תיאור / טעם
השום המצרי קטן בגודלו מהשום הלבן המצוי ויש לו נורה כדורית, טיפת דמעות המתחברת לגבעול, המכונה גם צוואר, שעשויה להיראות ירוקה כשהיא טרייה ושחומה בעת ייבושה. החלק החיצוני של הנורה מכוסה בציפויי נייר דקים ולבנים, קשקשים, יבשים ושבירים. כאשר מקלפים אותה, קיימת שכבה נוספת המכונה עור הציפורן שנע בין צבעו לבן לשזוף ונצמד היטב לציפורן. שום מצרי מכיל שיני ציפורן רבות ויכול לפתח עד עשרים וחמישה שיני נורה אחת. הציפורן מקובצות יחד, ויוצרות שכבות מרובות של צורות דקיקות ושטוחות מעט, והציפורן החיצונית בדרך כלל גדולה יותר מגודל הציפורן הפנימית. כשהוא גולמי, השום המצרי הוא בעל מרקם פריך עם טעם חריף, חריף וחריף, ואם הוא נמעך, הוא יפיץ ארומה חזקה. טעם וארומה אלו יפחתו עם הבישול ויפתחו טעם מתון ומלוח.
עונות / זמינות
שום מצרי זמין בכל ימות השנה, עם עונת שיא בסוף האביב עד הסתיו במצרים.
עובדות עכשוויות
שום מצרי, המסווג באופן בוטני כ- Allium sativum, הם נורות קטנות עם ציפורן רבות הנמצאות על צמח שיכול לגדול עד שישים סנטימטרים ושייך למשפחת ה- Amaryllidaceae. ידוע גם בשם זן עור כסף, השום המצרי הוא אחד הזנים המאוחסנים ביותר בשום והוא מועדף בשל טעמו החריף. במצרים השום גדל לאחרונה בייצורו, ועם חיי המדף הארוכים של הזן, הוא החל לייצא למדינות ברחבי העולם, מה שמספק מקור הכנסה חיוני לחקלאים מצרים.
ערך תזונתי
שום מצרי הוא מקור מצוין לוויטמינים C ו- B6, סלניום ומנגן, והוא מכיל גם מעט סיבים, זרחן, אשלגן, סידן, ברזל ונחושת.
יישומים
ניתן לצרוך שום מצרי גולמי, לפרוס אותו דק ולהוסיף לסלטים, או לקצוץ אותו ולערבב אותו לרטבים, מטבלים וממרחים. הנורות הקטנות משמשות לרוב ביישומים מבושלים וניתן להקפיא אותן בשמן זית כבסיס לירקות, מרקים, תבשילים, בשרים ואורז. ניתן לצלות נורות שלמות גם לקבלת טעם מקורמל. במצרים שום משולב במנות מסורתיות רבות כגון פול, שהוא אוכל רחוב פופולרי המורכב מפולי פווה בשום, שמן זית, בצל ומיץ לימון. משתמשים בתערובת זו בארוחת הבוקר ומורחים אותה על ביצים או פיתה. שום מצרי משמש גם בפאטה, שהיא מנה המיועדת לאירועים דתיים שמבשלת שום ברוטב עגבניות עם בשר, מרק ולחם מטוגן, או במולוקייה, מרק ירקות ירוק מבושל עם בשר ושום המוגש על לחם או אורז. שום מצרי מתמזג היטב עם בשרים כמו טלה, עוף, בקר וארנב, דגים, גרגרי חומוס, אורז, עגבניות, בצל ופלפלים. הנורות יישמרו עד שנה כשהן מאוחסנות במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
שום נעשה שימוש במצרים עוד מימי קדם והיה נערץ מאוד על תכונותיו המעניקות חיים וטעמו העז. התגלה בקברו הקדום של המלך תותאנחאמן שהיה פרעה בין השנים 1332-1323 לפני הספירה, והמצרים האמינו שהשום יגן על גופו של פרעה מפני רוחות רעות בשל ריחו העז. המצרים האמינו כל כך חזק בהגנה זו שהם היו לועסים גם שיני שום לפני שהם יוצאים למסע במהלך הלילה כדי להגן עליהם מפני חוסר מזל ורוע. בנוסף להגנה, המצרים הקדמונים האמינו כי השום יספק כוח, והציפורן הוזנו לבוני הפירמידות כדי להגביר את הסיבולת שלהם.
גאוגרפיה / היסטוריה
שום יליד מרכז אסיה והופץ למצרים באמצעות נתיבי סחר וסוחרים נודדים. בעוד שמקורו המדויק של השום המצרי אינו ידוע, נעשה שימוש בשום עוד מימי קדם במצרים, והוא האמין שהוכנס בסביבות 3200 לפנה'ס. כיום השום המצרי מעובד בעיקר במצרים העליונה ונמכר בשווקים מקומיים. הוא מיוצא גם למדינות ברחבי העולם, כולל שבדיה, ברזיל, טייוואן, קנדה, ארצות הברית, מלזיה, וייטנאם, ערב הסעודית, רוסיה, בנגלדש ופקיסטן.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שום מצרי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו שום מצרי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ 335 ימים, 4/09/20 הערותיו של Sharer: שום טרי 🧄  קו וואה נאם הונג דרום סין (וואה נאם הונג) ווה נאם הונג קרוברוטרדם, דרום הולנד, הולנד לפני כ- 495 ימים, 11/01/19 הערותיו של Sharer: שום טרי |
