תיאור / טעם
לשזיף בורדקין צורה מעוגלת ומעוצבת, הדומה לזו של שזיף קלאסי. עורו החיצוני מתגאה בגוון סגול עמוק ובעור חלק ומבריק. בתוך הפרי שכבה דקה של בשר רך שמקיפה בור מרכזי גדול. בהתאם לגיוון הבשר יכול להיות אדום, ירקרק-לבן, או שילוב של שני הצבעים. הזנים הבשרניים לבנים מציעים טעם עדין וטארט-מתוק ואילו הבשר האדום נוטה להיות יותר בצד הטארט. כאשר שזיפי בורדקין שאינם בשלים יהיו חומציים ועפיצות. שזיפי בורדקין אינם מבשילים על העץ ויש לאפשר להם הבשלה לאחר הקציר על מנת שטעם ומרקם המועדף יתפתחו. כדי להבשיל ניתן לקבור את בורדקין בחול או לשמור בשקית נייר המאוחסנת במקום חשוך במשך כשבוע.
עונות / זמינות
שזיפים של בורדקין זמינים בחודשי הקיץ והסתיו.
עובדות עכשוויות
שזיף בורדקין ידוע בוטנית בשם Pleiogynium timorense והוא בן למשפחת Anacardiaceae יחד עם מנגו, קשיו ופיסטוקים. הברדקין הוא פרי אוסטרלי שלמרות שהוא מעולם לא הצליח מסחרית יש לו ערך היסטורי כעץ פרי מקומי. בשנים האחרונות מגדלים באוסטרליה החלו להתנסות בגידול סלקטיבי של שזיף בורדקין המשלב גנטיקה מולקולרית במאמצים ליצור פרי מושך יותר מבחינת הטעם.
ערך תזונתי
שזיפי בורדקין מציעים ויטמין C, מינרלים וסיבים תזונתיים עם תוכן תזונתי המשתנה בין זנים. בשנים האחרונות נבדקו ותועדו גם שזיפי בורדקין כמציעים כמעט פי 5 את התוכן האנטי אוקסידנטי של אוכמניות.
יישומים
כאשר הם בשלים, ניתן לאכול שזיפי בורדקין טריים על הידיים או לפרוס אותם ולהוסיף אותם לסלטי פירות. ניתן לבשל אותם להכנת רטבים או לקצוץ ולהכין רוטב לזיווג עם בשרים כמו בשר צבי, קנגורו ואמו. באוסטרליה משתמשים בשזיף בורדקין להכנת ריבות, ג'לי ויין מסורתיים. ניתן להשתמש בפירות בורדקין במקום ריבס בעוגות פרי כמו תות ותפוח. לאחסון יש לשמור את פירות בורדקין במקום קריר ויבש הרחק מאור שמש ישיר.
מידע אתני / תרבותי
שזיפי בורדקין היו פופולאריים בקרב שבטי האבוריג'ינים ומתיישבים ראשונים וחוקרים שהגיעו לאוסטרליה. אנשי האבוריג'ינים כינו את הפרי גוואן גואן ואולובו ולימדו את המתיישבים האירופאים כיצד להבשיל את פרי בורדקין כראוי על ידי הטמנתו בחול ומאפשרים לו לרכך ולפתח טעם מתוק יותר. באוסטרליה ידוע כי גם שזיף בורדקין מועדף על ידי הפוסום של הזנב המברשת והקוקדו של גופרית.
גאוגרפיה / היסטוריה
שזיף בורדקין יליד אוסטרליה שם הוא גדל במשך 30 מיליון שנה. עדויות מאובנות לשזיף בורדקין נמצאו במרכז קווינסלנד, מה שמאשר שמקור הפרי הוא מה שמכונה כיום אוסטרליה ובעבר היה חלק מיבשת העל העתיקה של גונדוואנה. כיום ידוע כי שזיף בורדקין גדל בטבע ועל עצים מעובדים באזורי יערות הגשם במזרח קווינסלנד. זה היה פרי פופולרי בקרב האוסטרלים והמתיישבים הילידים עד שנות החמישים, כאשר הוא נפל מחסר. בשנים האחרונות היא חווה מידה של התחדשות באמצעות מאמצים של מגדלי התחביבים והמעוניינים לשמר ולקדם את צמחי המזון המקומיים של אוסטרליה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שזיפים של בורדקין. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| פינטרסט | בורדקין ריבה |
