תיאור / טעם
פלפלי צ'ילי של מכשפה סטיק הם תרמילים מוארכים ודקים, באורך של עשרים סנטימטרים, ובעלי צורה חרוטית שמתחדדת לנקודה בקצה שאינו גזע. התרמילים מציגים בדרך כלל צורה של פקק פקקים מגבעול לקצה, ויוצרים מראה ספירלי מאוד יוצא דופן ורומן. העור חלק, מפותל ודק, מבשיל מירוק בהיר, כתום, ואדום בבגרותו. מתחת לפני השטח, הבשר הוא גם דק מאוד, פריך וכתום אדום-חיוור, העוטף חלל מרכזי מלא קרומים וזרעים קטנים, עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי Witch Stick הם אדמתיים, מתוקים ופירותיים עם רמות חום משתנות ממתינות לחמות בינוניות.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילי מכשפה זמינים בקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי סטיק מכשפה, המסווגים בוטנית כ Capsicum annuum, הם זן היברידי בעל צורה יוצאת דופן השייך למשפחת הסולניים או לילה. הפלפלים החדשים יחסית הוצגו לצפון אמריקה על ידי חברת רבייה יפנית בתחילת המאה ה -21 בתחילה בשם Witch's Wand. פלפלי צ'ילי של מכשפה סטיק משתנים מאוד בחום בהתאם לתרמיל האישי, למתח ולסביבת הגידול, כאשר חלק מהתרמילים טעימים מתוק ומתון, ואילו תרמילים אחרים המכילים חום הדומה לפלפלים של קאיין. ניתן לקצור את הפלפלים ולהשתמש בהם ביישומים קולינריים במצבם הירוק, הלא בוגר ובמצב האדום והבוגר, והזרעים נמכרים בעיקר באמצעות קטלוגים נבחרים לשימוש בגינה ביתית ובמשק מיוחד.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילי מכשפה הם מקור טוב לוויטמינים A, C ו- K, אשלגן וסיבים תזונתיים, אשר יכולים לסייע בוויסות דרכי העיכול. הפלפלים מכילים גם ברזל, מגנזיום, זרחן, חומצה פולית, וכמות קטנה של קפסאיצין, שהוא התרכובת הכימית שמפעילה את המוח שלך להרגיש את תחושת החום או התבלין. הוכח כי קפסאיצין מספק יתרונות נוגדי חמצון ונוגדי דלקת.
יישומים
פלפלי צ'ילי מקל מכשפה מתאימים ביותר ליישומים גולמיים או מבושלים כמו צלייה, הקפצה וטיגון מוקפץ. ניתן להשתמש בפלפלים טריים ונקצצים לסלסה, רטבים או מרינדות, לפרוס אותם ולזרוק אותם לסלטים, או לנטוש אותם ולהגיש אותם בליווי מטבלים על צלחות מתאבן. ניתן לבשל אותם גם כדי להעצים את טעמם הפירותי, המתוק ולקוביות אותם לפסטה, לשמש כציפוי על פיצה, לערבב אותם למרקים ולתבשילים, להקפיץ אותם עם ירקות אחרים, לבשל אותם לריבות ולריבות, או לצלות אותם על הגריל ולשכב עליהם כריכים ובטאקו. בנוסף להכנות טריות, פלפלי המכשפה הם אידיאליים לייבוש בשל עורם הדק וטחונים לתיבול. הם יכולים להיות כבושים לשימוש ממושך כתבלין ולהציג את צורתם המעוותת והבלתי רגילה כאשר הם מאוחסנים בצנצנות זכוכית. פלפלי מקל מכשפה מתאימים היטב לביצים, בשרים כמו בשר בקר, חזיר, עופות ודגים, עשבי תיבול כמו טימין, אורגנו, נענע וכוסברה, שום, בצל, פלפלים, חצילים, ברוקולי וסלרי. הפלפלים הטריים ישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים בשלמותם ולא נשטפים בשקית נייר או ניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
פלפלי צ'ילי Witch Stick פותחו על ידי Tokita Seed, שהיא אחת מחברות הזרעים הוותיקות ביותר ביפן. מטפחת ומגדלת זנים רבים ושונים של ירקות לשוק עולמי, לטוקיטה יש מקומות בסין, הודו, צ'ילה, איטליה וארצות הברית כדי לבדוק את הזרעים שלהם באקלים משתנה. טוקיטה יצר פלפלי צ'ילי של מכשפה מקל על צורתם יוצאת הדופן, הטעם והחום המתון שלהם. הפלפלים הם זן מיוחד ומתבגר מוקדם לגינות ביתיות, וכל צמח מייצר תשואות גבוהות עם תרמילים רבים המתפתלים במורד הצמח. הפירות בצורת פקק הפקקים עדיין חדשים יחסית ובלתי ידועים בשוק, אך הוא צפוי כי הצורות החדשות של הפלפלים יניעו את הזן לשמצה מוגברת לשימוש כפלפל נוי ויומיומי.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי צ'ילי Witch Stick פותחו על ידי חברת הזרעים היפנית Tokita ושוחררו לשוק מתישהו לאחר 2010. הפלפלים עברו ניסויים בשדה באמצעות חברות זרעים מקומיות בצפון אמריקה כדי לקדם את הזן וכיום, פלפלי צ'ילי Witch Stick נמצאים דרך האינטרנט קטלוגי זרעים לשימוש בגינה ביתית או מעובדים ונמכרים דרך חוות התמחות בשווקים מקומיים בקולומביה הבריטית, יפן ובארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פלפל מכשפה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| חוות עמק הרמוניה | פלפלים חמוצים של מכשפת מקל |
