקשיב |
תיאור / טעם
כרוב סגול מייצר עלים סגולים תוססים משוננים וקדושים, המגוונים בגוונים של ירוק מאובק. ירק מושך זה מציע טעם של כרוב חזק מאוד מזה של כרוב ירוק או שחור. העלים שלו הם בעלי מרקם חצי פריך שמתרכך בבישול, אך הגבעולים הסיביים נותרים קשוחים ויש להסירם.
עונות / זמינות
כרוב סגול זמין כל השנה עם עונת שיא בחורף.
עובדות עכשוויות
כרוב סגול הוא מגוון של Brassica oleracea שלא מגדלים אותו רק לשימוש קולינרי, אלא גם על ערך הנוי שלו. הוא מעובד ממגוון גמדים של כרוב סקוטי ונראה כמו פרח ענק פרוע. זני כרוב צבעוניים אחרים כוללים, רוסית אדומה ורדבור, לשניהם פחות ססגוניות ירוקה דו-צבעונית.
ערך תזונתי
כרוב סגול הוא מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, ברזל, סידן, מגנזיום, אשלגן, חלבון, פחמימות וסיבים תזונתיים.
יישומים
כאשר הם נקצרים צעירים, ירקות הקייל הסגולים הרכים הם תוספת אינטנסיבית נהדרת לסלטים ירוקים מעורבים. הם נושאים נהדרים לבוטנים, שקדים, טמארי, צ'ילי ומרכיבים אסייתיים אחרים כמו שמן שומשום וג'ינג'ר. העלים הבשלים לחלוטין מאבדים מעט צבע בבישולם, אך עשויים להיות מאודים, מושחים, מבושלים, מטוגנים, מוקפצים ואפילו אפויים כמו שבב. הם נהדרים במרקים עמידים המכילים בשרים מעושנים, תפוחי אדמה, שעועית או שעורה. קשרי טעם אחרים כוללים עלה דפנה, אורגנו, טימין, פתית פלפל אדום, אגוז מוסקט, שאלוט, בצל, עגבנייה, בטטה, גבינת צ'דר, פרמזן, שמנת, בשרים קלויים, נקניקיית צ'וריסו, פנקטה ועוף.
מידע אתני / תרבותי
מכיוון שהקייל שורד היטב באקלים קר, זוהי מנה ראשונה לארוחה המוגשת בסקנדינביה, גרמניה, הולנד וסקוטלנד. הוא פופולרי גם במרק פורטוגלי שכותרתו קלדו ורדה, מרק לבבי של תפוחי אדמה, מתאבקים ונקניקים.
גאוגרפיה / היסטוריה
כרוב סגול דקורטיבי וטעים יגדל באקלים חם יותר, אם כי מזג אוויר קריר יותר מתאים לכרוב פורח זה. זה לא ממש עמיד כמו קר כרוב ירוק, אבל משגשג בקרקעות פוריות ומנוקזות היטב. גידולי כרוב מסחריים נקצרים בין ארבעים לחמישים וחמישה יום לאחר השתילה עם נטיעות חדשות אחת לשבועיים על מנת לספק אספקה לאורך כל השנה. מזג אוויר קריר שנתי, אישיותו של הקייל הסגול והקר הופכת את טעמו למתוק עוד יותר לאחר כפור קל.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| פיצרייה קרוסט קרלסבד 2019 | קרלסבד קליפורניה | 760-944-1111 |
| סיוויק 1845 | סן דייגו קליפורניה | 574-210-4025 |
| חילופי קטנר | סן דייגו קליפורניה | |
| שלך ושלך מזקקים (מטבח) | סן דייגו קליפורניה | 214-693-6619 |
| MOOSE 101 | חוף סולנה קליפורניה | 858-342-5495 |
| קפה וודסי | אנזניטאס, קליפורניה | 858-882-7325 |
| פננין לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-454-5453 |
| פיצה מחווה | סן דייגו קליפורניה | 858-220-0030 |
| אתר הנופש פרדייז פוינט יחף | סן דייגו קליפורניה | 858-490-6363 |
| פורט אלון | סן דייגו קליפורניה | 619-795-6901 |
| Bread & Cie Café | סן דייגו קליפורניה | |
| מסעדת אמון | סן דייגו קליפורניה | 609-780-7572 |
| מהומה | קרדיף קליפורניה. | 619-244-0416 |
| שף הטעם (קייטרינג) | תצוגת CA | 619-295-3172 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים סגול כרוב. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את קייל סגול באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
איפה מגדלים תפוחי עץ סבתא
 שוק האיכרים של דרום אנקורג ' החווה המשפחתית של רמפל פאלמר אלסקה 907-745-5554 https://www.rempelfamilyfarm.com סמוך לפארק ג'ק הרוסי, אלסקה, ארצות הברית לפני כ- 249 ימים, 7/04/20  המזונות המשובחים של AJ המזונות המשובחים של AJ 5017 N Central Ave פיניקס AZ 85012 602-230-7015 https://www.ajsfinefoods.com סמוך לפניקס, אריזונה, ארצות הברית לפני כ- 429 ימים, 20/06/20  דרך בטוחה Safeway - שדרת דיאבלו 900 Diablo Ave Novato CA 94947 415-898-1503 לידטִירוֹן, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 597 ימים, 22/07/19 |
